teapolifenollar (TP), flawanollar (kate?inler), flawandiollar, flawonoidler we fenolik kislotalar yaly ?aydaky polihidroksifenolik birle?meler ü?in umumy termin. Katekinler ?ay polifenollarynda m?hüm maddalaryň bir topary bolup, ?ay polifenollarynyň umumy mukdarynyň takmynan 60% -den 80% -ini tutyar. Olarda esasan epigallokatechin gallaty, epigallokatechin, gallokatechin, epikatechin gallaty, epikatechin gallaty, katekin gallaty, epikatechin gallaty, epikatechin gallaty, epikatechin gallaty, epikatechin we epikatechin yaly 8 monomer bar.

?ayy gaytadan i?lemekde polifenol oksidaza we peroksidaza ü?in pigmentini almak ü?in tearubini, teaflawini we teaflawini almak ü?in katekinleri oksidley?r. Bu TP-ler diňe bir ?ayyň ?yl?yrymly tagamyny we reňkini berm?n, eysem adamyň saglygyna hem peydalydyr.

H?zirki wagtda yokary hilli ykdysady ?sü?i amala a?yrmak bilen bir hatarda adamlar ya?yl ?sü?i we gaytadan i?lemegi hem g?z ?ňünde tutyarlar. ?ay polifenollarynyň antioksidant, antibakterial, antikanser we semizlige gar?y ??releri bar, ?onuň ü?in g?zleg?iler olary lukman?ylykda we iymitde ulandylar.

Lukman?ylykda g?zleg?iler aňsat zayalanyan dermanlary goramak we bio-elyeterliligini yokarlandyrmak ü?in gow?ury? ulgamlaryny ulanyarlar; Mundan ba?ga-da, ?ay polifenollary beloklar we polisakaridler bilen birle?dirilip, derini bejermek, allergiya gar?y, patogen gar?y, agyz saglygyny goramak we lipid aly?-?al?yny kadala?dyrmak ü?in ulanylyan t?ze gün ??hlesinden gorayan ?nümleri we dermanlary ?ndüry?r.

Iymit g?zleginde, ?ay polifenollary esasan polisakaridler, beloklar we ?.m. bilen iymitiň duygur hilini yokarlandyrmak, iymitiň saklany? m?hletini uzaltmak we azyk gaplayy? materiallaryny yasamak ü?in molekulalaryň t?siri arkaly birle?dirily?r. ?undan ugur alyp, azyk we lukman?ylyk pudagynda ?ay polifenollaryny ?uňňur g?zlemek ü?in maglumat bermek maksady bilen, ?ay polifenollarynyň iymit we lukman?ylyk pudagynda ulanyly?yny ara alyp maslahatla?dyk.

1. ?ay polifenollarynyň fiziki we himiki ayratynlyklary

?ay polifenollary ?ay yapraklaryndan emele gely?r we katekinler, antosyaninler, flawonollar we fenolik kislotalar we ?.m. yaly organiki polihidroksil birle?meleriniň garyndysydyr. ?olaryň arasynda epigallokatechin gallaty 50% -den 60% -e, epikatechin gallaty 15% -den 20% -e, epigallokatechin 10% -den 15%, gallatechin 6% -den 8%, epikatechin 4% -den 6% -e ?enli boldy. Otag otagynda ?ay polifenollary a?yk sary ya-da a?yk ya?yl poro?ok, ajayyp tagam, güy?li kislota gar?ylygy, pH 2 ~ 7-de durnukly; ?ay polifenollarynyň belli bir gigroskopikligi bar we a?gar gur?awda reňkini üytgetmek aňsat.

2. ?ay polifenollarynyň biologiki i?jeňligi

?ay polifenollary antioksidant, antibakterial we anti-mutasiya yaly dürli biologiki i?jeňliklere eyedir, EGCG katekinlerde iň k?p bolup, esasy antioksidant i?jeňligini oynayar. Biologiki i?jeňlik, dürli iymit g?rnü?lerinde dürli biologiki ??releri oynayan ?ay polifenollardaky fenolik gidroksil toparyndan gely?r. Bu y?rite funksiyalar ?ayda polifenollary iymitde giňden ulanyar.

