нахи пар?ез? (DF) маъмулан як синфи пайвастаги?о ?исобида мешавад, ки он?оро фермент?ои ?озимаи инсон ?азм карда наметавонанд ва асосан аз пасмонда?ои девори ?у?айра?ои растании ?изо? (селлюлоза, гемиселлюлоза, лигнин ва ?айра) ва модда?ои ба он ало?аманд иборатанд. Аз р?и ?алшавандагии худ, онро ба нахи пар?езии дар об ?алшаванда ва нахи пар?езии ?алнашаванда та?сим кардан мумкин аст.

Нах?ои ?изоии маъмули дар об ?алшаванда асосан ин?оянд: инулин, глюкан, крахмал тобовар, хитозан, овёс β-глюкан, резини гуар, алгинати натрий, полисахарид?ои занб?ру? ва ?айра. Х?рок?ои маъмул дар ?ав, л?биё, сабз?, ситрус?, за?ир, овёс ва овёс дар об.

Баръакси ин, нахи дар об ?алшавандаи пар?ез? аз сабаби хосият?ои хуби коркард ва функсия?ои физиологии бе?тараш, дар сол?ои охир дар коркарди ма?сулоти х?роквор? ?амчун ?афскунанда, агенти васеъкунанда, илова?ои формулав? ва пуркунанда, ки дар исте?сол ва та?ияи ?изои камэнергетик? ва ?изои функсионал? ба таври васеъ истифода мешаванд, ?изои марбут ба нахи пар?ез? дар об барои рушд, дурнамои бозор фазои васеъ дорад.

Хусусият?ои физик?-химияв? ва вазифа?ои нахи пар?езии дар об ?алшаванда

Аввалан, ниго?дории баланди об ва васеъшав? ва функсияи баланд

Дар сохтори нахи пар?езии дар об ?алшаванда ген?ои зиёди гидрофил? мав?уданд, ки азхудкунии об, ниго?дории об ва васеъшавии баланд доранд. Он метавонад ?а?ми на?осат ва суръати ?о?атро зиёд кунад, фишори р?даи рост ва системаи пешобро ко?иш ди?ад, нишона?ои бемори?ои системаи пешоб, аз ?абили санги масона ва санги гурдаро рафъ созад ва токсин?оро аз бадан зуд ихро? кунад, ?илавгир? аз ?абзият ва пешгирии саратони р?даи ма?ъад.

Ниго?дории зиёди об ва васеъшавии нахи пар?ез? холагии меъдаро ба таъхир меандозад, меъдаи одамонро сер ?ис мекунад ва истеъмоли ?изоро кам мекунад, ки барои пешгирии фарбе?? ва аз даст додани вазн мусоидат мекунад.

Дуюм, истифода ва вазифаи адсорбсия ва ??шидани

Дар р?и нахи ?изоии дар об ?алшаванда ген?ои зиёди фаъол мав?уданд, ки метавонанд молекула?ои органик?, аз ?абили холестирин ва кислотаи сафроро ??шонида ва ?абб кунанд, афзоиши консентратсияи умумии холестиринро боздоранд, синтез ва азхудкунии холестирин ва намак?ои инсонро ко?иш ди?анд ва холестиринро дар хуноба ва ?игари инсон ко?иш ди?анд, то аз атеросклероз?ои ишемияв? ва пешгирии бемори?ои дилу раг?о пешгир? кунанд.

Сеюм, ферментатсия ва танзими функсияи микробиотаи р?да

Нахи ?алшавандаи пар?ез? тавассути бактерия?ои муфид дар р?даи ?афс метавонад ба кислотаи сирко, кислотаи лактик? ва дигар кислота?ои органик? фермент карда шавад, PH-и р?да?оро ко?иш ди?ад, ба афзоиши бактерия?ои фоиданоки bifidobacterium дар р?да мусоидат кунад, атрофияи луобпардаи р?даро пешгир? кунад ва мувозинат ва саломатии микроб?ои р?даро ниго? дорад. Кислота?ои органик?, ки дар нати?аи ферментатсия ?осил мешаванд, метавонанд перисталтика ва ?азми ?изоро дар р?даи меъда суръат бахшанд, ба хори? шудани на?осат мусоидат кунанд, токсин?ои р?даро аз ?авасманд кардани девори р?да ва аз ?ад зиёд мондани токсин?о пешгир? кунанд ва саратони р?даро пешгир? кунанд.

