1. Katatagan at kaligtasan

Ang Trehalose ay ang pinaka-matatag na uri ng natural na disaccharide. Dahil sa hindi nito reducibility, mayroon itong mahusay na katatagan sa init, acid, at alkali. Kapag kasama ang mga amino acid at protina, ang reaksyon ng Maillard ay hindi nangyayari kahit na pinainit, at maaaring gamitin upang iproseso ang pagkain, inumin, atbp. na nangangailangan ng pag-init o pag-iimbak sa mataas na temperatura. Ang Trehalose ay pumapasok sa maliit na bituka ng katawan ng tao at hinahati sa dalawang molekula ng glucose sa pamamagitan ng trehalose enzymes, na pagkatapos ay ginagamit ng metabolismo ng katawan. Ito ay isang mahalagang mapagkukunan ng enerhiya at kapaki-pakinabang sa kalusugan at kaligtasan ng tao.

2. Mababang moisture absorption

Ang Trehalose ay mayroon ding mababang hygroscopicity. Kung ang trehalose ay inilalagay sa isang lugar na may kamag-anak na halumigmig na higit sa 90% sa loob ng higit sa isang buwan, halos hindi ito sumisipsip ng kahalumigmigan. Dahil sa mababang hygroscopicity ng trehalose, ang paggamit nito sa ganitong uri ng pagkain ay maaaring mabawasan ang hygroscopicity nito at epektibong pahabain ang shelf life ng produkto.

3.Mataas na temperatura ng paglipat ng salamin

Ang Trehalose ay may mas mataas na glass transition temperature kumpara sa iba pang disaccharides, na umaabot hanggang 115 ℃. Samakatuwid, ang pagdaragdag ng trehalose sa iba pang mga pagkain ay maaaring epektibong mapataas ang temperatura ng paglipat ng salamin nito, na ginagawang mas madali ang pagbuo ng malasalamin na estado. Ang katangiang ito, na sinamahan ng teknolohikal na katatagan at mababang moisture absorption ng trehalose, ay ginagawa itong isang mataas na protina na proteksiyon na ahente at isang perpektong spray drying flavor retention agent.

4.Non specific protective effects sa biomolecules at mga buhay na organismo

Ang Trehalose ay isang tipikal na stress metabolite na nabuo ng mga organismo bilang tugon sa mga panlabas na pagbabago sa kapaligiran, na nagpoprotekta sa katawan laban sa malupit na panlabas na kapaligiran. Samantala, ang trehalose ay maaari ding gamitin upang protektahan ang mga molekula ng DNA sa mga organismo mula sa pinsalang dulot ng radiation; Ang exogenous trehalose ay mayroon ding di-tiyak na proteksiyon na epekto sa mga organismo. Ang mekanismo ng proteksiyon nito ay karaniwang pinaniniwalaan na ang malakas na pagbubuklod ng mga molekula ng tubig ng mga bahagi ng katawan na naglalaman ng trehalose, na kasama ng mga lipid ng lamad ay nagtataglay ng nakagapos na tubig o ang trehalose mismo ay nagsisilbing kapalit ng tubig na nakagapos sa lamad, at sa gayon ay pinipigilan ang denaturation ng mga biological membrane at mga protina ng lamad.