Erythritolay isang four-carbon sugar alcohol, isang miyembro ng polyol family, na isang puti, walang amoy na kristal na may molekular na timbang na 122.12 lamang. Ito ay karaniwang matatagpuan sa iba't ibang prutas, tulad ng mga melon, peach, peras, ubas, atbp. Ito ay matatagpuan din sa mga fermented na pagkain, tulad ng alak, beer at toyo. Kasabay nito, ito ay matatagpuan din sa mga likido sa katawan ng hayop tulad ng mga eyeball ng tao, suwero at semilya [1][2]. Ang Erythritol ay isang punong biosweetener na may malamig na lasa, na hindi lamang mayroong lahat ng mahusay na pag-andar ng mga produktong asukal sa alkohol, ngunit mayroon ding mababang halaga ng enerhiya at mataas na mga katangian ng pagpapaubaya. Ang mga calorie nito ay 0.2 kcal/g lamang, at ang mga katangian ng pampatamis nito ay 70% ng lakas ng pagpapatamis ng sucrose, na ginagawa itong mabisa at ligtas na sangkap para sa mga pagkaing mababa ang calorie para sa mga taong may diabetes at labis na katabaan [3]. Ipinakita ng mga toxicological na pag-aaral na ang erythritol ay mahusay na disimulado at hindi gumagawa ng anumang mga side effect o nakakalason na epekto [2]. Bilang karagdagan, 90% ng erythritol na natutunaw kasama ng pagkain ay hindi sumasailalim sa anumang biochemical effect at pinalabas sa ihi sa isang hindi nagbabagong anyo, kaya hindi nakakaapekto sa asukal sa dugo o mga antas ng insulin [4]. Ang Erythritol ay maaari ding maglaro ng isang antioxidant na papel dahil sa tiyak na istraktura ng molekular nito [5]. Ang mga potensyal na katangian ng aplikasyon ng erythritol ay nagdulot ng lumalaking interes sa tambalang ito sa industriya ng pagkain pati na rin sa mga industriya ng kosmetiko at parmasyutiko.

Sa kasalukuyan, ang erythritol ay pangunahing ginawa ng microbial fermentation. Kung ikukumpara sa chemical synthesis, ang proseso ng paggawa ng erythritol sa pamamagitan ng microbial fermentation ay banayad, madaling kontrolin, at maaaring lubos na mabawasan ang polusyon sa kapaligiran [4]. Samakatuwid, ang pag-asam ng aplikasyon ng produkto ay malawak na maasahin sa mabuti

Katamtamang tamis: Ang tamis ng erythritol ay bahagyang mas mababa kaysa sa sucrose, mga 2/3 ng tamis ng sucrose. Ang Erythritol ay isang natural na berdeng produkto na may malinis na matamis na pakiramdam. Kung ikukumpara sa iba pang mga kapalit ng asukal - mga sugar alcohol, ang erythritol ay may mas makabuluhang physiological function [7,8]. Bilang karagdagan, kapag ang erythritol ay pinagsama sa mga high-power sweetener tulad ng stevia at momoside, maaari nitong takpan ang hindi kasiya-siyang lasa na dulot ng high-power sweeteners, bawasan ang post-astringency at pangangati ng solusyon, at mapahusay ang makinis na lasa ng solusyon, na ginagawang malapit ang tamis sa sucrose.

