?ay polifenollary ?ay yapraklaryndaky polifenolik maddalar ü?in umumy termin bolup, suwda aňsat er?p bily?n, etanolda, metanolda, asetonda we etil asetatda er?p bily?n we hloroformda er?p bilmey?n ak amorf tozanlardyr. G?k ?aydaky ?ay polifenollarynyň düzümi birneme yokary bolup, massasynyň 15% -den 30% -ine ?enli. ?ay polifenollarynyň esasy düzüm b?lekleri flawonoidler, antosyaninler, flawonollar, antosyaninler, fenolik kislotalar we fenolik kislotalardyr. ?olaryň arasynda flawanonlar (esasan katekinler) iň m?hümdir, ?ay polifenollarynyň umumy mukdarynyň 60% -den 80% -ine ?enli, ondan soň flawonoidler we beyleki fenoliki maddalar az mukdarda.