2023-nji yylda düny?d?ki ?ekersiz i?giler bazary 80 milliard AB? dollaryndan ge?di. Sukraloza bu tolkunda azyk senagatynyň orta?a yyllyk ?sü? depgini 9% bolan süyji land?aftyny üytgedy?r. Sakarozadan 600 esse süyji bolan bu emeli süyjüdirijiniň nol kaloriyasy bar we yokary temperatura ?ydap bily?r, diňe bir adamlaryň "?eker" dü?ünjesini agdarmak bilen ??klenm?n, azyk tehnologiyasynda, saglyk etikasynda we i? logikasynda-da düypli ?zgeri?lere seb?p bolyar.

Youdaoplaceholder0 1. T?zelik geni: Iymitiň taryhyny üytgeden "molekulyar operasiya"

Youdaoplaceholder0 1.1 Gara?ylmadyk a?y?lar we ylmy a?y?lar ?

1976-njy yylda Angliyadaky Tate & Lyle himikleri pestisidleri g?zl?p y?rk?, dil dü?ünmezligi seb?pli t?t?nleyin tejribe ?nümlerini dadyp g?rdüler we gara?ylmadyk yagdayda sukralozanyň süyji mümkin?iligini tapdylar. Bu t?t?nleyin hadysanyň aňyrsyndaky ylmy logika yokary derejede ?ňdebaryjydyr:

Youdaoplaceholder0 Molekulyar modifikasiya ?: Takyk hlorla?ma reaksiyasy bilen, sakroza molekulasynda (C??H??O??) ü? sany gidroksil topary (-Cl) C??H??Cl?O? emele getirmek ü?in hlor atomlary (-Cl) bilen ?al?yryldy;

“Youdaoplaceholder0” funksiya dizayny ?:

“Youdaoplaceholder0” Süyjülik b?kü?i ?: Hlor atomlary T1R2 / T1R3 süyji tagam reseptorlary bilen baglany?ygy güy?lendiry?r;

“Youdaoplaceholder0” Metabolik inertlik ?: Molekulalar i?ege fermentleri bilen dargap bilmejek derejede uludyr, 98% g?nüden-g?ni bedenden ?ykarylyar;

“Youdaoplaceholder0” malylylyk durnuklylygy ?: Adaty süyjüdirijileriň ??rek bi?irili?ini d?wüp, 200 ° C ?enli temperatura ?ydap bily?r.

Youdaoplaceholder0 Ylmy baha bermek ?:

Bu molekulyar in engineeringener?iligiň nusgasy - minimalistik üytge?meler arkaly funksiyanyň hil taydan üytgemegine yetmek.

- “Nature Food” inurnalynda syn

Youdaoplaceholder0 1.2 Senagat ?nüm?iligi ü?in tehnologiki üstünlikler ?

Laboratoriyadan k?p?ülikleyin ?nüm?ilige ?enli sukraloza ü? esasy tehniki p?sgel?ilik bilen yüzbe-yüz bolyar:

“Youdaoplaceholder0” Saylanan hlorla?ma ?: ?nümiň emele gelmezligi ü?in belli bir gidroksil toparlarynyň hlor atomlary bilen takyk ?al?ylmagyna g?zeg?ilik ediň;

“Youdaoplaceholder0” arassalamak prosesi ?: Arassa hromatografiya arkaly arassalygy 99,9% -e ?enli yokarlandy;

“Youdaoplaceholder0” ?ykdajylara g?zeg?ilik ?: Enzimatiki kataliz adaty himiki sinteziň ornuny tutup, her tonnanyň bahasyny 40% azaldar.

“Youdaoplaceholder0 Data Insight”: Hytay 2022-nji yylda kuwwatlylygy 68 g?terim bolan düny?de iň uly sukraloza ?ndüriji boldy (Maglumat ?e?mesi: Hytay azyk go?undylary birle?igi).

Youdaoplaceholder0 2. Programma rewolyusiyasy: Azyk senagatynda "Süyji paradoks" ??zmek ?

Youdaoplaceholder0 2.1 I?gi senagatynda nol kalorili tupan ?

