Сахарозадисахарид аст, ки аз як молекулаи глюкоза ва як молекулаи фруктоза иборат аст, ки бо пайванди алфа-1,2-глюкозид пайваст аст. Сохтори молекулавии он нисбатан калон ва мураккаб аст ва ин сохтор баъзе хусусият?ои асосии онро, ба монанди ширин? ва ?алшавандагии онро муайян мекунад.

Сахароза асосан аз наботот пайдо мешавад, маъмултаринаш найшакар ва лаблабуи ?анд мебошад. Одамон тавассути пахш кардани пояи най афшураро тавассути як ?атор филтратсия, консентратсия, кристаллизатсия ва дигар раванд?о барои ба даст овардани кристалл?ои сахароза истихро? мекунанд.

?амчун яке аз маъмултарин ширинкунанда?о, сахароза метавонад шириниро ба х?рок?о ва н?шоки?о, аз ?абили ?аннод?, шоколад, куки?о, торт?о ва ?айра таъмин кунад.

Сукралоза, ки маъмулан бо номи сукралоза маъруф аст, як навъ ширинкунандаи сунъ? мебошад, ки калория?о ва ?удрати баланд надоранд. Соли 1976 як навъи нави ширинкунанда аз ?ониби ширкати бритониёии Telly ва Донишго?и Лондон як?оя та?ия ва патент карда шуд ва соли 1988 ба бозор бароварда шуд, ки ягона ширинкунандаи функсионал? бо сахароза ?амчун ашёи хом мебошад.

Sucralose як хокаи кристаллии сафед аст, ки дар об хеле ?алшаванда аст, бо ?алшавандагии 28,2 г/100 мл дар об дар 20 ° C. Он дорои хусусият?ои энергия нест, ширинии баланд ва бехатарии баланд аст. Сукралоза ба усул?ои гуногуни синтез, аз ?абили усули му?офизати тамоми гур??, усули му?офизати як гур?? (усули ягонаи эфир), усули биокатализ (усули химиявии фермент), усули рафиноза, усули тетрахлороза та?сим карда мешавад. Дар ?аёти ?арр?за, сукралоза дар н?шоки?о, ма?сулоти шир?, ма?сулоти нонпаз? ва ?аннод? истифода мешавад.

Фар?ият

(1) ширин?
Сахароза як ширинкунандаи маъмулист ва ширинии он стандарти нисб? мебошад, ки одатан ?амчун 1,0 муайян карда мешавад (дар асоси ширинии худ). Ширинии он нисбатан паст аст, ки метавонад ширинии табиии ?изоро таъмин кунад ва дар ?изои мардум? як манбаи ошноии ширин?, аз ?абили ?аннод? ва ?аннод? мебошад.
Сукралоза хеле ширин аст, аз сахароза 400-800 маротиба ширинтар аст. Ин маънои онро дорад, ки тан?о ми?дори хеле ками сукралоза метавонад барои ба даст овардани ширинии ?амон ми?дори зиёди сахароза истифода шавад. Масалан, дар исте?соли н?шоки?о ми?дори ками сукралоза метавонад барои ба ?адри коф? ширин шудани н?шок? истифода шавад.

(2) Гарм?
Сахароза метавонад барои организми инсон энергия таъмин кунад ва ?ар грамм сахароза дар бадани инсон комилан оксид шуда, та?зия шуда, та?рибан 4 ?азор калория ?осил мекунад. Ва?те ки бадан сахарозаро ворид мекунад, он дар р?даи ?озима ба глюкоза ва фруктоза гидролиз мешавад, ки баъдан ба ?араёни хун ?аббида мешавад ва аз ?ониби ?у?айра?о ?амчун манбаи энергия истифода мешавад ё барои ниго?дор? ба гликоген табдил меёбад.
Сукралоза ?ариб ки калория надорад. Азбаски он дар системаи ?озимаи бадан баз?р ?аббида мешавад ва асосан дар пешоб хори? карда мешавад, сукралоза як ивазкунандаи бе?тарини ширин барои одамоне мебошад, ки бояд истеъмоли калорияи худро назорат кунанд, ба монанди диабети ?анд ва одамони фарбе?.

(3) Амният
Сахароза як ?анди табиист, ки барои истеъмоли инсон дар ми?дори му?аррар? бехатар аст. Бо ву?уди ин, истеъмоли аз ?ад зиёди сахароза метавонад ба як ?атор мушкилоти саломат?, аз ?абили кариес дандонпизишк?, баланд шудани ?анди хун, фарбе?? ва ?айра оварда расонад. Пар?ез?ои дарозмуддати баланди ?анд инчунин метавонанд хатари бемори?ои музминро, аз ?абили диабети ?анд ва бемори?ои дилу раг?оро зиёд кунанд.
Сукралоза аз арзёбии ?иддии бехатар? гузаштааст ва барои истифодаи му?аррар? бехатар ?исобида мешавад. Масалан, Чин дар соли 1997 расман истифодаи сукралозаро тасди? кард, Идораи озу?а ва маводи мухаддири Иёлоти Мутта?ида (FDA), Идораи Аврупо оид ба бехатарии озу?авор? (EFSA) ва бисёр кишвар?о ва созмон?ои дигар сукралозаро ?амчун иловаи ?изо тасди? карданд.