?

Iymit beloga, uglewodlara we yagly iymitlere bay, fiziki, himiki we biologiki faktorlaryň t?siri astynda asyl reňkini, ysyny, tagamyny, g?rnü?ini we ?üyremegini yitirer, zyyanly mikroorganizmleriň roly iymitiň ?üyremeginiň we yaramazla?magynyň esasy seb?bi bolup duryar.
Senagatla?mazdan ozal adamlar azyk saklamak ü?in guratmak, duzlamak, ?eker, fermentasiya yaly adaty usullary ulanyardylar. D?wrebap azyk senagatynyň ?smegi bilen adamlar konserw, wakuum gaplamak, pnewmatik kondisioner gaplamak we beyleki gaplama usullary yaly iymitleri gorap saklamak ü?in has t?ze tehnologiyalara eye bolyarlar, ?eyle hem awtoklaw, ??hlelendirme sterilizasiyasy, elektron ??hlelerini sterilizasiya etmek, saklamak adat?a sowadyjy, doňdurylan we beyleki usullar yaly dürli sterilizasiya tehnologiyasyny ulanyarlar.
?eyle-de bolsa, haysy tehnologiya ulanylsa-da, akmaklyk d?l, ?onuň ü?in iymitleriň k?püsi ü?in iymitiň saklany? m?hletini üpjün etmek ü?in konserwatiwleri ikinji gorany? ugry h?kmünde ulanmak m?hümdir.
Süyt kislotasy (süyt kislotasy) süyt kislotasynyň natriy duzudyr. ?nüm reňksiz ya-da birneme sary a?yk suwuk, ysy yok, biraz duzly ajy tagam, suwda, etanolda, gliserinde garylan.
Azyk senagatynda esasan tagam beriji, kislotany sazlayjy we ?ygly h?kmünde ulanylyar. Natriy laktat iymitiň suw i?jeňligini azaltmak t?sirine eye bolany ü?in, iymitiň saklany? m?hletini uzaldyp biler we et ?nümlerini gorap saklamak ü?in iymit saklayjy h?kmünde ulanylyar.
Süyt kislotasynyň we natriy laktatyň konserwatiw mehanizmi
Umuman alanyňda, b?lünmedik yagdayda organiki kislotalaryň mukdary n??e yokary bolsa, antibakterial ukyplylygy ?on?a-da güy?li (seb?bi b?lünmedik yagdaydaky organiki kislotalar bakteriya ?yjük membranasyny aňsatlyk bilen kesip ge?y?r we ?yjük bedenine giry?r), laktat ionlarynyň (H) ?yjükden bakteriyalary arassalanmagy energiya sarp edy?r, ?yjükleriň aly?-?al?yny peseldy?r we ?eylelik bilen bakteriyalaryň ?smegini saklayar.
Natriy laktatyň konserwatiw t?siriniň iki y?relgesi bar: 1. Natriy laktatyň go?ulmagy ?nümiň suw i?jeňligini azaldyp, mikroorganizmleriň ?smeginiň ?ňüni alyp biler. 2. Laktat ionynyň antibakterial funksional topary bar. Süyt kislotasynyň ?zi mikroorganizmleriň ?smegine we k?pelmegine ayratyn p?sgel?ilik d?redy?r.
Natriy laktatyň ulanylmagy
Umumy konsentrasiya 60% -80%, 60% konsentrasiyanyň iň yokary ulanyly? ??gi 30g / KG. Et we gu? ?nümlerinde ulanylanda, E. coli, clostridium botulinum, listeria we ?.m. yaly et iymit bakteriyalaryna güy?li p?sgel?ilik d?redy?r. Iymit howpsuzlygyny yokarlandyrmak ü?in iymit patogen bakteriyalarynyň gadagan edilmegi arkaly. Etiň tagamyny yokarlandyrmak we gowula?dyrmak, yaramlylyk m?hletini uzaltmak.
?ig etd?ki natriy laktat gowy dispersiya we suwy gowy siňdiry?r, ?ig etiň suwsuzlanmagynyň ?ňüni almak, t?zeligi, ?yglylygy goramak t?sirini gazanmak ü?in. Esasan gowrulan et, hamam, kolbasa, towuk we ?rdek gu? ?nümleri, sous we marinad ?nümleri ü?in ulanylyar.