“Youdaoplaceholder0” gazlandyrylan i?giler ?: kaloriyadan süyjüligi azaltmak ü?in sukralozany ulanyan “PepsiCo's Zero” seriyasy 2022-nji yylda satuwda 17 g?terim yokarlandy;

Youdaoplaceholder0 T?ze ?ay i?gi bazary ?: Hayteanyň ?ekersiz süyji üzümi, sukraloza we eritritol garyndysy bilen 90% sukrozanyň tagamyny dikeldy?r;

“Youdaoplaceholder0 Energy” i?gisi: “Magic Claw Energy” i?gisi, yokary temperaturaly durnuklylygy seb?pli bankalarda sterilizasiya edilenden soň süyji süyjüligini yitiry?r.

“Youdaoplaceholder0 2.2” bi?irilen ?nümlerde ?ekersiz üstünlik

Adaty süyjüdirijiler yokary temperaturada ?üyrem?ge ya-da yakymsyz yslary d?retm?ge yykgyn edy?rler, y?ne sukralozanyň innowasiya ulanylmagy petigi bozdy:

Youdaoplaceholder0 ??rek ?: Maltodextrin bilen garylan, gabygyň altyn reňkini bery?n sukrozanyň karamelizasiyasyna meňzey?r;

“Youdaoplaceholder0 Cookies”: nano ?rtük tehnologiyasy arkaly, emeli süyjüdirijileriň gigroskopikligi seb?pli d?r?n dokumany yum?atmak meselesini ??züň;

“Youdaoplaceholder0 Tort ?”: K?pük durnukla?dyryjy ulgam gurmak ü?in emulsifikatorlar bilen birle?dirilip, ?ekersiz tortlaryň k?p bolmagynda üstünlik gazandy.

Youdaoplaceholder0 2.3 Serhetara arala?magy: Derman ?nümlerinden gündelik himiki seri?delere ?enli

“Youdaoplaceholder0” lukman?ylyk ugry ?: ?agalarda antipiretikany tagamlandyrmak we di? kariesiniň t?wekgel?iligini azaltmak ü?in (mysal ü?in, meilin ibuprofen asmagy);

Youdaoplaceholder0 Agyz bejergisi ?: Kolgate sukraloza di? pastasy, süyjülik bakteriyalaryň aly?-?al?yna gatna?mayar, ny?any azaldyar;

“Youdaoplaceholder0 Haywan iymiti”: Süyji keseli itler ü?in y?rite berhizleriň iymitlenmek meselesini ??zmek bilen bazaryň ?sü? depgini yylda 21% -e yety?r.

Youdaoplaceholder0 III. Howpsuzlyk jedeli: Innowasiyanyň aňyrsyndaky ylmy oyun ?

Youdaoplaceholder0 3.1 Düzgünle?diriji howpsuzlyk tassyklamasy ?

“Youdaoplaceholder0” halkara standart ?:

“Youdaoplaceholder0 FDA?”: 1998-nji yylda tassyklanan ADI bahasy 5mg / kg beden agramy (70 kg ulular ü?in bir günde 350mg deňdir);

“Youdaoplaceholder0 EFSA?”: genotoksik d?ldigini kesgitledi we ?aga iymitinden ba?ga ?hli kategoriyalarda ulanmaga rugsat berildi;

“Youdaoplaceholder0 Chinese GB 2760?”: I?giler we bi?irilen ?nümler yaly ?nümleriň 23 g?rnü?ine go?ulmaga rugsat berildi.

Youdaoplaceholder0 3.2 Akademiki jedel ?

Howpsuzlygynyň resmi taydan tassyklanandygyna garamazdan, soňky g?zlegler henizem diskussiyalara seb?p boldy:

“Iudaoplaceholder0” I?eg?niň ?sümlik düny?siniň bozulmagy ?: 2023 ?yjükli kagyz, sukralozanyň Bifidobakteriyanyň ?smegine p?sgel berip biljekdigini ya-da metabolik sindromy güy?lendirip biljekdigini g?rkezy?r (eksperimental dozalarda ADI bahasyndan 10 esse k?p);

Youdaoplaceholder0 Tagamy duymagyň da?la?dyrylmagy ?: Uzak m?hletleyin ulanmak, tagamyň duygurlygynyň peselmegine seb?p bolup biler, bu bolsa sarp edijileri süyji iymitleri yzarlamaga itergi berip biler;

“Youdaoplaceholder0” temperatureokary temperaturanyň dargamagy t?wekgel?iligi ?: Hloropropanol 250 ° C-den yokary ?ykyp biler, y?ne gündelik nahar temperaturasy 180 ° C-den seyrek bolyar.

