Полифенол?ои чой истило?и умумии модда?ои полифенол? дар барг?ои чой мебошанд, ки хока?ои аморфии сафед мебошанд, ки дар об ба осон? ?ал мешаванд, дар этанол, метанол, ацетон ва этилацетат ?ал мешаванд ва дар хлороформ ?ал намешаванд. Ми?дори полифенол?ои чой дар чойи сабз нисбатан баланд буда, аз 15 то 30% массаи онро ташкил меди?ад. Компонент?ои асосии полифенол?ои чой флавоноид?о, антоцианин?о, флавонол?о, антоцианин?о, кислота?ои фенол? ва кислота?ои фенол? мебошанд. Дар байни он?о флаванон?о (асосан катехин?о) му?имтарин мебошанд, ки аз 60 то 80% полифенол?ои умумии чойро ташкил меди?анд, флавоноид?о ва дигар модда?ои фенол? ми?дори нисбатан кам доранд.