?афскунандаи х?роквор? яке аз му?имтарин ?узъ?ои ёрирасон дар саноати х?роквор? мебошад, ки асосан на?ши м?ътадилгардонии шакли х?роквор? дар коркарди х?роквор?, аз ?абили ниго? доштани устувории шлами овезон, устувории дара?аи ?амвор? ва устувории системаи эмульсияро мебозад.

Илова бар ин, он метавонад ламси ?изо ва устувории ранг, б?и хушб?й, мазза ва ?олати моеъи ?изои коркардшударо бе?тар созад. На?ши бар?астаи ?афскунанда дар коркарди ?изо асосан дар ?анба?ои зерин зо?ир мешавад.

?афскунандаи ?изо полимер?ои гидрофил? мебошанд. Дар об ?алшаванда дорои часпакии бузург аст, ба тавре ки система э?соси ?афс дорад. Ва?те ки часпакии система зиёд мешавад, фазаи пароканда дар система ?амъ кардан ва конденсатсия кардан осон нест, бинобар ин он метавонад системаи парокандаро устувор гардонад. Аксарияти ?афскунанда?о вазифаи сурфактант доранд, метавонанд дар сат?и фазаи пароканда адсорб карда шаванд, то он ки гидрофилии муайян дошта бошад ва дар системаи об ба осон? пароканда шавад.

Баъзе ?афскунанда?о, ба монанди желатин, АГАР ва дигар ма?лул?о дар шароити гарм моеъ?ои часпак мебошанд. Ва?те ки ?арорат паст мешавад, молекула?ои ма?лул ба сохтори шабакав? пайваст мешаванд, ?алкунанда ва дигар му?ити пароканда ?ама ба сохтори шабака дохил мешаванд ва тамоми система як нимсахти бе ?аракат, яъне гелро ташкил меди?ад. Бисёре аз коркард?ои х?роквор? истифодаи ин хусусияти ?афскунанда, ба монанди яхкардашуда, яхмос ва ?айра мебошад.

Аксарияти ?афскунанда?о ба маводи полимер? тааллу? доранд ва дар шароити муайян, васоити парокандаи сершумор метавонанд дар як ва?т ?аббида шаванд, то ?амъовар? ва ?удо карда шаванд, то ба ?адафи тозакун? ё поксоз? ноил шаванд. Агар ба афшура ми?дори ками желатин илова карда шавад, шарбати равшанро гирифтан мумкин аст.

Таъсири гидрофилии ?афскунанда метавонад сифати ма?сулоти г?шт ва ордро бе?тар кунад. Дар х?рок?ои угро, ?афскунанда метавонад ?абби оби хамирро бе?тар кунад ва ?афскунанда ?ангоми тайёр кардани хамир суръати воридшавии обро ба молекула?ои сафеда ва зарра?ои крахмал суръат бахшад, ки ба раванди омехта кардани хока мусоидат мекунад. Аз сабаби хосият?ои гелии ?афскунанда, часпакии ма?сулоти орд баланд мешавад, дара?аи αизатсияи крахмал зиёд мешавад ва пиршав? ва хушк шудан осон нест.

Истифодаи ?афскунанда метавонад ба ?изо часпакии баландтар ди?ад, то ма?лул ё система аз ?ад зиёд кристаллизатсия ё кристаллизатсия пайдо нашавад, то таъсири хуб ба даст ояд. Масалан, падидаи баргардонидани ?ум?ои ма?сулоти шарбатро назорат кунед ва кристалл?ои яхро дар ?изои яхмос боздоред.

?афскунандаи ?изо метавонад дар р?и ?изо як филми му?офизатии хеле ?амвор ташкил кунад ва ?изоро аз оксиген ва микроорганизм?о му?офизат кунад. Он метавонад пастшавии сифатро, ки дар нати?аи азхудкунии рутубати р?изаминии ?изои яхкардашуда ва ?изои хокаи сахт ба ву?уд омадааст, пешгир? кунад.

?афскунанда метавонад кафк карда шавад, то сохтори шабакаро ташкил ди?ад. Пирожни?о, нонпаз?о, яхмос ва дигар истифода аз algin, резини л?биёи малах, alginate натрий, желатин ?амчун агент?ои кафккунанда, агент?ои ?афскунанда метавонанд ми?дори кафк ва устувории кафкро бе?тар созанд, ба монанди кафк?ои пиво ва девори шиша "м?и" сабаби истифодаи агент?ои ?афскунанда аст.

Ма?сад аз истифодаи резини л?биёи малах ва резини алгин дар ?асиб ин аст, ки ма?сулот ба агломератсия табдил ёбад, сохтори матоъ пас аз гомогенизатсия устувор ва молидан бошад ва ?увваи ниго?дории оби ширеш барои пешгир? кардани вазни ?асиб дар ниго?дор? истифода мешавад. Gum Arabic метавонад ?амчун пайвандкунанда барои планшет?о ва ма?сулоти гранул?, дар гранулизатсияи х?роки хока, гранулизатсияи ?анут?ои х?роквор? ва дигар кор?о истифода шавад.