Дар соли 2023 ?а?ми бозори ?а?онии н?шоки?ои бидуни ?анд аз 80 миллиард доллари ИМА гузашт. Дар ин мав?, Сукралоза манзараи ширини саноати х?роквор? бо суръати миёнаи солонаи 9% -ро та?ир меди?ад. Ин ширинкунандаи сунъ?, ки аз сахароза 600 маротиба ширинтар аст, дорои калорияи сифр аст ва ба ?арорати баланд тоб оварда метавонад, на тан?о дарки мардумро дар бораи ?шакар? ла?в мекунад, балки та?аввулоти ами? дар технологияи ?изо, ахло?и тандуруст? ва манти?и ти?оратро низ ба ву?уд меорад.

Youdaoplaceholder0 1. Ген?ои инноватсия: "?арро?ии молекулав?", ки таърихи ?изоро та?ир дод

Youdaoplaceholder0 1.1 Бозёфт?ои ?айричашмдошт ва пешрафт?ои илм?

Дар соли 1976, химик?ои Тейт ва Лайл дар Британияи Кабир ?ангоми та??и?и пестисид?о, аз сабаби нофа?мии забон тасодуфан ма?сулоти озмоиширо чашиданд ва ?айричашмдошт потенсиали ширини сукралозаро кашф карданд. Манти?и илмии ин ?одисаи тасодуф? хеле пешрав аст:

Youdaoplaceholder0 Та?ироти молекулав? ? : Бо реаксияи да?и?и хлоризатсия, се гур??и гидроксил? (-OH) дар молекулаи сахароза (C??H??O??) бо атом?ои хлор (-Cl) иваз карда шуданд, то C??H?Cl;

Тар?резии функсияи Youdaoplaceholder0:

Youdaoplaceholder0 ?а?иш ба ширин? ? : Атом?ои хлор пайвастшав? ба ретсептор?ои таъми ширини T1R2/T1R3-ро ба забон бе?тар мекунанд;

Youdaoplaceholder0 Беэътибории метаболик? ? : Молекула?о хеле калонанд, ки тавассути фермент?ои р?да та?зия шаванд, 98% муста?иман аз бадан хори? карда мешаванд;

Youdaoplaceholder0 Устувории гармиди??: метавонад ба ?арорати то 200 ° C тоб оварда, монеаи нонпазии ширинкунанда?ои анъанавиро рахна кунад.

Youdaoplaceholder0 Арзёбии илм?:

Ин як модели му?андисии молекулав? мебошад - ба даст овардани та?ироти сифат? дар функсия тавассути та?ироти минималист?.

-- Барраси дар ма?аллаи Nature Food

Youdaoplaceholder0 1.2 Пешрафт?ои технолог? барои исте?соли саноат?

Аз лаборатория то исте?соли оммав?, сукралоза бо се монеаи асосии техник? дучор меояд:

Youdaoplaceholder0 Хлоркунии интихоб? ? : ?ойивазкунии да?и?и гур???ои гидроксилро бо атом?ои хлор назорат кунед, то пайдоиши ма?сулоти иловагиро пешгир? кунед;

Youdaoplaceholder0 Раванди тозакун? ? : Бо хроматографияи му?обил тозаг? то 99,9% зиёд шуд;

Youdaoplaceholder0 Назорати харо?от ?: Катализи ферментатив? синтези анъанавии кимиёвиро иваз карда, арзиши як тоннаро 40% кам мекунад.

Youdaoplaceholder0 Data Insight ?: Чин бузургтарин тавлидкунандаи сукралоза дар ?а?он шуд, ки ?иссаи и?тидораш 68% дар соли 2022 (Манбаи маълумот: Ассотсиатсияи илова?ои ?изоии Чин).

Youdaoplaceholder0 2. Ин?илоби барномав?: ?алли "Парадокс ширин" дар саноати х?роквор? ?

