чойполифенол?о (TPs) истило?и умум? барои пайвастаги?ои полигидроксифенол? дар чой, аз ?умла флаванол?о (катехин?о), флавандиол?о, флавоноид?о ва кислота?ои фенол? мебошанд. Катехин?о як синфи модда?ои му?ими полифенол?ои чой мебошанд, ки та?рибан 60% то 80% ми?дори умумии полифенол?ои чойро ташкил меди?анд. Он?о асосан 8 мономерро дар бар мегиранд, аз ?умла эпикатехин галлат, эпигаллокатехин, галлокатехин, эпикатехин галлат, эпикатехин галлат, катехин галлат, эпикатехин галлат, эпикатехин галлат, эпикатехин галлат, эпикатехин галлат, эпикатехин галлат ва эпикатехин галлат.

Дар раванди коркарди чой полифенолоксидаза ва пероксидаза катехин?оро оксид мекунанд, то теарубин, теафлавин ва теафлавин се пигмент?ои чойро ба даст оранд. Ин ТП-хо ба чой на танхо мазза ва ранги мураккаби худро мебахшанд, балки ба саломатии инсон низ нафъ мебахшанд.

Имр?з, мардум ?ангоми пайгирии рушди босифати и?тисод?, рушди сабз ва коркарди дубораро низ баррас? мекунанд. Полифенол?ои чой дорои антиоксидант?о, антибактериал?, зидди саратон ва зидди фарбе?? мебошанд, аз ин р? му?а??и?он он?оро дар тиб ва ?изо истифода кардаанд.

Дар тиб, му?а??и?он система?ои инти?олро барои му?офизат кардани дору?ои ба осон? вайроншаванда ва бе?тар кардани биологии он?о истифода мебаранд; Илова бар ин, полифенол?ои чой бо сафеда?о ва полисахарид?о як?оя карда мешаванд, то ма?сулот ва дору?ои нави му?офизаткунандаи офтоб, ки барои ниго?убини п?ст, зидди аллергия, зидди патоген, ниго? доштани саломатии да?он ва танзими мубодилаи липид?о истифода мешаванд.

Дар со?аи тад?и?оти х?роквор?, полифенол?ои чой асосан бо полисахарид?о, сафеда?о ва ?айра тавассути таъсири мута?обилаи молекула?о барои бе?тар кардани сифати ?искунандаи ?изо, дароз кардани м??лати ниго?дории ?изо ва сохтани маводи бастабандии х?роквор? як?оя карда мешаванд. Дар асоси ин, мо тад?и?оти татби?и полифенол?ои чойро дар со?аи х?роквор? ва тиб баррас? кардем, то ба тад?и?оти ами?и полифенол?ои чой дар ?изо ва тиб маълумот дода шавад.

1.Хусусият?ои физик? ва химиявии полифенол?ои чой

Полифенол?ои чой аз барг?ои чой гирифта шуда, омехтаи пайвастаги?ои органикии полигидроксил, аз ?умла катехин?о, антоцианин?о, флавонол?о ва кислота?ои фенол? ва ?айра мебошанд. ?узъи асосии антиоксидант катехин?о мебошанд. Дар байни онхо галлати эпигаллокатехин аз 50 то 60 фоиз, эпикатехин галлат аз 15 то 20 фоиз, эпигаллокатехин аз 10 то 15 фоиз, галлатекин аз 6 то 8 фоиз ва эпикатехин аз 4 то 6 фоизро ташкил дод. Дар ?арорати хонаг?, полифенол?ои чой хокаи зард ё сабзи сабук, таъми astringent, му?овимати кислотаи ?ав?, дар pH 2 ~ 7 устувор мебошанд; Полифенол?ои чой гигроскопии муайян доранд ва рангро дар му?ити с?лт? иваз кардан осон аст.

