0102030405
Ang carrageenan ay kilala sa paggawa ng carrageenan jelly powder
Panimula
Ang carrageenan ay kilala sa paggawa ng carrageenan jelly powder. Ang Carrageenan ay isang natural na nagaganap na pamilya ng polysaccharides na nakuha mula sa pulang seaweed. Ginagamit ito bilang isang gelling, pampalapot, at pampatatag na ahente sa isang malawak na hanay ng mga application ng pagkain at inumin. Ang carrageenan ay maaaring gamitin bilang extender at stabilizer sa mga processed meat at poultry products.
Carrageenan, isang multifunctional na ingredient na kinuha mula sa pulang algae na inaani sa dagat, na karaniwang ginagamit bilang gelling agent, pampalapot, stabilizer sa mga kategorya ng pagkain, tulad ng karne, jellies, ice cream, at puding. Ang European food additive number para dito ay E407 at E407a (may cellulose content). Sa pangkalahatan, ito ay ligtas, natural, vegan, halal, kosher at walang gluten.
paglalarawan2
Aplikasyon
Ang carrageenan ay may malakas na katatagan, at ang tuyong pulbos ay hindi madaling masira pagkatapos ng pangmatagalang pagkakalagay. Ito ay matatag din sa mga neutral at alkaline na solusyon at hindi nag-hydrolyze kahit na pinainit. Gayunpaman, sa mga acidic na solusyon (lalo na pH ≤ 4.0), ang carrageenan ay madaling kapitan ng acid hydrolysis, at ang lakas ng gel at lagkit ay bumababa.
1. Carrageenan bilang isang magandang coagulant, maaaring palitan ang agar, gelatin at pectin. Ang halaya na gawa sa carrageenan ay nababanat at hindi naghihiwalay ng tubig, kaya ito ay isang pangkaraniwang gelling agent para sa mga jellies.
2. Ang paraan ng paggawa ng fruit gummies mula sa carrageenan ay matagal nang umiral. Ito ay mas transparent kaysa agar at mas mura kaysa agar. Ang pagdaragdag sa pangkalahatang hard candy at gummies ay maaaring gawing makinis, mas nababanat, mas malapot, at mas matatag ang lasa ng produkto.
3. Bagama't hindi angkop ang carrageenan bilang pangunahing pampatatag, maaari itong gamitin bilang isang mahusay na costabilizer upang maiwasan ang paghihiwalay ng whey sa napakababang konsentrasyon. Sa paggawa ng sorbetes at sorbetes, nakakatulong ang carrageenan upang pantay-pantay na ipamahagi ang taba at iba pang solidong sangkap. Ginagawa nitong maayos, makinis at masarap ang ice cream at ice cream.
Pagtutukoy ng produkto
| Pangalan ng produkto | Carrageenan |
| item | Pamantayan |
| Hitsura | Puti hanggang madilaw na pulbos |
| Kahalumigmigan (105oC, 4h) (%) | ≤15 |
| Kabuuang abo (750oC, 4h) (%) | 15~40 |
| Lagkit (1.5%,75oC mPa.s) | ≥10 |
| Kabuuang sulpate (%) | 15~40 |
| PH (1.5% w/w, 60oC) | 7~10 |
| Bilang (mg/kg) | ≤3 |
| Pb (mg/kg) | 5 |
| Cd (mg/kg) | ≤1 |
| Hg (mg/kg) | ≤1 |
| acid insoluble ash (%) | ≤1 |
| Kabuuang bilang ng plate (cfu/g) | ≤5000 |