1.Сохтори sorbate калий sorbate калий аст, ки бо реаксияи sorbate бо карбонати калий ё гидроксиди калий ба даст, ва сохтори sorbate монанд ба кислота?ои рав?ании conjugate молекулаи хурд аст.
Сохтори пайвастаи кислота?ои рав?ан? -ch = ch-ch =CH- аст ва ин сохтори пайвастаи дугонаи карбон-карбон (-C=C-) хеле ноустувор буда, ба осон? ба гази карбон ва об дар бадани инсон мубодила мешавад, ки барои бехатарии сорбати калий асос мегузорад.
Формулаи кимиёвии сорбати калий ин аст: CH3-CH=CH-CH=CH-COOK

?

2.Хусусият?ои sorbate калий ва sorbate калий хосият?ои зидди зангзании якхела доранд, вале сохтори sorbate монанд ба кислота?ои рав?ании аст, solubility дар об умум? аст, дод sorbate калий, мумкин аст бе?тар дар об гудохта.
Сорбати калий заррача?ои сафед ё сафед ё хокаи беб?й ё каме б?й буда, ба р?шно? ва гарм? устувор аст.
Азбаски дар таркиби сорбати калий ду пайванди дугонаи конъюгатии тофташуда мав?уд аст, оксид шудан осон аст, махсусан пайванд?ои дугонаи дуртар аз гур??и карбоксил (-COOH) оксид шуданашон осон аст ва сорбати калийи оксидшуда тиратар мешавад.

3.From сохтори sorbate калий, сохтори асосии он сохтори кислотаи рав?ании conjugate хурд-молекула аст, ки ба осон? ба гази карбон ва об дар бадани инсон metabolized, то он нисбатан бехатар аст.
Кумитаи коршиносон оид ба илова?ои ?изо? (JECFA), ки дар як?ояг? аз ?ониби Созмони ?а?онии Бе?дошт (ТУТ) ва Созмони озу?авор? ва кишоварзии Созмони Милали Мутта?ид (ФАО) таъсис ёфтааст, якчанд арзёбии бехатарии сорбати калийро ан?ом додааст ва нати?а?о нишон меди?анд, ки сорбати калий барои истифода дар вояи стандарт? бехатар аст. Маъмурияти озу?а ва маводи мухаддири ИМА (FDA) ва Идораи амнияти озу?авории аврупо? (EFSA) инчунин сорбати калийро як иловаи бехатари ?изо? мешуморанд.
Мувофи?и маълумоти имр?заи тад?и?оти илм?, сорбати калий ?амчун канцерогени асос? номбар карда нашудааст. Агентии Байналмилалии Тад?и?от оид ба Саратон (IARC) сорбати калийро дара?аи 3 тасниф мекунад, яъне далел?ои мав?уда нокифоя мебошанд, ки онро барои одамон канцероген ?исоб кунанд.