Youdaoplaceholder0 2.1 Т?фони калорияи сифр дар саноати н?шоки?о

Youdaoplaceholder0 Н?шоки?ои газдор ? : Силсилаи PepsiCo 'Zero', ки сукралозаро барои тоза кардани ширин? аз калория?о истифода мебарад, дар соли 2022 17% афзоиши фур?шро мушо?ида кард;

Youdaoplaceholder0 Бозори нави н?шоки?ои чой ? : Ангури ширини бе?анди Heytea бо омехтаи сукралоза ва эритритол таъми 90% сахарозаро бар?арор мекунад;

Youdaoplaceholder0 Н?шокии энергетик? ? : Н?шокии энергетикии Magic Claw ба шарофати устувории ?арорати баландаш пас аз стерилизатсия дар банка?о ширинии сифриро ба даст меорад.

Youdaoplaceholder0 2.2 Пешравии бидуни шакар дар ма?сулоти пухта

Ширинкунак?ои анъанав? дар ?арорати баланд ба та?зия ё ба ву?уд омадани б?и ногувор майл доранд, аммо истифодаи инноватсионии сукралоза аз бунбаст баромад:

Youdaoplaceholder0 Нон ? : Омехта бо мальтодекстрин, он ба карамелизатсияи сахароза та?лид мекунад ва ба п?ст ранги тилло? меди?ад;

Youdaoplaceholder0 Cookies ? : Тавассути технологияи наноп?шиш, мушкилоти нарм кардани матнро, ки аз гигроскопии ширинкунанда?ои сунъ? ба ву?уд омадааст, ?ал кунед;

Youdaoplaceholder0 Cake ? : Як?оя бо эмульгатор?о барои сохтани системаи устуворкунандаи кафк, ноил шудан ба пешрафт дар пашшаи торт?ои бидуни шакар.

Youdaoplaceholder0 2.3 Воридшавии фаромарз?: аз дорусоз? то кимиёвии ?арр?за

Youdaoplaceholder0 Со?аи тибб? ? : Барои хушб?й кардани дору?ои зиддипиретик? дар к?дакон ва кам кардани хатари кариес дандонпизишк? (масалан, суспензияи мейлин ибупрофен);

Youdaoplaceholder0 Ниго?убини да?он ? : Хамираи дандоншукралозаи Colgate, ширин? дар мубодилаи бактерия?о иштирок намекунад, лав?аро ко?иш меди?ад;

Youdaoplaceholder0 Х?роки ?айвоноти хонаг?: ?ал кардани масъалаи лазиз будани пар?ез?ои махсус барои саг?ои диабет, суръати афзоиши бозор ?амасола ба 21% мерасад.

Youdaoplaceholder0 III. Мушкилоти амният?: Бозии илм? дар паси инноватсия

Youdaoplaceholder0 3.1 Тасди?и танзими бехатар?

Youdaoplaceholder0 Стандарти байналмилал?:

Youdaoplaceholder0 FDA?: Соли 1998 тасди? шудааст, арзиши ADI 5 мг/кг вазни бадан (баробар ба 350 мг дар як р?з барои калонсолон 70 кг);

Youdaoplaceholder0 EFSA?: Муайян кардааст, ки он генотоксик? нест ва барои истифода дар ?ама категория?о ба истиснои ?изои к?дакона и?озат дода шудааст;

Youdaoplaceholder0 Chinese GB 2760?: И?озат дода мешавад, ки ба 23 намуди ма?сулот, аз ?умла н?шоки?о ва ма?сулоти пухта илова карда шаванд.

Youdaoplaceholder0 3.2 Ба?с?ои академ?

Сарфи назар аз тасди?и расмии амнияти он, та??и?оти охирин ?оло ?ам ба?с?оро ба ву?уд овардаанд:

Youdaoplaceholder0 Ихтилоли флораи р?да ? : ?у??ати ?у?айравии соли 2023 нишон меди?ад, ки сукралоза метавонад афзоиши Bifidobacterium-ро боздорад ё синдроми метаболикиро шадидтар кунад (дар вояи та?рибав? то 10 маротиба аз арзиши ADI);

Youdaoplaceholder0 Бегонагии дарки мазза ? : Истифодаи дарозмуддат метавонад боиси паст шудани ?ассосияти навдаи таъми гардад ва истеъмолкунандагонро водор кунад, ки аз паи х?рок?ои ширинтар шаванд;

Youdaoplaceholder0 Хатари та?зия дар ?арорати баланд ? : Хлоропропанол метавонад аз 250 ° C зиёд бошад, аммо ?арорати ?арр?заи пухтупаз хеле кам аз 180 ° C зиёд мешавад.

