Sukrozaglyukozanyň bir molekulasyndan we alfa-1, 2-glyukozid baglany?ygy bilen birle?dirilen fruktozanyň bir molekulasyndan ybarat disakariddir. Onuň molekulyar gurlu?y birneme uly we ?yl?yrymly we bu gurlu? süyji we ergin yaly k?bir esasy h?siyetlerini kesgitley?r.

Sukroza esasan ?sümliklerden gely?r, iň k?p yayranlary gant ?ugundyry we gant ?ugundyrydyr. Adamlar hasanyň baldagyny basyp, sukroz kristallaryny almak ü?in bir topar süzgü?, konsentrasiya, kristalla?ma we beyleki amallar arkaly ?ir?ni ?ykaryarlar.

Sakaroza iň k?p yayran süyjüdirijileriň biri h?kmünde iymitlere we i?gilere süyjülik berip biler, meselem, umumy süyji, ?okolad, k?ke, tort we ?.m.

Sukraloza, adat?a sukraloza diylip atlandyrylyar, kaloriyasy we yokary güyji bolmadyk emeli süyjüdirijidir. 1976-njy yylda Iňlis Telly kompaniyasy we London uniwersiteti tarapyndan bilelikde süyjüdirijiniň t?ze g?rnü?i i?lenip düzüldi we patentle?dirildi we 1988-nji yylda ?ig mal h?kmünde sakroza bilen i?ley?n yeke-t?k süyji ?nümi bolan bazara ?ykaryldy.

Sukraloza, suwda yokary er?p bily?n, 20 ° C-de 28.2g / 100ml er?p bily?n ak kristal tozy bolup, energiya, yokary süyji we yokary howpsuzlyk ayratynlyklaryna eye. Sukraloza dürli sintez usullaryna b?lüny?r, meselem, tutu? topary goramak usuly, bir topar gorag usuly (yeke ester usuly), biokataliz usuly (ferment himiki usuly), rafinoz usuly, tetrahloroza usuly. Gündelik durmu?da sukraloza i?gilerde, süyt ?nümlerinde, bi?irilen ?nümlerde we konditer ?nümlerinde ulanylyar.

Tapawut

(1) Süyjülik
Sukroza, k?plen? ulanylyan süyjüdiriji we süyjüligi, adat?a 1,0 (?z süyjüligine esaslanyar) bilen kesgitleny?n standartdyr. Iymit ü?in tebigy süyjüligi üpjün edip bily?n süyjüligi birneme pesdir we süyji we konditer ?nümleri yaly adamlaryň gündelik iymitinde süyji ?e?mesidir.
Sukraloza ?r?n süyji, sakroza yaly 400-800 esse süyji. Diymek, k?p mukdarda sukrozanyň süyjüligini gazanmak ü?in diňe az mukdarda sukraloza ulanylyp bilner. Mysal ü?in, i?gi ?nüm?iliginde i?gini yeterlik süyji etmek ü?in az mukdarda sukraloza ulanylyp bilner.

(2) atylylyk
Sukroza adam bedeni ü?in energiya berip biler we adam bedenind?ki her gram sukroz doly okislenip, 4 müň kaloriya ?ndürmek ü?in dargap biler. Beden sukrozany kabul edende, iymit siňdiri? ulgamynda glyukoza we fruktoza gidrolizleny?r, soň bolsa gana siňy?r, ?yjükler tarapyndan energiya ?e?mesi h?kmünde ulanylyar ya-da saklamak ü?in glikogene ?wrüly?r.
Sukraloza hi? hili kaloriya bermey?r. Bedeniň iymit siňdiri? ulgamyna zordan siňdirilendigi we k?plen? pe?ewde ?ykarylyandygy seb?pli, sukraloza süyji keseli we semiz adamlar yaly kaloriya kabul edilmegine g?zeg?ilik etmeli adamlar ü?in ideal süyji ?al?ygydyr.

(3) Howpsuzlyk
Sukroza, adaty mukdarda adam sarp etmegi ü?in howpsuz bolan tebigy yüze ?ykyan ?ekerdir. ?eyle-de bolsa, sakrozany a?a k?p iymek, di? kariesi, gan ?ekeriniň yokarlanmagy, semizlik we ba?galar yaly birn??e saglyk problemalaryna seb?p bolup biler. Uzak m?hletli yokary ?ekerli berhizler süyji keseli we yürek-damar keseli yaly dowamly keselleriň d?remek howpuny yokarlandyryp biler.
Sukraloza berk howpsuzlyk bahasyndan ge?di we adaty ulanmak ü?in howpsuz hasaplanyar. Mysal ü?in, Hytay 1997-nji yylda sukralozanyň ulanylmagyny resmi taydan tassyklady, AB?-nyň Azyk we derman seri?deleri müdirligi (FDA), Foodewropa azyk howpsuzlygy gullugy (EFSA) we beyleki k?p sanly yurt we guramalar sukralozany iymit go?undysy h?kmünde tassykladylar.