0102030405
Carrageenan, karrageenan jele tozy yasamak bilen me?hurdyr
Giri?
Carrageenan, karrageenan jele tozy yasamak bilen me?hurdyr. Karrageenan, gyzyl deňiz ?sümliklerinden alnan tebigy yagdayda yüze ?ykyan polisakaridler ma?galasydyr. Iymit we i?gi ?nümleriniň k?püsinde jelle?diriji, galyňla?dyryjy we durnukla?dyryjy seri?de h?kmünde ulanylyar. Karrageenan gaytadan i?lenen et we gu? ?nümlerinde giňeldiji we stabilizator h?kmünde ulanylyp bilner.
Deňizde yygnalyan gyzyl suwotulardan alnan k?pugurly düzüm bolan Carrageenan, k?plen? et, jele, buz gaymaklary we pudingler yaly iymit kategoriyalarynda jelle?diriji seri?de, galyňla?dyryjy, stabilizator h?kmünde ulanylyar. Formewropanyň iymit go?undylarynyň sany E407 we E407a (sellyuloza bilen). Umuman, howpsuz, tebigy, wegetarian, halal, k??er we glyutsyz.
dü?ündiri?2
Arza
Karrageenanyň berk durnuklylygy bar we gury poro?ok uzak wagtlap yerle?dirilenden soň peselmek aňsat d?l. ?eyle hem bitarap we gidroksidi erginlerde durnukly we gyzdyrylanda-da gidrolizlenmey?r. ?eyle-de bolsa, kislotaly erginlerde (esasanam pH ≤ 4.0), karrageenan kislota gidrolizine yykgyn edy?r we jeliň güyji we yelimliligi pesely?r.
1. Karrageenan oňat koagulant h?kmünde agar, jelatin we pektin ?al?yp biler. Karrajenandan yasalan jele elastikdir we suwy b?lmey?r, ?onuň ü?in bu jelliler ü?in umumy jellidir.
2. Karrajenandan miwe gummy ?ndürmegiň usuly uzak wagt b?ri dowam edip gely?r. Agardan has aydyň we agardan has arzan. Umumy gaty süyji we gummy go?mak ?nümiň tagamyny tekiz, has elastik, az yapy?ykly we has durnukly edip biler.
3. Karrageenan esasy stabilizator h?kmünde layyk bolmasa-da, gaty pes konsentrasiyalarda bugdayyň b?lünmeginiň ?ňüni almak ü?in oňat ?ykdajy h?kmünde ulanylyp bilner. Doňdurma we doňdurma yasalanda, karrageenan yagy we beyleki gaty komponentleri deň paylamaga k?mek edy?r. Doňdurma we doňdurma in?e tertipli, yylmanak we lezzetli edy?r.
?nümiň spesifikasiyasy
| Haryt ady | Karrageenan |
| Haryt | Standart |
| Da? g?rnü?i | Ak-sary poro?ok |
| ?yglylyk (105oC, 4s) (%) | ≤15 |
| Jemi kül (750oC, 4s) (%) | 15 ~ 40 |
| Iscapy?mazlyk (1,5%, 75oC mPa.s) | ≥10 |
| Jemi sulfat (%) | 15 ~ 40 |
| PH (1,5% w / w, 60oC) | 7 ~ 10 |
| (Mg / kg) bol?y yaly | ≤3 |
| Pb (mg / kg) | 5 |
| Cd (mg / kg) | ≤1 |
| Hg (mg / kg) | ≤1 |
| Kislotada eremey?n kül (%) | ≤1 |
| Tabaklaryň umumy sany (cfu / g) | ≤5000 |