Stewia glikozidleri ?ykarmak, stewiyanyň guradylan yapraklaryny suwa batyrmak, suwuklygy yapraklardan we baldaklardan ayyrmak ü?in süzmek we suwy ya-da iymit derejeli alkogol bilen hasam arassalamak - düybünden adaty ?sümlik usulydyr. ?eylelik bilen, ganyň ?eker derejesine - stewiol glikozidine t?sir etmezden her gün iyip bolyan arassa tebigy we a?a süyji süyjüdiriji almak.

Eritritol gowy kristallyga we a?a pes gigroskopiklige eye. 90% ?yglylygynda-da ?yglylygy siňdirmey?r we yylylyk we kislota ü?in gaty durnukly. Eritritiň erginligi pes, 20 at-da bary-yogy 37%. Suwda er?ninde has k?p energiya siňdiry?r we eremegiň yylylygy -97.4J / g bolyar.
Eritritolyň süyjüligi sukrozyň 70% -den 80% -ine ?enli, yeňil tagamy ?eker spirtlerine mahsus, süyjüligi bolsa agzynda gaty gysga wagt bolyar. Aspartam we kaliy asetilsulfonamid (AK) yaly yokary güy?li süyjüdirijiler bilen garylanda, süyjüligi we tagamy sakroza gaty meňzey?r. Kristal eritritol sarp edilende güy?lendiriji duygy bery?r. Eritritolyň eremeginiň yylylygy glyukozadan takmynan ü? esse, sorbitoldan iki esse k?pdür.
Eritritol güy?li yylylyga gar?ylygy bar we yokary temperatura ?ertlerinde-de ?üyremez ya-da reňkini üytgetmez. Eritritol aminokislotalar bilen bilelikde ya?anda Maillard reaksiyasyny ba?dan ge?irmey?r.
Eritritolyň gigroskopikligi gaty pes we ?eker spirtleri we ayy ?ekeri yaly süyjüdirijileriň arasynda iň pesdir. 20 a temperatura we degi?lilikde ?yglylygy 90% bolan gur?awda, gigroskopiki agramyň yokarlanmagy sorbitol ü?in 40%, maltitol ü?in 17%, sukroz ü?in 10% we eritritol ü?in 2% -den az.
Eritritolyň erginligi 25 at-da 36% bolup, sorbitolyň ergininiň yarysydyr. Bu ??züli? umumy iymit ?nüm?iliginde mesele d?l, y?ne ?eker alkogolynyň kristalla?magyny islemey?n k?bir iymitler ü?in eritritol beyleki ?eker ya-da ?eker spirtleri bilen bilelikde ulanylmalydyr. Suwda eremegine temperatura t?sir edy?r. 80 temperaturada, takmynan 75%, sakroza meňzey?r, 20 a temperaturada bolsa 35% -e ?enli azalyar. Bu, oňat kristallyk we poro?ok ayratynlyklaryna eye bolup, sakroza kristallygyny talap edy?n iymitlerde sakrozanyň ornuny tutyar. Eritrit er?n wagty k?p yylylygy siňdirip biler, suwda erey?n yylylygy bolsa glyukozadan ü? esse, sorbitoldan 1,8 esse k?pdür. Sakaroza bilen garylanda-da, onuň eremeginiň yylylygy birneme yokarydyr.