Трегалоза як дисахариди табиист, ки асосан дар алаф?ои ба?р? мав?уд аст, аммо трегалозае, ки дар саноати муосири х?роквор? истифода мешавад, асосан аз крахмал тавассути табдили ферментатив? сохта мешавад ва инчунин дар организм?о, ба монанди бактерия?о, занб?ру??о, ?ашарот?о, растани?о ва ?айвоноти устухон ву?уд дорад. Трегалоза дорои хусусият?о ва вазифа?ои гуногуни назаррас, аз ?умла:

Устувории ?ав?: Трегалоза як навъи устувортарини дисахарид?ои таби? буда, ба гарм?, кислота?о ва с?лт?о устувории аъло дорад. Он дар ма?лул?ои об? ?алшавандагии хуб дорад ва ба реаксияи Maillard моил нест. ?атто ?ангоми дар ма?лул?ои обии дорои аминокислота?о ва сафеда?о гарм кардан, он ?а?варанг нахо?ад шуд.

Азхудкунии нам? ва хушкшав?: Трегалоза ?абби обро дорад ва метавонад часпакии ?изоро бе?тар кунад. Он инчунин як агенти табиии хушккунанда аст, ки метавонад ниго? доштани намии ?изоро ба таври назаррас афзоиш ди?ад.

Функсияи му?офизати биолог?: Трегалоза метавонад дар сат?и ?у?айра?о дар шароити сахти му?ити зист, аз ?абили ?арорати баланд, баландии баланд, фишори баланди осмотик? ва деградатсия, як филми беназири му?офизат? ташкил кунад, сохтори молекула?ои биологиро аз осеб му?офизат кунад ва раванд?ои ?аёт ва хусусият?ои биологии организм?ои зиндаро ниго? дорад. Он инчунин метавонад молекула?ои ДНК-ро дар организм?ои зинда аз осеби радиатсион? му?офизат кунад ва ба организм?ои зинда таъсири му?офизатии ?айриму?аррар? дорад.