Poliglukoza, az yagly pektin we alma pektin hemmesi suwda er?n iymit süyümleridir, y?ne ?e?melerinde, gurlu?larynda, h?siyetlerinde, funksiyalarynda we ulanyly?ynda düypli tapawutlar bar. Fol
- ?e?me we many
Poliglukoza:
Emeli sintez: glyukozanyň yokary temperaturaly polimerizasiyasy (esasan mekgej?wen krahmalyndan alynyar), sorbitol we limon kislotasy.
Tebigy d?l barlyk: Tebigatda poliglukoza yok.
Az yagly pektin / alma pektin:
Tebigy gazyp almak: hemmesi ?sümlik ?yjük diwarlaryndan alnan.
Pes yagly pektin: adat?a pes derejeli esterifikasiya bolan pektini aňladyar (
Alma pektin: alma pomasyndan (?ir?niň ya-da konserwiň ?nümi) alnan pektine degi?lidir. Alma pektin, elbetde, yokary derejeli esterifikasiya derejesine eye, y?ne az yagly pektin ?ndürmek ü?in kislota, a?gar ya-da ferment bejergisi yaly amallar arkaly kesgitlenmeli.
Gatna?yk: Alma pektin pektiniň ?e?mesidir. Pes yagly pektin (pes metoksi pektin), alma we sitrus yaly dürli ?ig mallardan yasalyp biliny?n derejelere b?lünen pektiniň bir g?rnü?idir.
- Himiki gurlu?y we ayratynlyklary
Poliglukoza:
Gurlu?y: Az mukdarda sorbitol we limon kislotasy bilen emele gelen biri-birine bagly gurlu?y ?z i?ine alyan yokary ?ahaly glyukoza polimer. Molekulalaryň agram diapazony giňdir (takmynan 320-20000 Da) we yadrosy t?t?nleyin biri-birine bagly pektin.
?eki?me: Suwda gaty erginli (> 80%), pes yapy?ykly, dü?nükli ya-da birneme bula?yk ergini emele getiry?r. ?eki?me pH we ion güyjüne ep-esli t?sir etmey?r.
Gel: gel ukyby yok. Onuň ??zgüdiniň yelimliligi birneme pesdir.
Durnuklyk: mikroorganizmler tarapyndan aňsat peselmey?n kislota we yylylyga (yokary temperatura gaytadan i?lem?ge we pes pH gur?awyna ?ydamly) gaty durnukly.
Süyjülik: Biraz süyji (sakrozanyň takmynan 10%).
Az yagly pektin / alma pektin:
Gurlu?y: Alfa-1,4-glikozid baglany?yklary bilen birle?dirilen alfa-D-galakturon kislotasynyň birliklerinden düzülen ?yzykly polisakarid zynjyry. Esasy tapawut esterifikasiya derejesinde (DE):
Estokary ester pektin (HM Pektin, DE> 50%): Galakturon kislotasynyň karboksil toparynda has k?p metil efir topary bar. Gel (wodorod baglany?ygy we gidrofobiki t?siri) emele getirmek ü?in yokary ?eker (> 55%) we pes pH (~ 2.8-3.5) talap edily?r.
Pes ester pektin (LM Pektin, DE
?eki?me: highokary yapy?ykly ergin d?retmek ü?in gyzgyn suwda eremeli. ?eki?me ion güyji we pH t?sir edip biler.
Gel: Esasy h?siyeti jel ukyby, esasanam az yagly pektin (LM) saglyk iymitinde we az ?eker dykyly?ynda giňden ulanylyar.
Durnuk: Kislotaly ?ertlerde (esasanam yokary ester pektin) deňe?dirilende durnukly, y?ne yokary temperaturada, uzak wagtlap gyzdyrylanda ya-da güy?li a?gar ?ertlerinde peselip biler (β - yok etmek reaksiyasy).
Süyjülik: Süyjülik yok diyen yaly.
- Fiziologiki funksiya (iymit süyümi nukdaynazaryndan)
ü?üsinde-de suwda er?n iymit süyüminiň umumy h?siyetleri bar (gan ?ekerini, gan lipidlerini kadala?dyrmak, doygunlygy yokarlandyrmak, probiotik ?sü?ini yokarlandyrmak we i?eg?niň i?ini gowulandyrmak), y?ne ünsi we mehanizmi ba?ga:
?