2. Фаъолияти биологии полифенол?ои чой

Полифенол?ои чой дорои фаъолият?ои гуногуни биолог? ба монанди антиоксидант, антибактериал? ва зидди мутатсия мебошанд, EGCG дар катехин?о фаровонтар аст ва фаъолияти асосии антиоксидантро мебозад. Фаъолияти биолог? аз гур??и гидроксил?ои фенол? дар полифенол?ои чой бармеояд, ки дар намуд?ои гуногуни ?изо фаъолият?ои гуногуни биологиро и?ро мекунанд. Ин вазифа?ои махсус полифенол?ои чойро дар ?изо васеъ истифода мебаранд.

Истифодаи полифенол?ои чой дар ?изо

1. Ниго?дор? ва ниго?дории ?изо

Полифенол?ои чой метавонанд дар ниго?дории ?изо ва консервант васеъ истифода шаванд, таъсири манфии за?ролуд ва хусусият?ои бехатарии ош? онро интихоби бе?тарин мекунанд. Он метавонад ранги оксидшавии ?изоро пешгир? кунад, устувории селлюлозаро бе?тар кунад ва маводи ?изо? дар ?изоро му?офизат кунад.

2.Иваз кардани антиоксидант?ои синтетик?

Бо тава???? ба бехатарии ?изо, полифенол?ои чой тадри?ан антиоксидант?ои сунъиро ?амчун антиоксидант?ои таби? иваз мекунанд. Онро на тан?о дар рав?ани ?айвонот ва растан?, ма?сулоти г?шт?, ма?сулоти об?, х?рок?ои меваю сабзавот ва ?айра истифода бурдан мумкин аст, балки инчунин метавонад дар ?аннод?, ?аннод? ва ?айра истифода шавад. ?обили зикр аст, ки фаъолияти антиоксидантии полифенол?ои чой бори аввал дар рав?ан?о ва х?рок?ои рав?ан? истифода мешуд. Дар робита ба фаъолияти фенол гидроксил дар ?ал?аи бензоли катехин?о барои таъмини гидроген, он дорои ?обилияти ко?ишди?андаи ?ав? ва антиоксиданти идеалии таби? барои чарб?о мегардад.

Механизми антиоксидивии полифенол?ои чой аз он иборат аст, ки гур??и фаъоли фенол гидроксил ?амчун донори гидроген ба гур??и озоди кислота?ои рав?ан? пайваст шуда, реаксияи зан?ираи оксидшавии кислотаи рав?аниро ?атъ мекунад ва ба ин васила ташаккули гидропероксидро бозмедорад. ?амзамон, полифенол?ои дар рав?ан ?алшаванда чой метавонанд бо элемент?ои металлии та?йирёбанда дар рав?ан хелат шаванд, то он фаъолияти каталитикиро гум кунад ва реаксияи зан?ири радикал?ои озодро аз манбаъ ?атъ кунад. Гайр аз ин, худи гурухи гидроксил фенол ба осонй оксид мешавад, ки ин мазмуни оксигенро дар равган кам карда, оксидшавии равганро ба таъхир меандозад.

3. Рушди ?изои функсионал?

Полифенол?ои чой дар рушди ?изои функсионал? и?тидори бузург нишон меди?анд ва сохтори кимиёвии беназири он муайян мекунад, ки он ?обилияти ?ав? барои нест кардани радикал?ои озод дорад. Полифенол?ои чой дорои потенсиали пасти REDOX мебошанд, гур??и полио-фенол гидроксил метавонад гидрогенро барои ?атъ ё ?атъ кардани реаксияи зан?ираи радикал?ои озод таъмин кунад ва сохтори кимиёвии беназири он муайян мекунад, ки он ?обилияти ?ав? барои нест кардани радикал?ои озод дорад. Полифенол?ои чой метавонанд системаи тозакунии радикал?ои озодро фаъол созанд ва исте?соли радикал?ои озодро тавассути ?илавгир? аз ион?ои металлии гузариши оксидшавии системаи оксидаза боздоранд. ?амчун як тозакунандаи табиии радикал?ои озод, полифенол?ои чой барои ниго? доштани саломатии инсон муфид мебошанд. Гарчанде ки Чин дар ин со?а ?ан?з дар мар?илаи ибтидо? ?арор дорад, вай барои рушди оянда перспектива?ои васеъ дорад.

4.Истифода дар ниго?дории ма?сулоти г?шт? ва ма?сулоти об?