?ay polifenollaryny iymitde ulanmak

1. Iymit saklamak we saklamak

?ay polifenollary iymit saklamakda we konserwatiwde giňden ulanylyp bilner, z?herli d?l t?sirleri we iyip bolyan howpsuzlyk ayratynlyklary ony ideal saylamaga ?würy?r. Iymitiň okislenmeginiň reňkiniň ?ňüni alyp, sellyulozanyň durnuklylygyny yokarlandyryp we iymitd?ki yokumly maddalary gorap biler.

2.Sintetiki antioksidantlary ?aly?yň

Iymit howpsuzlygyna berlen üns bilen ?ay polifenollary emeli antioksidantlary tebigy antioksidantlar h?kmünde kem-kemden ?aly?yar. Diňe haywan we ?sümlik yaglarynda, et ?nümlerinde, suw ?nümlerinde, miwe we ?sümlik iymitlerinde we ?.m. ulanylyp bilinm?n, konditer ?nümlerinde, süyji we ?.m. ulanylyp bilner. ?ay polifenollarynyň antioksidant i?jeňliginiň ilkinji gezek yaglarda we yagly iymitlerde ulanylandygyny bellemelidiris. Wodorod bilen üpjün etmek ü?in katekinleriň benzol halkasyndaky fenol gidroksiliň i?jeňligi seb?pli, güy?li peseltmek ukybyna eye bolup, yaglar ü?in ideal tebigy antioksidant bolyar.

?ay polifenollarynyň antioksidatiw mehanizmi, wodorod donory h?kmünde i?jeň fenol gidroksil toparynyň, yag kislotalarynyň erkin topary bilen baglany?magy, yag kislotasynyň okislenmeginiň zynjyr reaksiyasyny kesmegi we ?eylelik bilen gidroperoksidiň emele gelmeginiň ?ňüni almagydyr. ?ol bir wagtyň ?zünde, yagda er?n ?ay polifenollary, üytgey?n metal elementleri bilen yagda ?i?ip bily?r, ?eylelik bilen katalitik i?jeňligini yitiry?r we ?e?meden erkin radikal zynjyr reaksiyasyny bes edy?r. Mundan ba?ga-da, fenol gidroksil toparynyň ?zi aňsatlyk bilen okisleny?r, bu yagdaky kislorod mukdaryny azaldyar we yagyň okislenmegini gijikdiry?r.

3. Funksional iymit ?sü?i

?ay polifenollary i?ley?n iymitiň ?smeginde uly mümkin?ilikleri g?rkezy?r we ?zbolu?ly himiki gurlu?y erkin radikallary yok etmek ü?in güy?li ukybynyň bardygyny kesgitley?r. ?ay polifenollarynyň pes REDOX potensialy bar, polio-fenol gidroksil topary erkin radikal zynjyryň reaksiyasyny kesmek ya-da yatyrmak ü?in wodorody üpjün edip biler we ?zbolu?ly himiki gurlu?y erkin radikallary ayyrmak ü?in güy?li ukybynyň bardygyny kesgitley?r. ?ay polifenollary erkin radikallaryň zyňylyan ulgamyny i?jeňle?dirip biler we oksidaza ulgamynyň okislenme ge?iriji metal ionlaryny saklap, erkin radikallaryň ?nüm?iligini saklap biler. Tebigy erkin radikal yuwujy h?kmünde ?ay polifenollary adamyň saglygyny goramak ü?in peydalydyr. Hytay henizem bu ugurda ba?langy? etse-de, geljekde ?sü? ü?in giň perspektiwalara eye.

