Ang Erythritol ay may magandang crystallinity at napakababang hygroscopicity. Hindi ito sumisipsip ng kahalumigmigan kahit na sa isang kamag-anak na halumigmig na 90%, at napakatatag sa init at acid. Ang solubility ng erythritol ay mababa, 37% lamang sa 20 ℃. Kapag natunaw sa tubig, sumisipsip ito ng mas maraming enerhiya, at ang init ng pagkatunaw ay -97.4J/g.

Ang tamis ng erythritol ay 70% hanggang 80% ng sucrose, na may banayad na lasa na natatangi sa mga sugar alcohol, at ang tamis nito ay may napakaikling oras ng paninirahan sa bibig. Kapag hinaluan ng ilang high-intensity sweetener tulad ng aspartame at potassium acetylsulfonamide (AK), ang tamis at lasa ay halos kapareho ng sucrose. Ang crystalline erythritol ay nagbibigay ng nakakapreskong sensasyon kapag natupok. Ang init ng pagkatunaw ng erythritol ay humigit-kumulang tatlong beses kaysa sa glucose at dalawang beses kaysa sa sorbitol.

Ang Erythritol ay may malakas na paglaban sa init at hindi mabubulok o magbabago ng kulay kahit na sa ilalim ng mataas na temperatura. Ang Erythritol ay hindi sumasailalim sa reaksyon ng Maillard kapag kasama ang mga amino acid.

Ang hygroscopicity ng erythritol ay napakababa, at ito ang pinakamababa sa mga sweetener tulad ng mga sugar alcohol at bear sugar. Sa isang kapaligiran na may temperatura na 20 ℃ at isang kamag-anak na halumigmig na 90%, pagkatapos na maiwan sa loob ng 5 araw, ang hygroscopic weight gain ay humigit-kumulang 40% para sa sorbitol, 17% para sa maltitol, 10% para sa sucrose, at mas mababa sa 2% para sa erythritol.

Ang solubility ng erythritol ay 36% sa 25 ℃, na kalahati ng solubility ng sorbitol. Ang solubility na ito ay hindi isang problema sa pangkalahatang pagpoproseso ng pagkain, ngunit para sa ilang mga pagkain na hindi gustong mag-kristal ang asukal sa alkohol, ang erythritol ay dapat gamitin kasama ng iba pang mga asukal o asukal na alkohol. Ang solubility nito sa tubig ay lubhang apektado ng temperatura. Sa temperatura na 80 ℃, ito ay humigit-kumulang 75%, katulad ng sucrose, habang sa temperatura na 20 ℃, bumababa ito sa 35%. Dahil dito, mayroon itong magandang crystallinity at powdery na katangian, na ginagawa itong angkop bilang isang kapalit ng sucrose sa mga pagkaing nangangailangan ng sucrose crystallinity. Ang Erythritol ay maaaring sumipsip ng maraming init kapag natunaw, at ang init ng pagkatunaw nito sa tubig ay halos tatlong beses kaysa sa glucose at 1.8 na beses kaysa sa sorbitol. Kahit na hinaluan ng sucrose, ang init ng pagkatunaw nito ay medyo mataas.