Poliglukoza:
Güy?li prebiotik t?siri: highlyokary dallanyan we ?yl?yrymly gurlu?y seb?pli gysga zynjyrly yag kislotalaryny (SCFAs) ?ndürmek ü?in dürli probiotikler (esasanam bifidobakteriyalar) bilen fermentlenip bilner.
?r?n pes kalorili: ~ 1 kkal / g.
I?egeleri nemlendirmek we i?eg?niň hereketlerini ?ňe sürmek: najanyň g?wrümini we ?yglylygyny yokarlandyrmak we peristaltiki kesel. Fermentasiya gazynyň ?ndürilmegi yokary kabul edi? derejesinde ?i?megine seb?p bolup biler.
Az yagly pektin / alma pektin:
Cokary yapy?yk we jel h?siyetleri:
A?gazanyň bo?almagyny we i?eg?niň siňdirilmegini gijikdirmek: t?siri has m?hümdir we postprandial gan glyukozasyna we holesterine (?t kislotalary bilen bilelikde) g?zeg?ilik etmek has g?rnüklidir.
Güy?li doymak duygusy: A?gazanyň i?ind?ki suwy jel emele getirip, a?gazanyň düzümind?ki mukdary k?peldy?r.
Saylanan fermentasiya: SCFA-lar (esasanam butirik kislotasy) i?ege mikrobiota fermentasiyasy arkaly hem ?ndürilip bilner, y?ne fermentasiya derejesi we mikrobiotanyň saylanyly?y poliglukozadan tapawutly bolup biler (has uzyn pektin zynjyrlary bilen).
Kaloriya: ~ 2 kkal / g (tebigy iymit süyümi adat?a ?oňa g?r? hasaplanyar).
A?gazan-i?ege mukozasyny goramak: yelimli gel gatlagynyň emele gelmegi mukozada belli bir gorag t?sir edip biler (g?zleg nokady).
- Esasy amaly ugurlar
Poliglukoza:
Esasy artykma?lyklary: yokary ??züji, pes yapy?ykly, az kalorili, yokary durnuklylyk, bitarap tagam. ?
Giňden ulanylyar:
I?gileriň her g?rnü?i (az kalorili, sport i?gileri): eremegi aňsat, aydyňlygyna we tagamyna t?sir etmey?r.
Süyt ?nümleri (gatyk, süyt i?gileri): süyümi üpjün edy?r we gurlu?yny gowulandyryar (azajyk galyňla?ma, ayaz gar?ylygy).
Bi?irilen ?nümler (??rek, k?ke, konditer ?nümleri): ?ekeri we yagy b?lekleyin ?al?yň, ?yglylygy saklaň, garramagy gijikdiriň we süyüm bilen üpjün ediň.
Süyji (gummy, ?okolad): doldurgy? we nemlendiriji h?kmünde ulanylyar.
Et ?nümleri: suwuň saklanmagyny we gurlu?yny gowulandyrmak.
Saglyk ?nümleri (kapsulalar, poro?oklar): süyümiň esasy b?legi h?kmünde.
Pes kaloriyaly, az ?ekerli we yokary süyümli iymitler ü?in iň amatly saylaw. ?
Az yagly pektin / alma pektin:
Esasy artykma?lyklary: jel h?siyeti, galyňla?dyryan eml?k we durnukly emulsiya h?siyeti. ?
Esasy programmalar:
Jam, jele we miwe ?nümlerinden ?ňki ?nümler: Az yagly pektin (LM Pektin) pes süyji / süyji sousy (kalsiy ionlaryna bagly) ü?in adaty jellat seri?desidir.
Ogogurt we kislotaly süyt i?gileri: bugdayly yagy?yň ?ňüni almak we tagamyny gowulandyrmak ü?in stabilizatorlar we galyňla?dyryjylar h?kmünde ulanylyar (yokary yag duygusy).
Softum?ak süyjüler (esasanam miwe süyjüleri): ?eyeligi we gurlu?y üpjün edy?r (k?plen? karrageenan we ?.m.).
Saglygy gorayy? ?nümleri: yokary yapy?ykly, jel h?siyetlerini ulanyň (doyma ?nümleri, i?eg?ni kadala?dyrmak ?nümleri). Alma pektin k?plen? "tebigy ?e?me" h?siyetleri bilen mahabatlandyrylyar.
Enkapsulirlenen / dolandyrylyan goyberiji: jelini we pH / ionlaryna duygurlygyny ulanyň.
Fatag ?al?yanlar: dokma we yag yaly yag bilen üpjün ediň (k?plen? az yagly salat geyimlerinde we ?.m.).