Benzoy kislotasynyň konserwantlary b?lünmedik molekulalarynda hereket edy?r. Baglany?yksyz benzo kislotasy güy?li lipofilite eye bolup, ?yjük membranalary arkaly ?yjüklere aňsatlyk bilen girip bily?r, galyndylar we bakteriyalar yaly mikrob ?yjük membranalarynyň ge?irijiligine p?sgel berip, aminokislotalaryň ?yjük membranalarynyň siňmegine p?sgel?ilik d?redy?r. ?yjüklere giry?n benzo kislotasy molekulalary saklanylyan a?garlary kislotala?dyryar, mikrob ?yjüklerinde dem aly? fermentleriniň i?jeňligini saklayar we ?eylelik bilen konserwatiw rol oynayar.

Benzo kislotasy giň spektrli mikroblara gar?y seri?dedir, hamyrmaya, galyndy we k?bir bakteriyalara gowy t?sir edy?r. Iň yokary rugsat berily?n diapazonda, pH bahalary 4,5-den pes bolan dürli bakteriyalara inhibitor t?sir edy?r.

Sorb kislotasy we kaliy sorbaty z?herliligi benzo tur?usyndan pes, natriy benzoatdan has gowy konserwatiw t?sir edy?r we has ygtybarlydyr. Benzo kislotasynyň we natriy benzoatyň artykma?lyklary howadaky durnuklylygy we arzan bahasydyr. A?ne m?hürlenen yagdayda sorb kislotasy we kaliy sorbaty hem gaty durnukly, kaliy sorbatynyň gowy yylylyk durnuklylygy we dargamak temperaturasy 270 to ?enli. Azyk go?undylarynyň az mukdary seb?pli et ?nümleriniň bahasyny ep-esli yokarlandyrmayar. ?onuň ü?in k?p yurt benzo kislotasynyň we natriy benzoatyň ornuny tutyan sorb kislotasyny we kaliy sorbatyny kem-kemden kabul etdi.

Mundan ba?ga-da, benzo kislotasynyň kislotaly ?ertlerde az erginliligi bar. Deňsiz garylsa, benzo kislotasynyň yerli kristalla?magy bolup biler, bu bolsa yerli ?nümlerde a?a k?p go?undylara seb?p bolup biler. Benzoy kislotasy kalsiy hloride gar?y gar?y t?sir edy?r we natriy hloride, izobutirik kislotasyna, glyukon tur?usyna, sistein duzlaryna we ?.m. ?uňa meňze? t?sirleri benzo tur?usyny go?mak iymitiň ?i?megine seb?p bolup biler we hatda et ?nümleriniň tagamyny bozup biler. ?onuň ü?in benzo kislotasyny we natriy benzoaty eti gaytadan i?lemekde konserwant h?kmünde ulanmak maslahat berilmey?r.

Aslynda, benzo kislotasyny we natriy benzoaty go?mak et ?nümleri ü?in konserwatiw usul d?l. Nisin, ?itosan, ho?boy ysly ekstrakt we ?.m. yaly tebigy konserwantlaryň ulanylmagy, et pudagynyň ?sü? ugry bolan antibakterial we gorap saklamak t?sirlerini hem gazanyp biler. Et ?nümlerini gorap saklamak we gorap saklamak, gaytadan i?lemegiň ?ertlerini gowulandyrmak, azyk gaplamalaryny güy?lendirmek, ?nümleriň yylylygy bejermek ya-da ??hlelendirme sterilizasiyasy we pes temperaturaly saklamak arkaly gazanylyp bilner. Netijede, iň m?hüm zat arassa?ylyk dolandyry?yny güy?lendirmek we ?e?meden hapalanmagy azaltmak