Kahulugan

Ang bitamina C ay isang bitamina na nalulusaw sa tubig, na may kemikal na pinangalanang L-ascorbic acid, na may molecular formula na C ? H ? O ? at isang molekular na timbang na 176.12. Ito ay isang mahalagang pangunahing sustansya para sa katawan ng tao, na may malakas na reducibility, malawak na nasa sariwang prutas at gulay, at napakahalaga para sa pagpapanatili ng normal na metabolismo at kalusugan ng katawan.

Mga katangiang pisikal at kemikal

Solubility sa tubig

Ang bitamina C ay madaling natutunaw sa tubig at maaaring mabilis na masipsip ng katawan ng tao, ngunit ang labis na paggamit ay maaaring mailabas sa pamamagitan ng ihi.

Reductive at antioxidant properties

Bilang isang malakas na ahente ng pagbabawas, maaari nitong alisin ang mga libreng radikal, protektahan ang mga selula mula sa pagkasira ng oxidative, at itaguyod ang pagsipsip ng bakal (pagbabawas ng trivalent iron sa divalent iron).

acidic

May mga acidic na katangian, aktibong kemikal na katangian, at madaling tumugon sa iba pang mga sangkap (tulad ng hydrolysis at oksihenasyon).

Thermal instability

Pagkatapos ng pag-init, madali itong mabulok at maging hindi epektibo. Ang pangmatagalang pagluluto o paggamot sa mataas na temperatura ay maaaring humantong sa isang makabuluhang pagbaba sa nilalaman ng bitamina C sa mga prutas at gulay.

Pagkakatulad ng asukal

Ang molecular structure ay katulad ng sa sugars, nagtataglay ng ilang physicochemical reaction na katangian ng sugars.

Buod

Tinutukoy ng physicochemical properties ng bitamina C ang biological activity at function nito, tulad ng water solubility at reducibility na sumusuporta sa antioxidant at iron absorption nito na nagpo-promote ng mga epekto, habang ang heat sensitivity ay nagmumungkahi ng pangangailangan para sa supplementation sa pamamagitan ng mga sariwang sangkap o makatwirang paraan ng pagluluto.