4, и?тисодиёти пуркунии энергия ва пешгирии функсияи фарбе??

Нахи ?алшавандаи пар?ез? пас аз пайваст шудан ба об васеъ мешавад (оби азхудкунанда), ки на?ши пур кардани и?тисодиёт дар р?даро мебозад ва ба осон? сершав? меорад. Дар баробари ин, нахи пар?ез? инчунин ба азхудкун? ва ?азми карбогидрат?ои мав?уда ва дигар ?узъ?ои дар р?да мав?удбуда таъсир мерасонад, ки ин боиси кам шудани гуруснагии одамон мегардад. Аз ин р?, нахи пар?ез? дар пешгирии фарбе?? хеле муфид аст.

5. Ма?лулият ва часпак ва вазифа?ои он?о

Нахи ?алшавандаи ?изо часпак буда, ба часпакии ?изо таъсири калон мерасонад. Аз сабаби зиёд шудани часпак, ало?аи байни таркиби р?да ва луобпардаи р?да ко?иш меёбад ва ?амин тари? суръати азхудкуниро ба таъхир меандозад, ки метавонад ми?дори ?анди хуни беморони диабетиро пас аз х?рок м?ътадил созад, ихро?и инсулинро аз гадуди зери меъда мусоидат кунад ва таъминот ва мубодилаи шакарро осон кунад. Афзоиши нахи пар?ез? дар ?изо метавонад ?ассосияти бофта?ои перифериро ба инсулин бе?тар созад, то сат?и ?анди хуни беморони гирифтори диабетро танзим ва назорат кунад.

Истифодаи нах?ои дар об ?алшавандаи пар?ез? дар ?изо

Нахи пар?езии дар об ?алшаванда ?амчун як навъи нави нахи пар?ез? ва агенти ?афскунанда, агенти васеъкунанда, илова?ои формулав?, пуркунанда?о ва ?айра, ки асосан дар энергияи кам, нахи баланд ва дигар х?рок?ои функсионал? истифода мешаванд. Дар х?рок?ои камэнергетик? нахи пар?езии дар об ?алшаванда метавонад ?исман ё пурра иваз кардани шакар ва рав?анро бардорад, дар ?оле ки энергияи ?изоро кам карда, мазза ва сохтори аслии ?изоро ниго? дошта, таъми ?аноатбахш меорад. Илова ба ма?сулоти тибб?, нахи пар?езии дар об ?алшаванда бо ?алшавандагии хуб, устувор?, таъми осоишта ва дигар хусусият?о дар н?шоки?о, ма?сулоти шир?, ?аннод?, нонпаз? ва дигар со?а?ои х?роквор? доираи васеи барнома?оро доранд.

Аввалан, татби?и нахи пар?езии дар об ?алшаванда дар ?изои солим

1, истифодаи ?изои солим дар одамони гирифтори диабет диабети ?анд бемор?ест, ки дар нати?аи нокифояи инсулини мутла? ё нисб? ба ву?уд меояд, ки дар нати?аи ихтилоли мубодилаи карбогидрат?о, рав?ан?о, сафеда?о, об ва электролит?о зо?ир мешавад. Нахи дар об ?алшавандаи ?изо? метавонад холагии меъдаро ба таъхир андозад, дар р?даи меъда пардаи луобпардаро ба ву?уд орад ва ?азм ва ?абби маводи ?изоии ?изоро суст кунад. Бо ин ро?, шакар дар хун метавонад тан?о о?иста афзоиш ёбад ё инсулин каме нокифоя бошад ва консентратсияи ?анди хун фавран зиёд намешавад.

