Soňky yyllarda düny?d?ki semizlik derejesiniň yokarlanmagy we ya?lara t?sir edy?n süyji keseliniň tendensiyasynyň güy?lenmegi bilen "gan ?ekerine g?zeg?ilik" jemgyyetiň saglygynyň esasy meselesine ?wrüldi. Süyjülige gar?y bu s?we?de adaty sakroza bilen emeli ?ekeriň ornuny tutyan sukralozanyň arasyndaky b?sde?lik güy?leny?r - ?ňküsi tebigat tarapyndan berlen asyl süyjüligi aňladyar, ikinjisi adamzadyň molekulalary üytgetmek baradaky tehnologiki islegini alamatlandyryar. Olaryň b?sle?igi diňe bir tagam oyny bolman, eysem azyk howpsuzlygy, metabolik ylym we t?jir?ilik gyzyklanmalarynyň arasyndaky ?yl?yrymly güy? g?re?ini hem g?rkezy?r.

Youdaoplaceholder0 1-nji bap Süyji ynkylap: gant meydanlaryndan laboratoriyalara tehnologiki b?kü? ?

Youdaoplaceholder0 1.1 Sukroza: Tebigatyň süyji kody ?

Sakarozanyň taryhyny takmynan 500-nji yyllarda Hindistanda tapyp bolar, ha?an-da adamlar ilkinji gezek ?eker ?iresinden kristal ?eker ?ykaranda. Himiki tebigaty, ?sümliklerd?ki fotosinteziň ?nümi h?kmünde adamlar ü?in ?alt energiya ?e?mesini üpjün edy?n glyukozanyň we fruktozanyň (C??H??O??) disakarid gurlu?ydyr.

“Youdaoplaceholder0” ?nüm?ilik logikasy ?: ?eker / ?eker ?ugundyryny basmak → arassalamak → kristalla?ma, oba hojalygyna eki?e we fiziki gaytadan i?lem?ge bagly;

“Youdaoplaceholder0” esasy bahasy ?: gram ü?in 4 kaloriya, süyjülik bahasy 1, tebigy tagam reseptorlary bilen tebigy gabat gely?r;

“Youdaoplaceholder0” Medeni ?hmiyeti ?: Gadymy Rimiň “ak altynyndan” h?zirki ??rek bi?irili?inde jan roluna ?enli, gant ?ugundyry adamzadyň süyjülige bolan islegini g?tery?r.

“Youdaoplaceholder0 1.2 Sukralose”: Molekulyar üytgedilen süyji t?sinlik ?

1976-njy yylda Angliyadaky Tate & Lyle alymlary insektisid ?sdürip yeti?dirmek bilen, sukroz molekulasyndaky ü? gidroksil toparyny hlor atomy (C??H??Cl?O?) bilen ?aly?magyň adam bedeni bilen metabolizlenmey?n ?r?n süyji tagam d?redy?ndigini t?t?nleyin yüze ?ykardylar. Bu a?y?, ?ekeriň ornuny tutyan senagat ü?in t?ze eyyamy emele getiry?n Sukraloza seb?p boldy.

“Youdaoplaceholder0” ?nüm?ilik logikasy ?: Sukroza hlorla?magy → himiki üytgetme → arassalamak, takyk himiki sintezine bagly;

“Youdaoplaceholder0” ?ndürijilik üstünligi ?: sukrozadan 600 esse süyji, nol kaloriya, yylylyga ?ydamly (i?gileri bi?irmek we sterilizasiya etmek ü?in amatly);

“Youdaoplaceholder0 Business boom ?”: 1998-nji yylda FDA tarapyndan tassyklanandan soň, 2022-nji yylda düny? bazary 1,8 milliard dollardan gowrak bolan sukraloza ?ekersiz i?gi bazaryny tiz ele aldy.

Youdaoplaceholder0 2-nji bap Saglyk jedelleri: Metabolik mehanizmler we howpsuzlyk ??kleri ?

