Полиглюкозаноми дигари нахи пар?езии дар об ?алшаванда аст. Дар об ?ал мешавад, таъми махсус надорад.

Глюкоза як моносахарид аст, ки маъмултарин моддаи карбогидрат дар табиат аст. Он инчунин манбаи асосии бисёр модда?ои ?изо? ва энергия барои бадани инсон мебошад.

Байни ин ду ?ам робита ва ?ам фар?ият ву?уд дорад. Муносибати байни он?оро мо аз чанд ?и?ат фа?мида метавонем.

Мо аз маънои асл? мебинем, ки полидекстроза ва глюкоза дар сохтори молекулав? фар? мекунанд ва пас аз он дар хосият?ои физик? ва химияв? фар?ият?ои муайян мав?уданд. Полидекстроза як полимери конденсат? мебошад, ки пайвастагии мунтазами глюкоза надорад. Полиглюкоза полисахарид аст, дар ?оле ки глюкоза як моносахарид аст. Полиглюкоза аз ?ониби организми инсон ба осон? ?азм ва ?аббида намешавад ва глюкоза бевосита пас аз ворид шудан ба бадан ?аббида мешавад. Дар му?оиса бо глюкоза, полиглюкоза як карбогидрат?ои махсус бо калорияи паст ва индекси гликемикии паст буда, дорои хусусият?ои нах?ои дар об ?алшавандаи ?изо? ва пребиотик?о мебошад.

Фар?ият?ои асосии байни ин ду дар таркиб ва сохтори молекулав? мебошанд. Полиглюкоза хосият?ои глюкозаро дар бар мегирад, аммо глюкоза хосият?ои полиглюкозаро пурра надорад.

Полиглюкоза асосан аз глюкоза ва ми?дори ками сорбитол, полимеризатсияи кислотаи лимуи иборат аст, комбинатсияи асосии полисахариди глюкоза мебошад.

Дар таркиби он 89% глюкоза, 10% сорбитол ва 1% кислотаи лимуи мав?уд аст ва глюкоза як моносахарид аст, ки онро бадани инсон муста?иман ?абб мекунад ва манбаи му?ими ?изо ва энергия барои организм мебошад. Он инчунин ашёи му?ими саноат? дар бисёр х?роквор? ва дорувор? мебошад.

Полиглюкоза дар шакли карбон изомершудаи глюкоза дар як?ояг? бо шакар мав?уд аст, ки як ?узъи ?изо бо функсияи саломат? мебошад ва метавонад нахи ?изоии дар об ?алшавандаро, ки бадани инсон талаб мекунад, пурра кунад. Пас аз ворид шудан ба системаи ?озимаи инсон, полиглюкоза функсия?ои махсуси физиолог? ва мубодилаи модда?оро ба ву?уд меорад ва ба ин васила ?абзият ва фарбе?ро пешгир? мекунад. Истифодаи он дар х?рок?о барои ко?иш додани калория?о ва шакар дар мураббо ва пуркун? к?мак мекунад ва метавонад му?о?ирати намиро аз пуркун? ба хамир ё каннод? ко?иш ди?ад ва м??лати ниго?дории он?оро дароз кунад.

Илова бар ин, дар му?оиса бо глюкоза, полиглюкоза хусусият?ои зерин дорад:

1. ?алшавандагии баланди об
Полиглюкоза дар об ба осон? ?ал мешавад ва он метавонад та?рибан 80% ?ангоми ба 25 ° C расидани ?арорат ?ал шавад ва суръати обшав? бо баланд шудани ?арорат тезтар мешавад. Аз ин р?, он дар баъзе ма?сулоти н?шок? истифода мешавад.

2. часпакии баланди махлул
Дар ?амон консентратсия часпакии ма?лули полиглюкоза нисбат ба ма?лули сахароза ва ма?лули сорбит баландтар аст. ?амин тавр, он мазза ва сохтори полидекстрозаро дар х?рок?ое ба ву?уд меорад, ки метавонанд ?анд ё липид?оро иваз кунанд.

3. Рутубати сахт
Дар ?олати ?арорати нисбатан баланд, полиглюкоза ?ангоми дар ?олати сахт буданаш об пурра ?аббида мешавад, аз ин р? полиглюкоза инчунин метавонад ?амчун маводи намноккунандаи ?изо истифода шавад, та?ирёбии намии ?изоро назорат кунад ва на?ши муайяни зидди зангзаниро боз? кунад. Он барои исте?соли баъзе каннод?, булочка?ои бу??, мураббо ва пуркун? мувофи? аст.
Х?рок?ое, ки ба ?ои шакару рав?ан бо полиглюкоза тайёр карда мешаванд, барои ?онеъ кардани ниёз?ои мардуме, ки бояд калория?ои кам истеъмол кунанд ва саломатии худро ниго? доранд ва шахсони гирифтори диабети ?анд ба меъёр истеъмол карда шаванд ва дар назар аст, ки истеъмоли полиглюкоза дар оянда афзоиш ёбад.