* Хусусият?ои спирти шакар:

Ра?ами атоми карбон
Вазни молекулав?
Ну?таи обшав? / ° C
?арорати гузариши шиша
/ ℃
Гармии ма?лул /(кал/
Устувории гарм? / ° C
Устувории кислота
?алшавандаг? /(w/ w%) /(20℃)
гигроскоп?
?алшавандаг?
кристалл?
Ниго? доштани нам?
тару тоза
гузариш
часпаки
Паст кардани ну?таи яхкун?
Устувории гармиди??
Сахароли полисахариди ферментатив?

ксилитол
Сорбитол
Малтитол
лактитол
изомалтол
D-маннитол
Маннитол ва ?айра

Моносахариди функсионал?

глюкоза
левулоза
ксилоза
галактоза
манноза

Олигосахарид?ои функсионал?

изомалтолоза
лактокетоза
рафиноза
Олигосахарид?ои лубиё
фруктооолигосахарид
Олигосахариди лактулоза
Ксило-олигосахарид
Галактоолигосахарид
изомалтололигосахарид
Кислотаи алгин?
Полисахариди алгал
хитозан
глюкан

Дисахарид?ои фаъол

Нахи пар?ез?
Полисахариди fungal
хитозан
лентинан
полиглюкоза
Му?овимати оксидшав?
бактериостаз
?адди ширин?
намуди зо?ир?
Ранг ва дурахшон
хушб?й
таъми.

* Категорияи спирт?ои шакар

Полисахарид сахарол

ксилитол
Сорбитол

Малтитол
лактитол
изомалтол
D-маннитол
Маннитол ва ?айра

Моносахариди функсионал?

глюкоза
левулоза
ксилоза
галактоза
манноза

Олигосахарид?ои функсионал?

изомалтолоза
лактокетоза
рафиноза
Олигосахарид?ои лубиё
фруктооолигосахарид
Олигосахариди лактулоза
Ксило-олигосахарид
Галактоолигосахарид
изомалтололигосахарид
Кислотаи алгин?
Полисахариди алгал
хитозан
глюкан

Дисахарид?ои фаъол

Нахи пар?ез?
Полисахариди fungal
хитозан
лентинан
полиглюкоза ва ?.

* ?адвали и?рои спирт?ои гуногуни шакар, ки дар ма?сулоти пухта ва бирин? истифода мешаванд (консентратсия / дара?аи поммел /%) ?адвали фармоиши хосият?ои зидди зангзан? / зидди оксидшав? ва нам?

Эритритол
Алкоголи шарбати фруктоза
глюконол
Спирти малт
мелитол
ксилитол
Маннитол
Сорбитол
Малтитол
изомалтитол
лактитол
Алкоголро табдил ди?ед
Спирти олигосахарид
Роханитол
зеитол
Спирти ?анди картошкаи ширин
Минитол
спирти сорго ва гайра.

* ?адвали ширинии нисбии шакар, ма?сулоти ?анд, ширинкунанда?о, шарбат?о, спирт?ои ?анд, карамел

"Номи шакар" ва "ширини нисб?"

Сахароза 100
Фруктоза 114 ~ 175
Глюкоза 74
Галактоза 30-60
Мальтоза 32-60
Шир аз 12 то 27
Чуб 40 ~ 70
Сорбитол 50-70
Мальтитол 75 ~ 9540
Ксилитол 100 ~ 140
Маннитол 70
Лактитол 30-40
Сахарин 20000~50000
Сукралоза 40000 ~ 80000
Ширинкунанда 10000~20000
Цикламат 3000 ~ 4000
Стевиозид 150 ~ 20000
Глициризинати натрий 20000~25000
Ба?с 200000
Ацесульфамил 20000
Дигидрохалкон 30,000 ~ 200,000
Фруктоолигосахарид 30-60
Олигосахарид?ои лубиё 70
Галактоолигосахарид 20 ~ 40 ва ?айра.

Шарбати инверт:

Сахароза ба табдили кислота ё ферментатив? (реаксияе, ки пайванд?ои молекулавиро мекушояд) илова карда мешавад, то шарбати глюкоза бо шарбати фруктоза ба ву?уд ояд.

Сахароза як дисахарид, пайванди молекулав? мебошад, ки як ?исми глюкозаро бо як ?исми фруктоза мутта?ид мекунад.

Барои тайёр кардани шарбати хуби инверт, зарур аст, ки с?зишвории хуб ва стандарти раванди формулаи сифат ва устувории устувор, формулаи раванд ва та??изот ва усули да?и?и омодасоз? мувофи?ат кунад.

Аксари ширкат?о сахароза + кислотаи лимуи + деги о?ан (асбоб?ои аз п?лоди зангногир) + об +1-3h напазед ва селлюлоза; Ин сифати шарбат бени?оят ноустувор аст, агар сифати устувор бояд ба масъала?ои зерин ди??ат дод:

1. Назорати дара?аи Баум дар 40 (78-79%)
2. ?арорат дар 108 ℃ ~ 110 ℃ назорат карда мешавад
3. Аз 110 ℃ зиёд накунед
4.Меъёри табдили 75% (20% барои шарбати глюкоза + 22% барои шарбати ?уворимаккаи баланди фруктоза)
5. Шарбат?ои омехтаро барои ма?сад?ои гуногун, ?ангоми омехта бо спирт?ои ?анди шарбати сифат ва консентратсияи гуногун мутоби? кунед
Новобаста аз он ки шарбати аслии табдилшуда ё шарбати омехтаи спирти шакар ва ?айра, бояд ба дастго?и сафол? мувофи?ат кунад ва ?арорати доимии он аз 20 ° C ~ 22 ° C, ?арорати нисбии 45% ~ 55% ва та?симоти хуб ва ниго?дории нури офтоб? 20d ~ 60d та?ирёбии микроферментатсия ан?ом дода мешавад.