Youdaoplaceholder0 2.1 Sakarozyň go?a gyly?ly gyly? t?siri

Youdaoplaceholder0 Metabolik yol ?: Sukroza i?egede glyukoza + fruktoza b?lüny?r energy energiya üpjün?iligi ü?in gana giry?r ya-da yag h?kmünde saklanyar.

“Youdaoplaceholder0” tassyklayjy subutnama ?: BSG her gün mugt ?eker kabul etmegiň umumy kaloriniň 10% -inden az bolmagyny maslahat bery?r (takmynan 50 gram sukroz);

“Youdaoplaceholder0” t?wekgel?ilik duydury?y ?: Artykma? kabul etmek semizlik, di? kariesi, insuline gar?ylyk we her yyl düny?de ?eker bilen baglany?ykly kesellerden 35 million ?lüm bilen baglany?yklydyr.

Youdaoplaceholder0 2.2 Sukralozanyň howpsuzlyk tapmasy ?

“Youdaoplaceholder0” Metabolik ayratynlyklar ?: Molekula gaty uly, i?ege fermentleri bilen d?wülip bilmey?r → g?nüden-g?ni ?ykarylyar we energiya ?al?ygyna gatna?mayar.

“Youdaoplaceholder0” resmi tassyklama ?: FDA, EFSA we JECFA hemmesi 5mg / kg beden agramyna rugsat berily?n gündelik kabul edi? (ADI) bilen howpsuzlygyny kesgitlediler;

Youdaoplaceholder0 Jedeliň merkezi ?:

Youdaoplaceholder0 Gut mikrobiotasynyň bozulmagy ?: Tebigatda 2018-nji yylda ge?irilen g?zlegde sukralozanyň probiyotikleriň ?smegine p?sgel berip biljekdigi ya-da metabolik bozulmalary güy?lendirip biljekdigi ?ňe sürüldi;

“Youdaoplaceholder0” temperatureokary temperaturaly dargamak t?wekgel?iligi ?: Hloropropanol (potensial kanserogen) 120 ° C-den yokary ?ykyp biler, y?ne nahar bi?irmekde hakyky ?nüm?ilik gaty pes;

“Youdaoplaceholder0” Süyjülige baglylyk mentaliteti ?: Uzak wagtyň dowamynda yokary süyji iymitlere bolan islegi sarp etmek ya-da güy?lendirmek, kaloriyany kabul etmegi gytaklayyn yokarlandyryar.

“Youdaoplaceholder0” bilermeniň pikiri ?:

Emeli süyjüdirijiler saglyk problemalary ü?in t?hmet d?l, y?ne olar hem howsala d?l. Esasy, ulanylyan ssenariyalara dü?ünmekdir.

- Doktor Sara Smit, Jon Hopkins uniwersitetiniň iymitleni? professory

“Youdaoplaceholder0” 3-nji bap Programmanyň g?rkezili?i: Azyk senagatynyň süyji s?we? meydany ?

Youdaoplaceholder0 3.1 Sakarozanyň ornuny tutup bilmez

“Youdaoplaceholder0” ??rek bi?irmek meydan?asy: Karamelizasiya reaksiyasy (Maillard reaksiyasy) ??rege altyn gabyk we ?zbolu?ly ys bery?r. Sukralozanyň bu ayratynlyklary yok, reňkleyjiler we tagamlar go?ulmaly;

“Youdaoplaceholder0” I?gi senagaty ?: Adaty kolalar sakrozanyň agyr süyjüligine bil baglayar. Sarp edijiler tarapyndan ge?irilen k?r synaglar ?ekeriň ornuny tutyan g?rnü?leriniň k?plen? "gow?ak netijesi" ü?in tankyt edily?ndigini g?rkezy?r;

“Youdaoplaceholder0” yüze ?ykyan tendensiya ?: endokary derejeli elde ?ndürilen iymitler tebigy sukrozany ulanmagy talap edy?r we “Arassa bellik” dü?ünjesini nygtayar.

Youdaoplaceholder0 3.2 Sukralozanyň s?wda imperiyasy ?

