Citrus Pectin at Apple Pectin

Ang pectin ay isang polysaccharide na natural na naroroon sa karamihan ng mga halaman sa lupa, bagaman ang komersyal na pectin ay pangunahing kinukuha mula sa balat ng citrus at pomace ng mansanas. Dalawang anyo ng komersyal na pectin ang magagamit: mataas na methyl- at mababang methyl-esterified pectin; at dalawang bersyon ng huli ang umiiral: isang conventional at isang amidated form. Ang paglalagay ng pectin ay magkakaiba at sumasaklaw sa mga produkto na nakabatay sa prutas, mga produkto ng pagawaan ng gatas, mga inuming may acidified na gatas at iba pang inumin, mga confectionery, mga produktong panaderya, iba't ibang masasarap na pagkain at mga spread. Bukod pa rito, nakakahanap ng paggamit ang pectin sa industriya ng parmasyutiko. Sa wakas, ang pagtaas ng kamalayan ng mamimili sa malusog na mga gawi sa istilo ng pamumuhay at ang umuusbong na kalakaran upang makagawa ng mga functional na pagkain ay nagpapataas ng kahalagahan ng katayuan ng pectin bilang isang nalulusaw sa tubig na dietary fiber.

Makipag-ugnayan sa amin

mga detalye ng produkto

Paglalarawan

Ang pectin ay isang uri ng polysaccharide, na binubuo ng dalawang uri: homogenous polysaccharide at heteropolysaccharide. Karamihan sa kanila ay umiiral sa cell wall at panloob na layer ng mga halaman, at ang isang malaking bilang ng mga ito ay umiiral sa alisan ng balat ng citrus, lemon, grapefruit at iba pa. Ito ay puti hanggang dilaw na pulbos, na may kamag-anak na molekular na masa na humigit-kumulang 20000 ~ 400000, walang amoy. Ito ay mas matatag sa acidic na solusyon kaysa sa alkaline na solusyon, at kadalasang nahahati sa high ester pectin at low ester pectin ayon sa esterification degree nito. Ang mataas na ester pectin ay bumubuo ng isang non-reversible gel sa hanay ng natutunaw na nilalaman ng asukal ≥60% at pH=2.6 ~ 3.4. Ang ilang mga methyl ester ng mababang ester pectin ay na-convert sa pangunahing amide, na hindi apektado ng asukal at acid, ngunit kailangang pagsamahin sa calcium, magnesium at iba pang bivalent ions upang makabuo ng gel.

paglalarawan2

Mga Tampok at Application

Ang pectin ay natutunaw sa 20 beses ng tubig upang bumuo ng milky white viscous colloidal solution, na mahina acidic. Ito ay mas matatag sa acidic na solusyon kaysa sa alkaline na solusyon. Ito ay may malakas na paglaban sa init at halos hindi matutunaw sa ethanol at iba pang mga organikong solvent.

1. Sa proseso ng paggawa ng yogurt,iba't ibang uri ng pectin ang may iba't ibang function. Halimbawa, ang pagdaragdag ng mataas na taba na pectin ay maaaring patatagin ang istraktura ng yogurt, habang ang pagdaragdag ng mababang taba na pectin ay maaaring maiwasan ang paghihiwalay ng whey.

2. Kapag gumagawa ng jam,ang nilalaman ng pectin sa mga hilaw na materyales ay masyadong maliit, kaya ang pampalapot na epekto ng pectin ay maaaring gamitin, at 0.20% pectin ay maaaring gamitin bilang isang pampalapot ahente. Ang dami ng pectin na ginagamit sa low-sugar jam ay humigit-kumulang 0.60%.

3. Ang pectin ay may malakas na pagsipsip ng tubig,na hindi lamang maaaring dagdagan ang dami ng kuwarta, ngunit mapabuti din ang pagiging bago, katatagan at lambot ng kuwarta. Sa paggawa ng mga hamburger, pagkatapos magdagdag ng pectin, ang halaga ng harina na ginamit upang gumawa ng mga hamburger ng parehong dami ay mababawasan ng 30%. Ang tinapay na ginawa mula sa pectin-added dough ay maaaring pahabain ang oras ng pagbebenta ng tinapay.

4. Ang pectin ay isang uri ng ahente ng pagsususpinde,na maaaring bawasan ang matigas na bagay na dulot ng sedimentation ng pulp, at gawing pantay na nasuspinde ang mga particle ng prutas sa inumin. Pinahuhusay din nito ang lasa ng katas at nagsisilbi ring pampasigla ng tiyan.

Pagtutukoy ng produkto

Pangalan ng produkto	Pectin Powder
item	Pamantayan
Hitsura	Puti-puti, walang amoy, libreng dumadaloy na pulbos
Laki ng Particle na 80 mesh, pass rate (%)	99.8%
Pagkawala sa pagpapatuyo (%)	≤12.0
Acid na hindi matutunaw na abo(%)	≤1.0
Nilalaman ng abo (%)	4.70
PH	3.76
Sulfur dioxide(SO2) (mg/kg)	≤50
Ang kabuuang galacturonic aci (%)	≥65
Degree ng esterification (%)	16.9
Micro-ethanol (%)	≤1.0
Kabuuang bacterial, CFU/g	≤5000
Yeast at Mould, CFU/g	≤100