Дар баробари ин, нахи пар?езии дар об ?алшаванда низ таъсири ?илавгир? аз секрецияи глюкагон дорад. Нати?а?о нишон доданд, ки пас аз илова кардани нахи пар?ез? ба пар?ез, глюкозаи р?за дар хун аз (9,84 ± 3,51) ммоль/л то (6,82 ± 2,65) ммоль/л ва глюкозаи пас аз х?рокх?р? дар давоми 2 соат аз (13,08 ± 5,12) ммоль/л то 10,6 ± 5,04 ммоль/л кам шудааст. Ма?сулоти та?ияшуда аз ?абили: нахи дар об ?алшавандаи пар?ез? softgel, шарбати фруктан ва ?айра.

2.Application нахи пар?езии дар об ?алшаванда дар ?изои солим барои одамони гирифтори ?абз. Дар айни замон дар ?изои солим, ки мувозинати микроэкологиро танзим мекунад ва сустии р?да?оро moistens мекунад, васеъ истифода мешавад. Ва?те ки нахи ?изоии дар об ?алшаванда гирифта мешавад, он ба бактерия?ои муфид, аз ?абили bifidobacterium ва Lactobacillus р?да мусоидат мекунад ва ми?дори зиёди кислота?ои рав?ании к?то?, аз ?абили кислотаи уксус?, кислотаи сирко, кислотаи фолий ва кислотаи лактик? исте?сол мекунад, ки рН-и р?да?оро та?ир меди?ад ва му?ити парвариши бактерия?ои наслро бе?тар мекунад. ?амин тари?, перисталттикаи р?да?оро суръат мебахшад, то на?осат бемалол хори? карда шавад.

Истифодаи нахи пар?езии дар об ?алшаванда дар ма?сулоти шир?

1, татби?и нахи пар?езии дар об ?алшаванда дар хокаи шир

Нахи пар?езии дар об ?алшаванда барои илова кардани хокаи шир барои исте?соли хокаи шири формулаи к?дакон ва хокаи шири миёна ва пиронсолон мувофи?тар аст. Фаъолияти р?даи ?озимаи к?дакони навзод ва одамони миёна ва пиронсол чандон хуб нест ва норасоии калсий осон аст. Нахи пар?езии дар об ?алшаванда таъсири намнок кардани р?да?о, паст кардани липид?ои хун, паст кардани ?анди хун ва мусоидат ба ?абби элемент?ои минерал? дорад. Ми?дори иловаи нахи пар?езии дар об ?алшаванда дар хокаи шир 5% ~ 10% аст ва усули илова кардани нахи пар?езии дар об ?алшаванда пеш аз гомогенизатсияи консентрати шир ва раванд?ои дигар бета?йир мемонанд; Ё бевосита пас аз омехта хокаи ширро илова кунед, хуб омехта кунед.

2, татби?и нахи пар?езии дар об ?алшаванда дар йогурти fermented

Йогурт яке аз ма?сулоти ширии босуръат афзоишёбанда аст ва он инчунин яке аз н?шоки?ои шир? дар ма?сулоти ширии солим мебошад. Сол?ои охир ма?сулоти йогурти дорои нахи баланд хеле маъмуланд. Тар?резии формулаи ма?сулоти йогурти дорои нахи баланд ин?оянд: шири тару тозаи баландсифат 80%, шири хушк 3%, шарбати ?уворимаккаи баланди фруктоза (71%) 3%, сахароза 2%, об 10%, нахи пар?езии дар об ?алшаванда 6%, фар?анги ибтидо? 2,5%, стабилизатор 0,2%.