4. Et ?nümlerini we suw ?nümlerini gorap saklamak ü?in yüztutma

Et ?nümlerinde k?p du? gely?n patogen bakteriyalar pseudomonalar, Enterobakter, stafilokokklar we salmonellalar, suw ?nümleriniň zayalanmagyna seb?p bolyan esasy bakteriyalar pseudomonas bakteriyalarydyr. ?ay polifenollary dürli bakteriyalaryň k?pelmegini netijeli saklap biler, yagyň okislenmegini hayalladyp, yaramazla?magyny gijikdirip biler, ?eylelik bilen et ?nümleriniň we suw ?nümleriniň t?zeligini giňelder.

Soňky yyllarda doňuz etinde, sygyr etinde, goyun etinde we beyleki et ?nümlerinde ?ay polifenollary we dürli balyk dilimleri, surimi, balyk ?arlary we karides we beyleki suw ?nümleri birek-birege habar berily?r, iň oňat tebigy saklayjy seri?dedir. Ge?irilen k?p sanly g?zleg, ?ay polifenol saklayy? ergininiň konsentrasiyasy n??e yokary bolsa, et ?nümleriniň we suw ?nümleriniň mikroorganizmlerine t?sir edi? effektiniň ?on?a gowy boljakdygyny g?rkezdi, y?ne ?ay polifenollary etiň duygur duygusyna, etiň reňkine t?sir eder. ?ay polifenollary bakteriyalaryň k?p g?rnü?iniň ?smegine p?sgel berip biler, y?ne mehanizmi aydyň d?l.

5. Miwe we g?k ?nümleri gorap saklamak

Miwe zayalanmagynda zyyanly mikroorganizmler seb?pli yüze ?ykyan patologiki suw yitgisine has gowy g?zeg?ilik etmek; ?ay polifenollarynyň yokary antioksidant t?siri bar, bu miweleriň we g?k ?nümleriň oksidleyji zeperini hayalladyp, polifenol oksidazyň i?jeňligini kadala?dyryp we miweleriň we g?k ?nümleriň gorag ulgamyny i?jeňle?dirip biler. ?ol bir wagtyň ?zünde, ?ay polifenol molekulalarynda molekulalardaky wodorody miwelerde we g?k ?nümlerde C witamini bilen üpjün edip bily?n birn??e i?jeň fenolik gidroksil topary bar, bu bolsa pesely?n yagdayy saklap we C witaminiň yitgisini azaldyp biler.

T?ze miweleriň we g?k ?nümleriň üstüne sepilen ya-da ?rtülen ?ay polifenollarynyň az konsentrasiyasy bakteriyalaryň k?pelmegini saklap, miweleriň we g?k ?nümleriň t?ze ?mrüni uzaldyp biler. T?ze saklayy? mehanizmi ?yl?yrymly we agalyk ediji faktorlar dürli miweler we g?k ?nümler bilen tapawutlanyar. Mundan ba?ga-da, ?ay polifenollary miweleriň we g?k ?nümleriň bi?en d?wrüni gijikdirip biler, seb?bi miweleriň we g?k ?nümleriň biohimiki i?jeňligine hayal t?sir edy?r. ?eyle-de bolsa, dürli miweler we g?k ?nümler ü?in ?ay polifenollaryny gorap saklamak mehanizmi birmeňze? d?l we dürli obyektleriň zerur dozasy we ulanyly? ?ertleri ba?ga, bu hem has k?p g?zleglere m?t??.

?ay polifenollaryny lukman?ylykda ulanmak

1, antioksidasiya we radiasiya gar?y

?zbolu?ly himiki gurlu?y seb?pli ?ay polifenollary gaty güy?li antioksidant kuwwatyna eyedir, bu VC, VE we BHT, BHA we emeli antioksidantlar yaly umumy antioksidantlardan has yokarydyr. Mundan ba?ga-da, ?ay polifenollary zyyanly erkin radikallary ayryp, bedeniň immunitetini yokarlandyryp biler we katekin ?nümleri agyr metallaryň adam bedenine z?herliligini we radiasiya gar?y t?sirini azaldyp biler, ?onuň ü?in ol "radiasiya busterleri" hem diyily?r.