Youdaoplaceholder0 Senagatyň jogaby ?:

“Youdaoplaceholder0” prosesi t?zelemek ?: Gaytadan i?lemek wagtynda yylylygyň t?sirini azaltmak ü?in pes temperaturaly sprey guratmak tehnologiyasyny ?sdürmek;

“Youdaoplaceholder0” birle?diri? strategiyasy ?: Bir komponentiň kabul edilmegini azaltmak ü?in stewiozid we mogrozid bilen bilelikde ulanyň;

“Youdaoplaceholder0 Label” duydury?y ?: Europeanewropa Bilele?igi sukraloza bolan iymitlere “temperatureokary temperaturada bi?irmek ü?in amatly” diyen bellik berilmegini talap edy?r.

Youdaoplaceholder0 IV. Geljekki düny?garayy?: Süyji tagam innowasiyasynyň indiki duralgasy ?

“Youdaoplaceholder0 4.1” Tehnologiki gaytalamagyň ugry ?

“Youdaoplaceholder0” takyk süyjülik simulyasiyasy ?: AI molekulyar gurlu?y ?aklayar we süyji egrileri bilen ?ekeriň ornuny sakroza bilen birmeňze? düzy?r;

“Youdaoplaceholder0” Funksional integrasiya ?: I?ege t?sirine gar?y durmak ü?in prebiotikleri go?uň ya-da iymitlenmek ü?in witaminler bilen birle?iň;

Youdaoplaceholder0 Greena?yl ?nüm?ilik ?: Biosintez himiki hlorla?magyň ornuny tutup, uglerod zyňyndylaryny 60% azaldar (BASF 2025-nji yylda synag ?nüm?iligine ba?lar).

Youdaoplaceholder0 4.2 Bazar tendensiyasynyň ?aklamasy ?

“Youdaoplaceholder0” sebitleyin wirus: Aziya-Pacificuwa? umman sebitinde ?ekersiz iymitleriň arala?magy 2023-nji yylda 18% -den 2030-njy yylda 35% -e ?enli yokarlanar;

“Youdaoplaceholder0” sahna segmentasiyasy ?:

“Youdaoplaceholder0” sport iymitleni?i ?: Elektrolitleri birle?dirip, nol kalorili funksional i?gileri ?sdüriň;

“Youdaoplaceholder0” Kümü? ykdysadyyet ?: Süyji keseli bolan adamlar ü?in pes süyjülikli hayal ?ykary? formulasyny h?dürlemek;

“Youdaoplaceholder0 Mood Food”: “Süyji + stresden dynyan” ?yl?yrymly tejribe d?retmek ü?in ysly molekulalary birle?dirmek.

Youdaoplaceholder0 4.3 T?ze ahlak teklipleri ?

Youdaoplaceholder0 Arassa bellik kampaniyasy ?: Sarp edijiler bellik edilmeginiň belli bir g?rnü?ini we mukdaryny talap edy?rler;

Youdaoplaceholder0 ?eker salgyt jedelleriniň ornuny tutyar ?: Angliya azyk ?girtleriniň gar?ysynda sukraloza bolan iymitlere saglyk salgydy salmagy meyille?diry?r;

“Youdaoplaceholder0” yayratmak ü?in jogapk?r?ilik ?: “Doly zyyansyz” ya-da “tebigy ornuny tutmak” yaly yalňy? ?ygarlar gadagan.

Youdaoplaceholder0 Netije: süyjüdirijileriň "Rasional ynkylap"

Sukralozanyň yokarlanmagy bir hakykaty a?yar: saglyk bilen lezzetiň arasyndaky baky oyunda tehnologiki t?zelik ak-gara ?al?ygy d?l-de, eysem has dürli ??zgütleri h?dürley?r. Süyjüligi molekulyar derejeli takyklyk bilen t?zeden guranymyzda, esasan deňagramlylygy ?wreny?ris - süyjülik indi saglyk ü?in d?l-de, payhas sowgady. Belki, bu azyk senagatynyň iň t?sirli ewolyusiya teoriyasydyr.