Bi?irilen ?nümleriň arasynda k?p sanly konditer ?nümleri we k?ke ?nümleri k?p mukdarda yagy ?z i?ine alyar. Bu ?nümleriň k?biri ?yglylygy gaty pes, garrylyk olaryň saklany? m?hletine az t?sir edy?r we yagyň ?i?megi olaryň saklany? durnuklylygyna t?sir edy?n esasy faktor.

Nebitiň h?siyetlerinden ba?ga-da, yagyň ?yglylygy, saklany? ?ertlerinde mis we demir yaly temperatura, ?yglylyk, howa, yagtylyk, fermentler we metal ionlary bilen g?nüden-g?ni baglany?yklydyr.

?nümleriň saklany? durnuklylygyny yokarlandyrmak ü?in, yagyň saklany? m?hletini we saklany? m?hletini uzaldyp bilmey?n, ?ndürijilere we distribyutorlara oňat ykdysady peyda getirip biljek d?l-de, sarp edijilere has gowy howpsuzlyk duygusyny d?redip biljek yagyň gijikmegini ya-da ?ňüni almak ü?in k?plen? yagy ya-da has k?p yagy ?z i?ine alyan iymitlere k?bir antioksidantlar go?ulyar.

1. Tebigy antioksidantlar

Tebigy antioksidantlar az z?herli we ulanmak ü?in howpsuzdyr we olara has k?p üns berily?r. Tokoferol, guayus rezini we ?ay polifenollary k?plen? konditer ?nümlerinde ulanylyar.

Mysal ü?in, antioksidant, witamin polifenollar, antihalin, az sary ?ay tagamy, poro?ok gaty ya-da hrustal, sarymtyl sarymtyl goňur suwly ergin, suwda aňsat er?p bily?n, yagda az erey?n, gowy kislota gar?ylygy, pastalarda ulanylyan ?ay polifenollary, duygurlyga gar?y t?sir edip biler. Go?ma?a mukdar 0,05% ~ 0,2%.

2. Antioksidantlary sintez ediň

Sintezlenen antioksidantlaryň k?püsi fenol birle?meleri bolup, benzol halkasyndaky gidroksil toparlaryň sany n??e az bolsa, antioksidant t?siri ?on?a gowy bolar.

Konditer ?nümlerinde k?plen? ulanylyan butil gidroksyanizol (BHA), dibutilhidroksitoluen (BHT), tert-butilhidrokinon (TBHQ), propil gallat (PG) we ?.m. howpsuzlyk problemalary seb?pli doza berk g?zeg?ilikde saklanmalydyr

3.Synergistler

Fenolik antioksidantlar ulanylanda, ?ol bir wagtyň ?zünde k?bir kislotaly maddalar go?ulsa, antioksidant t?siri has gowy bolar, esasanam bu kislotaly maddalar mis we demir yaly metal ionlaryny gary?dyryp biler, bu ionlar passiw bolup biler we yaglaryň okislenmegine k?mek edip bilmez. K?plen? konditer ?nümlerinde antioksidant korb kislotasy, limon kislotasy we ?.m. ulanylyar, mukdary antioksidantlaryň 1/4 - 1/2 b?legidir.

Dürli iymit g?rnü?lerinde we gaytadan i?lemek usullarynda ulanylyan antioksidantlaryň mukdarynyň ba?ga?adygyny bellemelidiris. Hakyky ulanylanda, degi?li standart düzgünlere layyklykda berk ulanylmaly we dozasy k?r k?pelmeli d?ldir.