Ширинкунандаяке аз илова?ои ?изоии аз ?ама ом?хташуда дар ?а?он аст, ки дар саноати х?роквор? васеъ истифода мешавад, ширинкунанда?оро метавон ба ширинкунандаи таби? ва ширинкунандаи сунъ? ду категория та?сим кард. Ширинкунак?ои таби? ба монанди сахароза, глюкоза, лактоза, фруктоза ва D-ксилоза таъми хуб доранд, аммо ширинии паст ва арзиши баланди калорияи он?о истеъмолкунандагонро дар хатари гирифтор? ба диабети ?анд, бемори?ои дилу раг, фарбе?? ва кариес?ои дандон?о ?арор меди?анд. Ширинкунак?ои сунъ?, аз ?абили сахарин, сикламат, алтезе-К, стевия ва аспартам аз ?и?ати ширин? баланд, аммо бехатар? паст, маззаашон паст ва ми?ёс ма?дуд аст.

Дар сол?ои охир, бозор сифати бе?тар ва бехатарии ширинкунанда?ои ?айри?изо?,сукралозаяке аз навъ?ои намояндаг? мебошад.

Сукралоза (инчунин бо номи сукралоза маълум аст) ширинкунандаи мукаммалтарин ва ра?обатпазир дар байни ширинкунанда?ои сунъ? буда, ширинии он аз сахароза то 600 маротиба зиёдтар аст, ма?сулоти хокаи сафед буда, ширинии баланд, маззаи хуб, ?айри?изо?, м??лати ниго?дории дароз, арзиши пасти калория ва бехатарии баланд ва хосият?ои аъло дорад.

Бо афзалият?ои беназири худ,сукралозатадри?ан ?ои истифодаи дигар ширинкунанда?о ва ?анди сафедро дар ?изо, н?шоки?о, таом?о, дорувор? ва дигар со?а?о гирифтааст ва дар ?оли ?озир суръати афзоиши солонаи та?озо дар ?а?он беш аз 15% аст.

Сукралоза устувории баланд дорад ва он бояд дар ?ама гуна раванд?о дар як?ояг? бо талаботи во?еии корхона дар коркарди х?рок илова карда шавад, ки ин на тан?о барои истифода ?улайтар аст, балки инчунин таъсири умумии хуб дорад.

01Дар диапазони pH-и н?шоки?ои спирт?, сукралоза яке аз устувортарин н?шоки?ои ?ав? мебошад.ширинкунанда?о. Ва?те ки он барои тайёр кардани н?шоки?о истифода мешавад, омил?ои ма?дудкунандае, ки аз ?ониби он тавлид мешаванд, каманд, аз ин р? онро метавон бо арзиши хеле пасти рН нисбат ба дигар ширинкунанда?ои н?шоки?ои баландсифат тайёр кард.

02Сукралоза метавонад талх, хоркунанда ва дигар таъми бади витамин?о ва модда?ои гуногуни функсионалии чунин н?шоки?оро ни?об кунад ва он ба шохиси устувории н?шоки?о, аз ?абили хушб?й, ранг, шаффофият, часпак ва ?айра таъсире нахо?ад дошт.

03Сукралоза, н?шокии бетараф, аз ?абили ?а?ва ва шири соя, ?амчун дору истифода мешавадширинкунандабарои бартараф кардани зу?уроти паст шудани ширин? ва паст шудани таъми ширини чунин н?шоки?о дар ?арорати баланд.

04Баъд аз он ки сукралоза ба н?шоки?ои спирт? ва н?шоки?ои сирко илова карда мешавад, он дорои таъсири беназири сабук кардани таъми тунд дар н?шоки?ои спирт? ва сабук кардани ангезиши кислотаи сирко дар н?шоки?ои уксус? буда, таъми чунин н?шоки?оро нармтар ва ?амо?ангтар мекунад.

05 Оби хушб?йсукралозадар раванди стерилизатсияи озони оби мазза ягон талафот ё та?ирот нахо?ад дошт, ки таъми оби маззаро комилтар мекунад.

06Сукралоза ба коркарди ?арорати баланди н?шоки?ои сахт тоб оварда метавонад.

07Ма?сулоти шир? дар исте?соли йогурт сукралозаро истифода мебаранд, одатан аз ?ониби бактерия?ои кислотаи лактик? ва хамиртуруш та?зия намешаванд ва ба раванди ферментатсия таъсир намерасонанд ва бо модда?ои мазза, ки тавассути ферментатсияи йогурт исте?сол мешаванд, ?амо?анг карда, маззаи умумии йогуртро бе?тар мекунанд ва ширин? дар давоми м??лати ниго?дории йогурт та?ир намеёбад. 08
Сукралоза, аз ?абили ширини?о, яхмос ва мураббо, х?рок?ои бидуни шакарро, ки дар гузашта ба ?адри коф? ширин набуданд, солимтар ва болаззаттар сохт.

09Шанди хушб?й, равган ва сукралозаи рав?аниро дар шакли микрокапсуладор дар чунин ма?сулот истифода бурдан мумкин аст.

10Мол?ои нонпаз? Азбаски сукралоза устувории аълои гарм? дорад, онро метавон дар исте?соли ма?сулоти нонпаз?, аз ?абили нон ва йогурт барои баланд бардоштани мазза истифода бурд.

11Сукралозаи хушб?й барои баланд бардоштани тару тоза ва рафъи ш?рии чошнии лубиё, чошн?, сирко, таъм ва ?айра, бе?тар шудани таъм ва кам кардани арзиши он таъсири ошкоро дорад.