3, татби?и нахи дар об ?алшавандаи пар?ез? дар н?шоки?ои ширии хушб?й Н?шокии ширии хушб?й дар бозор?ои дохил? ва хори?? сол?ои зиёд пайдо шудааст, зеро он маззаи ладан дорад, балки инчунин бо маззаи меваг?, омезиши ду мазза маззаи н?шокии хушб?йро дар як?ояг? бо ?изои муайян беназир месозад, аз ин р?, аз ?ониби к?дакони хурдсол исти?бол карда мешавад. Илова кардани нахи пар?езии дар об ?алшаванда ба н?шоки?ои ширии хушб?й метавонад функсияи ?изо? ва саломатии н?шоки?ои шириро хеле зиёд кунад.

Тар?резии формула (бо назардошти н?шокии ширии хушб?и шоколад) ин аст: шири хом (хокаи шир) 80% ~ 90% (9% ~ 12%), шарбати ?уворимаккаи баланди фруктоза (71%) 6% ~ 8%, сахароза 4% ~ 6%, нахи дар об ?алшавандаи пар?ез? 6% ~ 8%, stabilizer ми?дори мувофи?и ванантин, ми?дори мувофи?и мазза, ми?дори мувофи?и пигмент. 4, истифодаи нахи дар об ?алшавандаи пар?ез? дар н?шоки?ои бактерия?ои кислотаи лактик?, ки бо номи н?шоки?ои ширии кислотаи фермент? маълум аст, одатан шир ё хокаи шир, шири сафедаи растан? (хока), афшураи меваю сабзавот, шакар ?амчун ашёи хом, бо илова кардани илова?ои х?роквор? ва маводи ёрирасон, пас аз стерилизатсия, хунуккун?, пошидани кислотаи лактик? ё фаъолкунандаи фар?анги бактерияв? (ферменти фаъол) (бактерицид) н?шокие, ки баъдан ма?лул карда мешавад. ?арчанд н?шокии бактериявии фаъол ми?дори муайяни бактерия?ои муфидро дар бар мегирад, пас аз р?даи ?озимаи инсон бактерия?ои судманд кам бо?? мондаанд ва вазифаи солимии ?изоии он ба таври назаррас ко?иш меёбад. Функсияи ?изо? ва саломатии н?шоки?ои бактериявии ?айрифаъол хеле ма?дуд аст.

Ч? тавр бе?тар кардани ?узъ?ои ?изо? ва функсионалии н?шоки?ои бактерия?ои кислотаи лактик? дар назди ?ар як корхонаи исте?соли н?шоки?ои шир? мушкил аст. Нахи пар?езии дар об ?алшаванда бо таъсири олии саломатии худ барои аксарияти корхона?ои исте?соли н?шоки?ои шир? интихоби хубро фаро?ам меорад, умеди нав меорад. Тар?резии формула: йогурт 30%, шарбати ?уворимаккаи баланди фруктоза (71%) 8%, сахароза 2%, нахи дар об ?алшаванда 6%, пектин 0,4%, афшура (6%) 45%, кислотаи лактик? 0,1%, мо?ият 0,1%, об 47,4%.

Сеюм, татби?и нахи пар?езии дар об ?алшаванда дар н?шоки?о

Н?шоки?ои нахи пар?ез? н?шоки?ои маъмули функсионал? дар ?арб мебошанд. Он метавонад ташнагиро ?онеъ гардонад, обро пур кунад ва нах?ои пар?езиро, ки бадани инсон талаб мекунад, таъмин кунад. Чунин ма?сулот, бахусус нахи ?изоии дар об ?алшаванда дар кишвар?ои пешрафта, аз ?абили Аврупо, ИМА ва ?опон маъмуланд. Масалан, ширкати ?опонии Coca-Cola оби маъдании дорои нахи пар?ез? исте?сол мекунад, ки дар ?опон маъмул аст; Гайр аз ин, дар мамлакатхои Европаи Гарбй ва Штатхои Муттахидаи Америка шарбати афлесун ва чойи сернах низ маъмуланд; Дар айни замон ширкати ватании Хуйюан шарбати сернахро та?ия ва исте?сол кардааст ва ширкати ширии Пекин Санюан шири сернахро ба ро? мондааст.

