Фосфолипиди та?ирёфтаи л?биёи лубиё, ки бо номи леситини гидроксил? низ маълум аст, як ма?сулоти аз ?и?ати кимиёв? та?йирёфтаи фосфолипиди л?биё мебошад.

Он фосфолипиди табииро ?амчун ашёи хом, тавассути коркарди та?ир додани кимиёв?, ба монанди гидроксилизатсия, баъд тавассути коркарди физик? ва кимиёв?, дегрегатсияи ацетон ва дигар ?адам?о мегирад ва дар ни?оят як хока ва ма?сулоти гранул? ва бидуни рав?ан ва инти?олди?андаро ба даст меорад. Раванди исте?сол фосфолипиди лубиёи та?йирёфтаро аз ?и?ати эмульсия ва гидрофил? нисбат ба фосфолипиди таби? хеле бе?тар кард.

Компонент?ои асос? ва хосият?ои фосфолипид?ои лубиёи та?ирёфта

Ба ?узъ?ои асосии фосфолипид?ои та?ирёфтаи л?биёи лубиё фосфати холин, холинфосфат, кислотаи фосфатидил? ва фосфати инозитол дохил мешаванд. Ин ингредиент?о бо модда?ои кимиёв? ба монанди пероксиди гидроген, пероксиди бензоил, кислотаи лактик? ва гидроксиди натрий дар ?араёни та?ирот гидроксил карда мешаванд ва ба ин васила ба он?о хосият?ои беназири физик? ва химияв? меди?анд.

Хусусият?о: Фосфолипид?ои лубиёи та?йирёфта умуман аз зард то хокаи зард ё доначадор, ба осон? ?аббида шудани рутуба, бо таъми махсуси “сафедкунак”, ?исман дар об ?ал мешаванд, аммо дар об ташаккул додани эмульсия осонтар аст ва нисбат ба фосфолипид?ои умум? пароканда ва гидрат кардан осонтар аст.

Истифодаи фосфолипид?ои лубиёи та?ирёфта дар саноати х?роквор?

Фосфолипид?о модда?ои дорои арзиши ?изоии баланд буда, дар саноати х?роквор?, аз ?абили маргарин, ма?сулоти нонпаз?, ?аннод?, н?шоки?о ва ?айра васеъ истифода мешаванд.

1.Маргарин ва кутох. Дар шароити мушаххаси раванд, фосфолипид?о метавонанд маргаринро дар шакли W/O (рав?ан дар об) ё навъи O/W (об дар рав?ан) ду категорияи ма?сулот созанд.

2. Ма?сулоти пухта. Илова кардани фосфолипид?о ба хамири нон, печенье ва ?аннод? бо истифода аз хосияти эмульсиявии он метавонад ?абби оби хамирро бе?тар созад, то орд, об ва рав?ан ба осон? баробар омехта шавад, к?заро баланд бардорад ва ?а?ми ма?сулотро зиёд кунад.

3.конфет. Дар ма?сулоти гуногуни ?аннод?, илова кардани фосфолипид ба тези эмульсияшавии шарбат ва рав?ан мусоидат мекунад, метавонад таъсири намноккуниро бе?тар кунад, намуди конфетро ?амвор кунад, часпакии ашёи хомро ко?иш ди?ад, ба кор мусоидат мекунад, яксон? ва устувории ма?сулотро афзоиш меди?ад ва агенти хуби озодкунанда аст.

4. Н?шоки?о. Дар хока ё н?шоки?ои кристалл?, илова кардани ми?дори мувофи?и фосфолипид метавонад ?амчун эмульгатор ва намкунанда истифода шавад. Фосфолипид?оро ?амчун эмульгатор?о ва стабилизатор?о дар исте?соли яхмос истифода бурдан мумкин аст. Фосфолипид?о дар исте?соли н?шоки?ои эмулсионии O/W (рав?ан дар об) эмульгатор?ои хуб мебошанд.

5..Таоми анъанав?. Лизофосфолипид?о бо ро?и ферментолизкунии фосфолипид?ои лубиё бо фосфолипаза А1 ба даст оварда шудаанд. Лизофосфолипид?о ба угро татби? карда шуданд ва тавассути дарозкунии даст?, анализатори матнии TPA ва дарозкун? чен карда шуданд. Нати?а?о нишон доданд, ки илова кардани лизофосфолипид?о дарозии хамирро афзоиш додааст. Он метавонад падидаи омехтаи ш?рборо, ки дар нати?аи обшавии крахмал ба ву?уд омадааст, пешгир? кунад, ва?ти пухтани угро к?то? кунад ва дара?аи часпак, дароз? ва ?амвор будани угро?ои пухтаро бе?тар созад.

6.Лизофосфолипид?о тавассути гидролизи фосфолипид?ои л?биё бо истифода аз фосфолипаза А2 ?амчун катализатор омода карда шуданд. Хусусиятхои реологии хамир бо фосфолипидхои лубиё ва лизофосфолипидхо омухта шуданд. Нати?а?о нишон доданд, ки лизофосфолипид?о м??лати ташаккул, устувор? ва устувории кашиши хамирро баланд бардошта, хосият?ои реолог? ва сифати нонпазии ордро бе?тар карданд.

Илова ба барнома?ои дар боло зикршуда, фосфолипид?о инчунин метавонанд дар барнома?ои фармасевт? ва со?аи тандуруст? истифода шаванд, ба монанди фосфолипид?о метавонанд ?амчун эмульгатор?ои фармасевт? истифода шаванд. Фосфолипид?о инчунин метавонанд ?амчун илова?ои ?изо? барои чорво ва мо?ипарвар? истифода шаванд ва дар саноати х?роквор? истифода шаванд.