Бактерия?ои маъмули патоген? дар ма?сулоти г?шт? псевдомонас, Enterobacter, стафилококк ва салмонелла буда, бактерия?ои асосие, ки боиси вайрон шудани ма?сулоти об? мешаванд, бактерия?ои псевдомонас мебошанд. Полифенол?ои чой метавонанд та?диди бактерия?ои гуногунро ба таври муассир боздоранд, оксидшавии чарбро суст кунанд, бадшавии онро ба таъхир гузоранд ва ?амин тари? тару тозаи ма?сулоти г?шт? ва ма?сулоти обиро дароз кунанд.

Дар сол?ои охир, полифенол?ои чой дар г?шти хук, гов, г?шти г?сфанд ва дигар ма?сулоти г?шт? ва бурида?ои гуногуни мо??, сурими, т?б?ои мо?? ва майгу ва дигар ма?сулоти об? яке паси дигар гузориш дода мешаванд, як агенти бе?тарини табиии тару тоза аст. Шумораи зиёди тад?и?от?о нишон доданд, ки консентратсияи ма?лули консервативии полифеноли чой, ?амон ?адар бе?тар аст, ки ба микроорганизм?ои ма?сулоти г?шт? ва ма?сулоти об? таъсири монеакунанда дошта бошад, аммо полифенол?ои чой ба дарки ?ассосии г?шт таъсири манф? мерасонанд, ки дар нати?а ранги г?шт мегардад. Полифенол?ои чой метавонанд афзоиши бисёр намуд?ои бактерия?оро боздоранд, аммо механизми он равшан нест.

5.Истифода дар консерватсияи меваю сабзавот

Назорати бе?тари талафоти патологии об, ки аз микроорганизм?ои зараровар ба зарари мева?о ба ву?уд меоянд; Полифенол?ои чой дорои таъсири баланди антиоксидант мебошанд, ки метавонанд зарари оксидшавии меваю сабзавотро суст кунанд, фаъолияти полифенолоксидазаро танзим кунанд ва системаи му?офизати меваю сабзавотро фаъол созанд. Дар айни замон, молекула?ои полифеноли чой дорои як ?атор гур???ои фаъоли гидроксил?ои фенол? мебошанд, ки метавонанд муста?иман гидрогенро дар молекула?о ба витамини С дар меваю сабзавот таъмин кунанд, то ки он метавонад ?олати камшударо ниго? дорад ва талафоти витамини Сро кам кунад.

Консентратсияи пасти полифенол?ои чой, ки дар р?и меваю сабзавоти тару тоза пошида ё п?шонида мешаванд, метавонад та?диди бактерия?оро боздорад ва умри тару тозаи меваю сабзавотро дароз кунад. Механизми ниго?дории тару тоза мураккаб аст ва омил?ои бартаридошта бо навъ?ои гуногуни меваю сабзавот фар? мекунанд. Илова бар ин, полифенол?ои чой метавонанд давраи пас аз пухтани меваю сабзавотро ба таъхир гузоранд, зеро он ба фаъолияти биохимиявии меваю сабзавот суст таъсир мерасонад. Аммо механизми нигахдории полифенолхои чой барои меваю сабзавоти гуногун як хел нест ва шароити зарурии микдор ва истифодабарии объектхои гуногун гуногун аст, ки ин низ ба тадкикоти минбаъда ниёз дорад.

Истифодаи полифенол?ои чой дар тиб

1, зидди оксидшав? ва зидди радиатсион?

Аз сабаби сохтори беназири кимиёвии худ, полифенол?ои чой дорои ?обилияти хеле пур?уввати антиоксидант мебошанд, ки аз антиоксидант?ои маъмул ба монанди VC, VE ва антиоксидант?ои сунъ? BHT, BHA ва ?айра зиёдтаранд. Илова бар ин, полифенол?ои чой инчунин метавонанд радикал?ои озоди зарароварро хори? кунанд, масунияти баданро баланд бардоранд ва ?осила?ои катехин инчунин метавонанд за?ролудшавии металл?ои вазнинро ба бадани инсон ва таъсири зидди радиатсион? ко?иш ди?анд, аз ин р? он ?амчун "барандаи радиатсион?" низ маълум аст.