Н?шокии дарозмуддат метавонад р?да?оро ро?ат кунад, ?абзро пешгир? кунад ва холестиринро ко?иш ди?ад, липид?ои хун, ?анди хунро танзим кунад, барои аз даст додани вазн мусоидат кунад, махсусан барои одамони миёна ва пиронсол, беморони диабети ?анд ва фарбе? барои н?шидан мувофи? аст. Дар н?шоки?о истифода мешаванд, хусусият?ои зерин мебошанд:

1.Н?шоки?ои н?шок? бо нахи пар?езии дар об ?алшаванда метавонад ?исси сериро баланд бардорад ва истеъмоли модда?ои калорияро ?ангоми азхудкунии маводи ?изоии гуногун кам кунад. Н?шокии дарозмуддат метавонад ба таври назаррас дар назорати талафоти вазн к?мак кунад, махсусан барои одамони фарбе?и миёна ва ?авон мувофи? аст.

B, пас аз истифодаи нахи пар?ез? дар об ?алшаванда дар н?шоки?о, дигар зарра?ои н?шок? метавонанд дар ма?лул ба таври баробар та?сим карда шаванд, ки боришот ва стратификация осон нест.

Чорум, татби? дар ?изои к?дакон

Дар тифлони навзод ва хурдсол, хусусан баъди аз шир чудо кардан, дар бадан бифидобактерияхо якбора кам шуда, дар натича анорексияи дарунравй, акибмонии инкишоф ва кам истеъмоли моддахои гизой мегардад. Истеъмоли нахи пар?езии дар об ?алшаванда метавонад истифодаи маводи ?изоиро бе?тар кунад ва ба ?абби элемент?ои микроэлемент?о ба монанди калсий, о?ан ва ру? мусоидат кунад.

Пан?ум, ариза дар Бонбони

Дар оянда тараккиёти саноати ?аннод? тадри?ан майли пасти шакар ва камравганро дорад ва он дар самти ?ам болаззат ва ?ам сер?изо инкишоф меёбад. Дар кишвар?ои мутара??? ?иссаи бозори ма?сулоти ?аннодии камэнергия сол то сол афзоиш ёфта, суръати пур?уввати худро барои монополия кардани тамоми бозори ?аннод? нишон меди?ад. Нахи пар?езии дар об ?алшаванда, ?амчун ?узъи асосии ?изои камэнергетик? дар бозори ?аннод? хеле муфид аст.

Нахи пар?езии дар об ?алшаванда (Полидекстроза) метавонад дар ?ама формула?ои ?аннод? барои иваз кардани шарбати глюкоза истифода шавад ва метавонад дар як?ояг? бо дигар ширинкунанда?ои алтернатив? барои иваз кардани сахароза истифода шавад.

Истифодаи нах?ои дар об ?алшавандаи пар?ез? дар ма?сулоти г?шт?

Бо илова кардани нахи пар?езии дар об ?алшаванда ба ма?сулоти г?шт?, нахи пар?ез? бо сафеда мута?обила карда, тавассути намак ва пайванди гидрофоб? гели ба гарм? устуворро ташкил меди?ад. Ма?м?ае, ки дар нати?аи таъсири мута?обилаи байни нахи ?алшавандаи пар?ез? ва сафеда ба ву?уд омадааст, як намуди нави гел мебошад.

Илова бар ин, нахи пар?ез? инчунин метавонад модда?ои хушб?йро азхуд кунад, то аз ноустувории модда?ои хушб?й пешгир? кунад. Илова бар ин, нахи пар?ез? инчунин ивазкунандаи аълои рав?ан мебошад, ки метавонад ?асиби ветчинаро бо функсияи саломатии сафедаи баланд, нахи баланди пар?ез?, рав?ани кам, намаки кам ва калорияи кам исте?сол кунад.

