0102030405
Sitrus Pektin we Apple Pektin
Dü?ündiri?
Pektin iki g?rnü?den ybarat polisakaridiň bir g?rnü?idir: birmeňze? polisakarid we heteropolisakarid. Olar esasan ?yjük diwarynda we ?sümlikleriň i?ki gatlagynda bar we olaryň k?püsi sitrusyň, limonyň, greypfrutyň gabygynda we ?.m. bar. Ak-sary poro?ok, takmynan 20000 ~ 400000 t?weregi molekulyar massasy, ysy yok. Kislotaly erginde a?gazan erginine garanyňda has durnukly we adat?a esterifikasiya derejesine g?r? yokary ester pektine we pes ester pektine b?lüny?r. Estokary ester pektin, erey?n ?ekeriň mukdary ≥60% we pH = 2.6 ~ 3.4 aralygynda yzyna gaytarylmayan jel emele getiry?r. Pes ester pektininiň k?bir metil efirleri ?eker we kislota t?sir etmey?n esasy amide ?wrüly?r, y?ne jel emele getirmek ü?in kalsiy, magniy we beyleki iki ionlar bilen birle?meli.
dü?ündiri?2
Ayratynlyklary we amaly
Pektin 20 gezek suwda er?p, gow?ak kislotaly süytli ak viskoz kolloid erginini emele getiry?r. Alkogol erginine garanyňda kislotaly erginde has durnuklydyr. Güy?li yylylyga gar?ylygy bar we etanolda we beyleki organiki erginlerde diyen yaly er?p bilmey?r.
1. yogogurt ?nüm?iliginde,dürli pektin g?rnü?leri dürli funksiyalara eyedir. Mysal ü?in, yokary yagly pektin go?mak, gatykyň gurlu?yny durnukla?dyryp biler, az yagly pektin go?mak bolsa, süyt b?lünmeginiň ?ňüni alyp biler.
2. Jam ?ndürilende,?ig maldaky pektiniň düzümi gaty az, ?onuň ü?in pektiniň galyňla?dyryjy t?siri, galyňla?dyryjy seri?de h?kmünde 0,20% pektin ulanylyp bilner. Az ?ekerli jamda ulanylyan pektiniň mukdary takmynan 0,60%.
3. Pektiniň güy?li suw siňdiri?i bar,hamyryň g?wrümini diňe bir artdyryp bilm?n, hamyryň t?zeligini, durnuklylygyny we yum?aklygyny yokarlandyryp biler. Gamburger ?nüm?iliginde pektin go?ulandan soň, ?ol bir g?wrümli gamburger ?ndürmek ü?in ulanylyan un mukdary 30% azalyar. Pektin go?ulan hamyrdan tayyarlanan ??rek, ??regiň satuw wagtyny uzaldyp biler.
4. Pektin togtadyjy seri?d?niň bir g?rnü?idir,pulpanyň ??kündilerinden d?rey?n gaty maddany azaldyp, miwe b?lejiklerini i?gide deň derejede saklap biler. ?eyle hem ?ir?niň tagamyny yokarlandyryar we a?gazany güy?lendiriji h?kmünde ?yky? edy?r.
?nümiň spesifikasiyasy
| Haryt ady | Pektin tozy |
| Haryt | Standart |
| Da? g?rnü?i | Ak, yssyz, erkin akyan poro?ok |
| B?lejigiň ululygy 80 mesh, ge?i? derejesi (%) | 99,8% |
| Guramagyň yitgisi (%) | ≤12.0 |
| Kislotada eremey?n kül (%) | ≤1.0 |
| Kül mazmuny (%) | 4.70 |
| PH | 3.76 |
| Kükürt dioksidi (SO2) (mg / kg) | ≤50 |
| Jemi galakturon aci (%) | ≥65 |
| Esterifikasiya derejesi (%) | 16.9 |
| Mikro-etanol (%) | ≤1.0 |
| Jemi bakteriya, CFU / g | ≤5000 |
| Hamyrmaya we galyndy, CFU / g | ≤100 |