2.Gemostatiki funksiya

?ay polifenollarynyň antioksidant we antibakterial i?jeňlikleri bar, ?onuň ü?in olar yaranyň yerinde oksidleyji stresiň we bakteriyalaryň k?pelmegini saklap, witroda gan damarlarynyň emele gelmegine we kollagen goyulmagyna k?mek edip biler, gyzyl gan ?yjüklerini we neytrofilleri i?jeňle?dirip, gan akmagy ?alt bes edip biler. Oundaradaky beloklar, garynla?ma faktorlary, trombositler we fibrin ?ay polifenollary bilen birle?ip, koagulyasiya komponentlerini ?ndüry?r we yaranyň bejergisini ?altla?dyryar.

3.Antitumor bejergisi

?ay polifenollary, esasanam katekin emele gelenler, lipidiň peroksidasiya prosesine p?sgel berip we saklap bily?n, adam bedenind?ki ferment i?jeňligini saklap we gowula?dyryp bily?n we a?gazan düwnük keseliniň, i?eg?niň düwnük keseliniň we beyleki keselleriň ?ňüni almakda we sazlamakda gowy t?sirleri g?rkezip biljek mutasiya we rak keseline gar?y t?sirleri bar.

4, gan lipidlerini azaltmak, aterosklerozyň ?ňüni almak

?ay polifenollary plazmada we bagyrda holesteriniň düzüminiň k?pelmegini ep-esli derejede saklap biler, lipid birle?meleriniň zyňyndylardan ?ykmagyna t?sir edip biler, diňe bir aterosklerozyň ?ňüni alyp bilmez, eysem horlanmagyň t?sirini hem alar. Olaryň arasynda EGCG we beyleki kate?inler a?gazan-i?ege ulgamynda yokumly maddalaryň siňdirilmegini saklamak, yag ?yjükleriniň we lipidleriň emele gelmegine g?zeg?ilik etmek, i?eg?niň ?sümlik düny?sini kadala?dyrmak we insuline gar?ylygy yokarlandyrmak arkaly lipid aly?-?al?yny kadala?dyryar.

5.Kard-damar keselleriniň ?ňüni almak

?ay polifenollary yürek-damar kesellerine, esasanam yokary holesteriniň we trigliseridiň düzümind?ki aterosklerozyň ?ňüni almakda gowy ?ňüni aly? we bejeri? t?sirlerine eyedir. Mundan ba?ga-da, ?ay polifenollary gan basy?yny saklamaga we peseltm?ge, ganyň ?eker derejesini peseltmek ü?in ?eker ?al?ygyny kadala?dyrmaga k?mek edip biler.

6.Anti-okislenme we garramaga gar?y

?ay polifenollary adam bedenind?ki a?a erkin radikallary ayryp, adam bedeniniň garramagyny hayalladyp biler. ?ay polifenollarynyň antioksidant i?jeňligi VE-den has güy?li we VC we VE bilen birle?dirilende has gowudyr.

7.Karynyň ?ňüni almak

?ay polifenollarynyň kariogen bakteriyalaryny güy?li saklap biljekdigi we plakany we periodontal g?rkezijini ep-esli azaldyp biljekdigi subut edildi.

8.Antibakterial we wirusa gar?y

Polifenollar ?yjük belogyny ??kdürip, ?yjük belogyny denatirl?p we ??ürip biler. Antibakterial we wirusa gar?y ?ay polifenollar y?relgesini ulanyp, kate?inler da?ary yurtdaky kondisionerlerde ulanyldy. TP-lerd?ki EGCG bakteriyalaryň lipid membranasy bilen baglany?yp biler we sitoplazmatik ferment dihidrofolat reduktazasyny saklap, bakteriyalaryň folat aly?-?al?yna t?sir edip biler, ?eylelik bilen antibakterial maksadyna yeter.