?афт, нахи пар?ез? дар об ?алшаванда дар татби?и ма?сулоти орд

1.Истифода дар нон, нони бу??, бирин? ва угро

Нон дар саросари ?а?он ба як ?изои маъмул табдил ёфтааст, ки ?а?ми зиёди фур?шро дорад. Дар Аврупо ва Иёлоти Мутта?ида, нахи пар?ез? ба аксари нон?о ба дара?а?ои гуногун илова карда мешавад ва баъзе тад?и?от?о нишон доданд, ки илова кардани навъ?ои гуногуни нахи пар?ез? инчунин метавонад ранги нонро зиёд ва бе?тар кунад. Илова кардани нахи пар?ез? дар нони бу??, ми?дори умумии иловашуда аз 3% то 6% орд мувофи?тар аст. Илова кардани нахи пар?ез? метавонад ?увваи хамирро муста?кам кунад ва булочкаи бу?? таъми хуб ва маззаи махсус дорад.

Илова кардани бирин? низ маззаи хуби б?и хушб?й дорад ва иловаи умумии нахи пар?ез? ба ин ду ?изои асос? барои саломатии мардум муфид хо?ад буд. Илова ба нахи пар?ез? дар угро, ми?дори умумии мувофи? аз 3% то 6% аст. Бо ву?уди ин, таъсири навъ?ои гуногуни нах гуногун аст ва баъзе ?увваи угро хом пас аз илова заиф мешавад, аммо ?увват пас аз пухтан зиёд мешавад ва угро пас аз илова умуман сахт? ва му?овимати пухтупаз мебошанд. Калиди технологияи илова кардани угро азхуд кардани ми?дори иловашуда ва намуд?ои гуногуни нахи пар?ез? мебошад.

2.Application дар куки?о ва ?аннод?

Пухтупази бисквит нисбат ба сифати ?увват ба орд талаботи хеле паст дорад ва инчунин ба ми?дори зиёд илова кардани нахи пар?ез? ?улай аст, аз ин р? он барои исте?соли печенье?ои гуногуни саломат? дар асоси функсияи нах мусоидат мекунад. Ма?сулоти ?аннод? ?ангоми исте?сол оби зиёд доранд, ки он?о ба ма?сулоти нарм сахт табдил меёбанд ва ?ангоми пухтан ба сифат таъсир мерасонанд. Нахи пар?езии дар об ?алшаванда, ки ба ?аннод? илова карда мешавад, метавонад ма?сулотро нарм ва намнок ниго? дорад, м??лати ниго?дории онро зиёд кунад ва м??лати ниго?дории рафро дароз кунад.

8. Х?роки варзиш?

Нахи пар?ез? дорои ниго?дории баланди об, ?а?ми нисбатан хурд ва ?а?ми калон пас аз ?абби об мебошад, ки ба р?даи р?да таъсири ?а?м дорад ва ?исси сериро ба ву?уд меорад ва он метавонад арзиши ?анди хунро пас аз истеъмоли нахи пар?ез? ко?иш ди?ад, то ки энергияи сустро ба даст орад. Дар асоси ин ду хусусият ?изои варзиш? тайёр карда мешавад, ки пеш аз фитнес ё иштирок дар варзиш х?рда мешавад.

Н??, х?роки яхкардашуда

Навъи гурух ва об нигох доштани махсулот зиёд карда шавад. Усули илова кардан: Мувофи?и та?рибан 1% ми?дори умумии маводи ?ар?шуда, 3-5 маротиба вазни оби нахи пар?ез? илова кунед ва бо маводи ?ар?кунанда хуб омехта кунед.

Да?, дар ма?сулоти чошн?

?абби хуби об ва ниго?дории об, баланд бардоштани часпакии афшураи ма?сулот, бе?тар кардани хосият?ои ?ассос, якхела, стратификация нест.