?авоби саноат Youdaoplaceholder0:

Youdaoplaceholder0 Раванди навсоз?: Та?ияи технологияи хушккунии дорупош? дар ?арорати паст барои кам кардани таъсири гарм? ?ангоми коркард;

Youdaoplaceholder0 Стратегияи омехта ?: Истифодаи як?оя бо стевиозид ва могросид барои кам кардани истеъмоли як ?узъи ягона;

Youdaoplaceholder0 Ого?ии там?ако?аз: Итти?оди Аврупо талаб мекунад, ки х?рок?ои дорои сукралоза "Мувофи? барои пухтупаз дар ?арорати баланд" нишон дода шаванд.

Youdaoplaceholder0 IV. Дурнамои оянда: Истго?и навбатии инноватсияи ширин

Youdaoplaceholder0 4.1 Самти итератсияи технолог?

Youdaoplaceholder0 Моделсозии да?и?ии ширин? ? : AI сохтори молекулавиро пешг?? мекунад ва ивазкунандаи шакарро бо ка??ои ширин? айнан ба сахароза тарро?? мекунад;

Youdaoplaceholder0 Интегратсияи функсионал? ? : Илова кардани пребиотик?о барои мубориза бо таъсири р?да ё як?оя бо витамин?о барои муста?кам кардани ?изо;

Youdaoplaceholder0 Исте?соли сабз: Биосинтез хлоризатсияи кимиёвиро иваз карда, партоб?ои карбонро 60% кам мекунад (BASF барои о?ози исте?соли озмоиш? дар соли 2025).

Youdaoplaceholder0 4.2 Пешг?ии тамоюли бозор

Youdaoplaceholder0 Сар задани минта?ав? ?: Сат?и воридшавии ?изои бидуни шакар дар минта?аи Осиё ва У?ёнуси Ором аз 18% дар соли 2023 то 35% дар соли 2030 афзоиш хо?ад ёфт;

Youdaoplaceholder0 Сегментатсияи са?на:

Youdaoplaceholder0 ?изои варзиш?: Бо омезиши электролит?о н?шоки?ои функсионалии сифркалорияро та?ия кунед;

Youdaoplaceholder0 Economics Silver ? : Муаррифии формулаи пасти ширин? барои одамони гирифтори диабет;

Youdaoplaceholder0 Mood Food ? : Омезиши молекула?ои хушб?й барои э?од кардани та?рибаи мураккаби "ширин + стресс".

Youdaoplaceholder0 4.3 Пешни?од?ои нави ахло??

Youdaoplaceholder0 Campaign Label Clean: Истеъмолкунандагон намуд?о ва ми?дори мушаххаси ивазкунандаи шакарро талаб мекунанд, ки там?агузор? карда шаванд;

Youdaoplaceholder0 Ба?си андози ивазкунандаи шакар: Бритониё на?ша дорад, ки барои ?изои дорои сукралоза андози саломат? ?ор? кунад, ки аз ?ониби гигант?ои ?изо мухолифанд;

Youdaoplaceholder0 Масъулият барои па?нкун? : Шиор?ои бардур?? ба монанди "комилан безарар" ё "?онишини таби?" манъ аст.

Youdaoplaceholder0 Хулоса: "Ин?илоби о?илона" -и ширинкунанда?о

Афзоиши сукралоза як ?а?и?атро ошкор мекунад: дар бозии абадии байни саломат? ва лаззат, навовари?ои технолог? ивазкунандаи сиё?у сафед нест, балки ?алли бештар гуногунро пешни?од мекунад. Ва?те ки мо шириниро бо да?и?ии сат?и молекулав? бар?арор мекунем, мо аслан мувозинатро меом?зем - шириниро дигар на арзиши саломат?, балки атои хирад мегардонем. Э?тимол, ин таъсирбахштарин назарияи эволютсияи саноати х?роквор? бошад.