2. Функсияи гемостатик?

Полифенол?ои чой дорои таъсири антиоксидант? ва бактерияв? мебошанд, аз ин р? он?о метавонанд фишори оксидитив? ва та?диди бактерия?оро дар макони захм пешгир? кунанд, ба ташаккули раг?ои хун дар in vitro ва кони коллаген мусоидат кунанд, ?у?айра?ои сурх ва нейтрофил?оро фаъол созанд ва хунравиро зуд ?атъ кунанд. Протеин?о, омил?ои коагулятсия, тромбоцит?о ва фибрин дар ?ои захм бо полифенол?ои чой омехта шуда, ?узъ?ои коагулятсияро ба ву?уд меоранд ва муоли?аи захм?оро метезонанд.

3.Табобати зидди варам

Полифенол?ои чой, бахусус ?осила?ои катехин, таъсири зидди мутатсия ва зидди саратон доранд, ки метавонанд ба раванди пероксидшавии липид?о халал расонанд ва боздоранд, фаъолияти фермент?оро дар бадани инсон ниго? доранд ва бе?тар кунанд ва дар пешгир? ва табобати ёрирасони саратони меъда, саратони р?да ва дигар бемори?о таъсири хуб нишон ди?анд.

4, кам кардани липид?ои хун, ?илавгир? аз атеросклероз

Полифенол?ои чой метавонанд афзоиши ми?дори холестиринро дар плазма ва ?игар ба таври назаррас боздорад, ба ихро?и пайвастаги?ои липид?о аз на?осат таъсир расонанд, на тан?о метавонанд атеросклерозро пешгир? кунанд, балки инчунин таъсири кам кардани вазн доранд. Дар байни он?о, EGCG ва дигар катехин?о мубодилаи липид?оро тавассути ?илавгир? аз ?абби модда?ои ?изо? дар р?даи меъда, назорати ташаккули ?у?айра?ои чарбу ва липид?о, танзими флораи р?да?о ва бе?тар кардани му?овимати инсулинро танзим мекунанд.

5.Пешгирии бемори?ои дилу раг

Полифенол?ои чой ба бемори?ои дилу раг?о таъсири хуби пешгирикунанда ва табобат? доранд, махсусан дар пешгирии атеросклероз, ки аз ми?дори зиёди холестирин ва триглицерид?о ба ву?уд омадааст. Илова бар ин, полифенол?ои чой инчунин метавонанд барои ниго? доштан ва паст кардани фишори хун ва танзими мубодилаи шакар барои паст кардани сат?и шакар дар хун к?мак расонанд.

6.Anti-oxidation ва зидди пиршав?

Полифенол?ои чой метавонанд радикал?ои аз ?ад зиёди озодро дар бадани инсон хори? кунанд ва пиршавии бадани инсонро суст кунанд. Фаъолияти антиоксидантии полифенол?ои чой нисбат ба VE ?авитар аст ва он ?ангоми як?оя бо VC ва VE бе?тар аст.

7. Пешгирии кариес

Исбот шудааст, ки полифенол?ои чой метавонанд бактерия?ои кариогениро ба таври ?атъ? боздоранд ва нишонди?андаи плак ва пародонтро ба таври назаррас ко?иш ди?анд.

8. Антибактериал? ва зидди вирус?

Полифенол?о метавонанд протеини ?у?айраро та?рик кунанд, протеини ?у?айраро денатурат ва ?айрифаъол созанд. Бо истифода аз принсипи полифенол?ои чойи зидди бактерияв? ва зидди вирус?, катехин?о дар кондитсионер?о дар хори?а истифода мешаванд. EGCG дар ТП метавонад ба мембранаи липид?ои бактерия?о пайваст шавад ва ба мубодилаи фолат?ои бактерия?о тавассути ?илавгир? аз фермент?ои ситоплазмии дигидрофолатредуктаза таъсир расонад ва ба ин васила ба ?адафи антибактериал? ноил шавад.