Консервант?ои кислотаи бензой? ба молекула?ои ?удонашавандаи он?о амал мекунанд. Кислотаи бензой? липофиликии ?ав? дорад ва ба осон? ба ?у?айра?о тавассути мембрана?ои ?у?айра ворид шуда, ба гузариши мембрана?ои ?у?айра?ои микроб?о ба монанди ?олаб?о ва бактерия?о халал мерасонад ва ба ?абби аминокислота?о аз ?ониби мембрана?ои ?у?айра халал мерасонад. Молекула?ои кислотаи бензой?, ки ба ?у?айра?о ворид мешаванд, с?лт?ои захирашударо кислота мекунанд, фаъолияти фермент?ои нафаскаширо дар ?у?айра?ои микроб?о бозмедоранд ва ба ин васила на?ши консервант? мебозанд.

Кислотаи бензой як агенти зиддимикроб? мебошад, ки ба хамиртуруш, ?олаб ва баъзе бактерия?о таъсири хуб дорад. Дар доираи ?адди и?озатдодашудаи истифода, он ба бактерия?ои гуногун дар арзиш?ои рН камтар аз 4,5 таъсири ингибитор? дорад.

Кислотаи сорбин ва сорбати калий нисбат ба кислотаи бензой за?ролудшавии камтар доранд, нисбат ба бензоати натрий таъсири бе?тари консерватив? доранд ва бехатартаранд. Бартарии кислотаи бензой ва бензоати натрий устувории он?о дар ?аво ва арзонтар аст. Аммо дар ?олати п?шида, кислотаи сорбин? ва сорбати калий низ хеле устуворанд, сорбати калий дорои устувории хуби гарм? ва ?арорати та?зия то 270 ℃ мебошад. Аз сабаби кам будани ило-вахои хурокворй арзиши аслии махсулоти гуштиро хеле баланд намебардорад. Аз ин р?, бисёр кишвар?о тадри?ан кислотаи сорбин ва сорбати калийро ?амчун ивазкунандаи кислотаи бензой ва бензоати натрий ?абул карданд.

Илова бар ин, кислотаи бензой дар шароити турш? ?алшавандагии паст дорад. Агар нобаробар омехта шавад, кристаллизатсияи ма?аллии кислотаи бензой метавонад ба амал ояд, ки ба илова?ои аз ?ад зиёд дар ма?сулоти ма?алл? оварда мерасонад. Кислотаи бензой инчунин ба хлориди калсий таъсири антагонист? дорад ва таъсири шабе? ба хлориди натрий, кислотаи изобутир?, кислотаи глюкон?, намак?ои систеин ва ?айра. Илова кардани кислотаи бензой низ метавонад дар ?изо ба танг? оварда расонад ва ?атто маззаи ма?сулоти г?штро вайрон кунад. Бинобар ин дар коркарди гушт ба сифати консервант истифода бурдани кислотаи бензой ва бензоати натрий тавсия дода намешавад.

Дар асл, илова кардани кислотаи бензой ва бензоати натрий усули консерватив? барои ма?сулоти г?шт? нест. Истифодаи консервант?ои таби?, аз ?абили нисин, хитозан, экстракти ?анут ва ?айра низ метавонад ба таъсири зиддибактериал? ва консерватив? ноил шавад, ки ин ?ам як самти рушди саноати г?шт мебошад. Ниго?дор? ва ниго?дории ма?сулоти г?шт? инчунин тавассути бе?тар кардани шароити коркард, бе?тар кардани бастабандии х?роквор?, коркарди гарм? ё стерилизатсияи шуоъди?андаи ма?сулот ва ниго?дории ?арорати паст имконпазир аст. Ни?оят, аз ?ама му?им ин пурз?р намудани идоракунии гигиен? ва кам кардани ифлосшав? аз манбаъ мебошад