1.Kaliy sorbatynyň gurlu?y Kaliy sorbatynyň kaliy karbonaty ya-da kaliy gidroksidi bilen sorbatynyň reaksiyasy netijesinde alynyar we sorbatyň gurlu?y ownuk molekulanyň konyugirlenen yag kislotalaryna meňzey?r.
Acagly kislotalaryň birle?dirilen gurlu?y -ch = ch-ch = CH-, we bu üznüksiz uglerod-uglerod go?a baglany?yk gurlu?y (-C = C-) gaty durnuksyz we kaliy sorbatynyň howpsuzlygy ü?in esas d?redy?n adam bedenind?ki k?mürtur?y gazyna we suwa aňsat metabolizleny?r.
Kaliy sorbatynyň himiki formulasy: CH3-CH = CH-CH = CH-COOK

?

2.Kaliy sorbatynyň we kaliy sorbatynyň h?siyetleri birmeňze? poslama gar?y h?siyetlere eyedir, y?ne sorbatyň gurlu?y yag kislotalaryna meňzey?r, suwda erginligi umumy, kaliy sorbatyndan yasalan, suwda has gowy er?p bily?r.
Kaliy sorbaty ak ya-da ak b?lejikler ya-da poro?ok, yssyz ya-da birneme ysly, yagtylyga we yylylyga durnukly.
Kaliy sorbatynda iki sany doymadyk konyugirlenen go?a baglany?yk barlygy seb?pli, oksidlenmek aňsat, esasanam karboksil toparyndan (-COOH) uzakdaky go?a baglany?yklary oksidlemek aňsat we okislenen kaliy sorbaty garalyar.

3.Kaliy sorbatynyň gurlu?yndan onuň esasy gurlu?y, adam bedenind?ki k?mürtur?y gazyna we suwa aňsatlyk bilen metabolizleny?n ownuk molekulaly konyugirlenen yag kislotasynyň gurlu?ydyr, ?onuň ü?in has ygtybarly.
Bütindüny? saglygy gorayy? guramasy (BSGG) we Birle?en Milletler Guramasynyň Azyk we Oba hojalygy Guramasy (FAO) tarapyndan bilelikde d?redilen Azyk go?undylary boyun?a bilermenler komiteti kaliy sorbatyna birn??e howpsuzlyk baha beri?ini ge?irdi we netijeler kaliy sorbatynyň adaty dozalarda ulanmagyň ygtybarlydygyny g?rkezy?r. AB?-nyň Azyk we derman seri?deleri müdirligi (FDA) we Foodewropanyň azyk howpsuzlygy gullugy (EFSA) hem kaliy sorbatyny howpsuz iymit go?undysy hasaplayarlar.
H?zirki ylmy g?zleg maglumatlaryna g?r?, kaliy sorbaty esasy kanserogen h?kmünde g?rkezilmey?r. Düwnük keselini ?wrenmek boyun?a halkara gullugy (IARC) kaliy sorbatyny 3-nji derej? b?ly?r, bu bolsa adamlara kanserogen diyip hasaplamak ü?in bar bolan subutnamalaryň yeterlik d?ldigini aňladyar.