Ang caloric na halaga ay zero: ang mga molekula ng erythrothreitol ay napakaliit, at humigit-kumulang 90% ang maaaring pumasok sa sirkulasyon ng dugo pagkatapos ng pagkonsumo ng tao, at halos 10% lamang ang direktang pumasok sa malaking bituka bilang pinagmumulan ng carbon para sa pagbuburo. Dahil ang katawan ay walang enzyme system na maaaring direktang mag-metabolize ng erythritol, ang erythritol ay nasisipsip mula sa proximal na bituka sa pamamagitan ng passive diffusion, sa paraang katulad ng sa maraming low-molecular weight na mga organikong molekula na walang aktibong transport system, na ang rate ng pagsipsip ay nauugnay sa kanilang laki ng molekular. Dahil sa maliit na molekular na timbang nito, ang erythritol ay dumadaan sa lamad ng bituka nang mas mabilis kaysa sa mannose at glucose, ngunit hindi ito natutunaw at nabubulok pagkatapos ng pagsipsip sa katawan, at maaari lamang mailabas mula sa ihi sa pamamagitan ng bato [9]. Ang natatanging physiological at metabolic na katangian ng erythritol ay tumutukoy sa mababang calorific value nito. Ang halaga ng enerhiya ng paglunok ng erythritol ay 1/10-1/20 lamang ng paggamit, at ang halaga ng enerhiya nito ay 0.2-0.4 kJ/g, na 5% hanggang 10% ng enerhiya ng sucrose, at ito ang pinakamababang enerhiya sa lahat ng mga alkohol na kapalit ng asukal.

Mataas na tolerance at maliliit na side effect: Dahil sa kakaibang metabolic pathway ng erythritol, karamihan sa sugar alcohol pagkatapos gamitin ay ilalabas sa pamamagitan ng bato, at mas mababa sa 10% nito ang pumapasok sa bituka. Dahil ang katawan ng tao ay walang enzyme na magpapababa ng erythritol, ang dami nito ay nasira sa katawan ng tao ay napakaliit [10]. Ang Ministry of Health sa "2007 No. 12" anunsyo ng paggamit ng erythritol ay "idinagdag ayon sa demand", ang pang-araw-araw na paggamit ay maaaring maging kasing taas ng 50 gramo, at walang pagtatae at gas at iba pang mga side effect, sa pamamagitan ng sumusunod na talahanayan ay maaaring ihambing ang tolerance ng katawan ng tao sa ilang mga asukal sa alkohol.

Kakayahang umangkop sa mga pasyenteng may diabetes: Yokozawa et al. [11] pinag-aralan ang epekto ng erythritol sa streptozotocin induced diabetes, at ang mga resulta ay nagpakita na ang erythritol ay maaaring makabuluhang bawasan ang mga antas ng glucose sa serum, atay at bato ng mga daga na may diabetes. Dahil ang katawan ng tao ay kulang sa enzyme system upang ma-metabolize ang erythritol, ang erythritol na pumapasok sa katawan ay epektibong nasisipsip nang hindi na-metabolize at nailalabas sa pamamagitan ng proseso ng bato, na nagmumungkahi na ang erythritol ay may limitadong potensyal na magdulot ng mga pagbabago sa glucose sa dugo at mga antas ng insulin. Samakatuwid, ang erythritol ay ligtas para sa mga pasyenteng may diabetes kapag ginamit sa mga espesyal na pagkain [12,13].

Mga hindi karies na katangian: Honkala et al. [14] pinag-aralan ang epekto ng erythritol et al sa pagbuo ng enamel ng ngipin at mga karies ng dentin, at ang mga resulta ay nagpakita na ang pangkat ng erythritol ay may pinakamababang bilang ng mga karies at ibabaw ng dentin, at ang pinakamababang madaling kapitan ng pinsala sa mga karies. Dahil ang erythritol ay maaaring mabawasan ang dental plaque acid, bawasan ang dami ng Streptococcus mutans sa laway at dental plaque, sa gayon ay binabawasan ang panganib ng dental caries [15]. Bilang karagdagan, ipinakita ng mga eksperimento na ang aktibidad ng anti-karies ng erythritol ay may tatlong mekanismo: 1. Bawasan ang pagsugpo sa paglago at produksyon ng acid ng pangunahing bacterial species na nauugnay sa pagbuo ng mga karies ng ngipin; 2, bawasan ang pagdirikit ng karaniwang streptococcus oral bacteria sa ibabaw ng ngipin; 3. Bawasan ang bigat ng dental plaque sa mga organismo [16]. Samakatuwid, ang erythritol ay may mga katangian ng anti-karies at kapaki-pakinabang sa kalusugan ng bibig.