Ang asukal ay isang pamilyar at kumplikadong paksa sa ating pang-araw-araw na buhay. Mula sa karaniwang sucrose, fructose hanggang sa hindi kilalang D-mannose, ngayon, pag-uusapan natin ang mababang-key ngunit napaka potensyal na bituin - D-mannose.

Ang D-mannose ay maaaring tunog tulad ng isang hindi pamilyar na pangalan ng tambalan, ngunit ito ay talagang isang natural na hexose na malawak na matatagpuan sa kalikasan. Hindi tulad ng sucrose at fructose, ang D-mannose ay lumalabas sa mata ng publiko na may kakaibang tamis at maraming benepisyo sa kalusugan. Ang tamis nito ay humigit-kumulang 60% ng sucrose, ay isang mababang-calorie na functional na asukal, para sa pagtugis ng malusog na diyeta para sa mga modernong tao, ay walang alinlangan na isang mahusay na pagpipilian.

Hindi lamang kaaya-aya ang lasa ng D-mannose, ngunit kapansin-pansin din ang halaga ng aplikasyon nito. Sa larangan ng pagkain, maaari itong magamit bilang isang mababang-calorie na pangpatamis para sa paggawa ng iba't ibang masustansyang pagkain; Kasabay nito, dahil sa antioxidant, anti-inflammatory at iba pang mga katangian nito, bilang isang moisturizer at anti-aging na sangkap ay malawakang ginagamit sa mga pampaganda. Sa medikal na larangan, ito ay nagpakita ng kamangha-manghang potensyal, at ipinakita ng mga pag-aaral na ang D-mannose ay maaaring mabawasan ang nagpapaalab na sakit sa bituka, gamutin ang rheumatoid arthritis, maiwasan ang asthmatic airway na pamamaga, at kahit na nagpapakita ng magagandang resulta sa paggamot ng cancer at congenital glycosylation disorder.

Sa mga nagdaang taon, sa mabilis na pag-unlad ng biotechnology, ang biological na pamamaraan ay unti-unting naging pangunahing paraan ng produksyon ng D-mannose. Gumagamit ang pamamaraang ito ng mga biological enzymes upang ma-catalyze ang reaksyon upang i-convert ang iba pang mga asukal (tulad ng D-fructose) sa D-mannose, na may mga pakinabang ng mataas na kahusayan, proteksyon sa kapaligiran at mababang gastos.

Sa maraming biological enzymes, ang D-mannose isomerase ay pinapaboran dahil sa mataas na catalytic capacity nito. Gayunpaman, karamihan sa mga unang pag-aaral ay gumamit ng Escherichia coli bilang mga chassis cell para sa produksyon, na nagpabuti ng kahusayan sa produksyon ngunit nagdulot din ng mga panganib sa kaligtasan. Pagkatapos ng lahat, ang E. coli ay hindi isang strain na ligtas sa pagkain, at ang mga kemikal na ginagawa nito ay nagdudulot ng potensyal na panganib ng kontaminasyon ng endotoxin. Upang malutas ang problemang ito, nagsimulang maghanap ang mga siyentipiko ng mas ligtas na alternatibong mga strain. Sa huli, pinili nila ang Bacillus subtilis bilang bagong chassis cell. Ang Bacillus subtilis ay nakakaakit ng maraming atensyon dahil sa mga katangian nito na hindi nakakalason, hindi nakakapinsala, mahusay na antibacterial, hindi madaling manatili at hindi madaling makagawa ng paglaban sa droga. Higit sa lahat, ito ay malawak na Kinikilala bilang isang "Generally Recognized as Safe" (GRAS) strain na nakakatugon sa mga kinakailangan sa kalinisan ng pagkain.