“Youdaoplaceholder0” ?ekersiz i?giler ?: “Koke Zero” we “Yanki Forest” yaly markalar sukraloza bilen “nol kalorili mif” gazandy, Hytayda ?ekersiz i?giler bazary 2023-nji yylda 25% ?sdi;

“Youdaoplaceholder0” Funksional iymitler ?: Süyji we kaloriniň arasyndaky gapma-gar?ylygy ??zmek ü?in süyji we kaloriyany ?aly?mak ü?in y?rite berhizlerde esasy süyjüdiriji h?kmünde;

Youdaoplaceholder0 G?rünmey?n arala?ma ?: Di? pastasy we derman ?rtügi yaly iymit d?l meydanlarda, kariese gar?y we durnuklylygyndan peydalanyar.

“Youdaoplaceholder0 Case”: “Pepsi-Cola” -nyň süyji strategiyasy

2021-nji yylda “PepsiCo” Demirgazyk Amerikanyň bazaryndaky aspartamy bes etjekdigini we sukraloza formulalaryna doly ge?jekdigini habar berdi. Bu karar, ?ekersiz ?nüm liniyasynyň yyllyk satuwynyň 14% yokarlanmagyna seb?p boldy, bu sarp edijileriň "has ygtybarly ?eker ?al?yjylary" ileri tutyandygyny tassyklady.

Youdaoplaceholder0 4-nji bap Geljekd?ki düny?garayy?: süyjüdirijileriň ewolyusiyasy we bilelikde ya?amagy ?

“Youdaoplaceholder0 4.1” Tehnologiya Iterasiyasy: ü?ünji nesil süyjüdirijileriň yokarlanmagy ?

Youdaoplaceholder0 Tebigy ?ekeriň ornuny tutyan ?: Stewiya we mogrosid “?sümlik ekstrakty” belligi bilen yokary derejeli bazary eyeley?rler;

“Youdaoplaceholder0” gary? shemasy ?: Sukraloza we eritritolyň birle?y?n ?nümi, tagamy we saglyga peydaly;

“Youdaoplaceholder0” takyk süyji tagam ?: metabolik yollary we sukrozanyň tagam egrilerini meňzey?n t?ze süyji tagam molekulalarynyň AI k?megi bilen dizayny.

Youdaoplaceholder0 4.2 Sarp edijiniň bilimini yokarlandyrmak ?

Youdaoplaceholder0 Ylmy ?eker dolandyry? mekdebi ?: Sahna g?r? süyjüdirijileri saylaň - ma?kdan soň ?eker doldurmak ü?in sukroz, gündelik i?giler ü?in emeli süyjüdirijiler;

Youdaoplaceholder0 Tebigy fundamentalizm ?: Organiki sukrozanyň sarp edilmegini yokarlandyrmak ü?in ?hli emeli go?undylara gar?y duruň;

“Youdaoplaceholder0 Gen Z” gapma-gar?ylygy ?: ya?laryň 87% -i ?ekersiz i?gileri satyn alyarlar we süyt ?ayy yaly yokary ?ekerli iymitlere ba? go?yarlar, bu saglyk dü?ünjesi bilen duygur lezzetleriň arasyndaky tapawudy g?rkezy?r.

Youdaoplaceholder0 Netije: Süyjüligiň düyp manysy saylamakdyr

Tebigat bilen emelilygyň arasyndaky bu oyunda hi? hili yeňiji yok. Sukroza adamlar bilen tebigatyň arasyndaky ilkinji ?ertnamany aňladyar we sukraloza tehnologiyany durmu?y üytgetmek islegini g?rkezy?r. Supermarket tekjesiniň ?ňünde bir i?gi i?enimizde, saylayan zadymyz diňe süyji d?l, eysem saglyk, ahlak we i? logikasyna ses bermekdir. Hakyky ylmy payhas dü?ünmekde bolup biler: sweet Süyjüligiň soňy ?aly?mak d?l-de, deňagramlylyk.