erythritol, malawakang ginagamit bilang mababang calorie na pampatamis at pampaalsa
Ang Erythritol ay isang natural na nagaganap na sugar alcohol (polyol) na malawakang ginagamit bilang isang mababang calorie na pampatamis at pampaalsa. Narito ang pangunahing impormasyon tungkol dito:
Mga pangunahing katangian:
Tamis: Humigit-kumulang 60% -70% na mas matamis kaysa sa sucrose (hindi kasing tamis ng sucrose).
Mga Calorie: Napakababa, malapit sa 0 calories bawat gramo. Dahil sa kakulangan ng mga enzyme sa katawan ng tao na sumisira sa erythritol, karamihan (mga 90% o higit pa) nito ay nasisipsip sa maliit na bituka at direktang pinalabas sa pamamagitan ng ihi nang walang metabolismo, nang hindi nakikilahok sa metabolismo ng enerhiya.
Hitsura at lasa: Puting mala-kristal na pulbos o butil, na may dalisay at nakakapreskong lasa, bahagyang lamig (endothermic effect), at walang hindi kasiya-siyang aftertaste (tulad ng metal o mapait na lasa ng ilang partikular na high-intensity sweetener).
Mga katangian ng kemikal: lumalaban sa init, lumalaban sa acid, matatag, angkop para sa pagluluto, pagluluto, at inumin.
Pinagmulan:
Natural na presensya: naroroon sa maliit na halaga sa ilang prutas (tulad ng ubas, peras, pakwan), mushroom, at fermented na pagkain (tulad ng toyo, sake, alak).
Pang-industriya na produksyon: Sa kasalukuyan, ang erythritol sa merkado ay pangunahing nagagawa sa pamamagitan ng microbial fermentation, kadalasang gumagamit ng glucose mula sa mga hilaw na materyales tulad ng corn starch o wheat starch, at na-ferment ng partikular na lebadura (tulad ng Candida lipolytica). Ito ay isang mahusay at matipid na pang-industriyang paraan ng produksyon.
Pangunahing layunin:
Mga pangunahing pampatamis para sa walang asukal/mababang asukal na pagkain at inumin: malawakang ginagamit sa walang asukal na chewing gum, candy, tsokolate, inumin, yogurt, ice cream, jam, baked goods, atbp.
Diabetes friendly na sweetener: dahil halos hindi nito pinapataas ang asukal sa dugo at mga antas ng insulin, ito ay isang mainam na matamis na pagpipilian para sa mga pasyente ng diabetes at mga taong kailangang kontrolin ang asukal sa dugo.
Ketosis diet friendly: zero calorie at hindi nakakaapekto sa blood sugar, at karaniwan ding ginagamit sa mga low carbohydrate diet gaya ng mga ketogenic diet.
Kalusugan sa bibig: Hindi ito na-ferment ng oral bacteria upang makagawa ng acid, kaya hindi ito magiging sanhi ng mga karies ng ngipin (pagkabulok ng ngipin).
Pahusayin ang texture at volume: Magbigay ng asukal tulad ng volume at texture sa mga baked goods.
Pagtakpan ng masamang lasa: Maaari nitong itago ang masamang lasa ng ilang partikular na high-intensity sweetener o mga sangkap na panggamot.
Moisturizing agent: Mayroon itong ilang partikular na moisturizing properties at maaaring gamitin sa mga cosmetics at skincare na produkto.
Mga benepisyo sa kalusugan (kaugnay ng sucrose):
Zero calorie/sobrang mababang calorie: Tumutulong na kontrolin ang timbang at kabuuang paggamit ng calorie.
Hindi pagtaas ng asukal sa dugo/insulin: ito ay napakahalaga para sa mga pasyenteng may diabetes, insulin resistance at mga taong kumokontrol sa asukal sa dugo.
Hindi nagiging sanhi ng mga karies sa ngipin: pagprotekta sa kalusugan ng ngipin.
Potensyal na antioxidant: Iminumungkahi ng ilang pag-aaral na ang erythritol ay maaaring may ilang aktibidad na antioxidant, na binabawasan ang pinsala sa libreng radikal sa katawan, ngunit ang kaugnay na pananaliksik ay nagpapatuloy pa rin.
Medyo magandang tolerance: Kung ikukumpara sa iba pang mga sugar alcohol tulad ng sorbitol, xylitol, at maltitol, ang erythritol ay may mas mataas na rate ng pagsipsip at mas kaunting residue sa digestive tract, na nagreresulta sa mas banayad na gastrointestinal discomfort (tulad ng bloating, bloating, at diarrhea) at mas mahusay na tolerance. Ngunit nag-iiba pa rin ito sa bawat tao, at ang labis na paggamit (lalo na ang isang malaking paggamit) ay maaari pa ring magdulot ng kakulangan sa ginhawa.
Seguridad:
Ang Erythritol ay malawak na kinikilala sa buong mundo bilang isang ligtas na additive sa pagkain.
Sertipikasyon ng internasyonal na organisasyon: Inaprubahan ng mga awtoridad na organisasyon gaya ng JECFA (Joint Expert Committee on Food Additives ng Food and Agriculture Organization ng United Nations at World Health Organization), FDA (Food and Drug Administration of the United States), EFSA (European Food Safety Authority), at National Health Commission of China ang paggamit nito sa pagkain.
ADI (Acceptable Daily Intake): Inuri bilang 'Unregulated', ibig sabihin ay mataas na kaligtasan sa normal na antas ng pagkonsumo.
Potensyal na kontrobersya (pinakabagong pananaliksik): Noong unang bahagi ng 2023, ang journal Nature Medicine ay nag-publish ng isang observational study na nagmumungkahi na ang mas mataas na antas ng erythritol sa dugo ay nauugnay sa mas mataas na panganib ng mga pangunahing cardiovascular adverse event tulad ng myocardial infarction at stroke, at nalaman na ang erythritol ay maaaring magsulong ng platelet aggregation at thrombosis. Gayunpaman, dapat itong bigyang-diin na:
Ito ay isang obserbasyonal na pag-aaral na maaari lamang magpakita ng kaugnayan at hindi maaaring patunayan ang sanhi. Ang mataas na antas ng erythritol sa dugo ay maaaring resulta ng cardiovascular disease (sanhi ng metabolic disorder) sa halip na ang sanhi.
Sa pag-aaral, ang mga antas ng erythritol sa dugo ay pangunahing ginawa ng endogenous metabolism sa halip na direkta mula sa dietary intake (ang dietary erythritol ay may maikling oras ng paninirahan sa dugo). Ang mismong pag-aaral ay hindi direktang nagpatunay na ang pagkonsumo ng mga suplemento ng erythritol o mga pagkain na naglalaman ng erythritol ay nagdaragdag ng panganib ng mga namuong dugo.
Ang mga natuklasan sa pananaliksik ay kailangang mapatunayan sa mas malaking pag-aaral ng populasyon at mas mahigpit na mga klinikal na pagsubok.
Sa kasalukuyan, ang mga pangunahing ahensya ng regulasyon sa buong mundo ay hindi nagbago ng kanilang mga konklusyon sa pagtatasa sa kaligtasan ng erythritol batay sa nag-iisang pag-aaral na ito. Ang pang-agham na komunidad sa pangkalahatan ay naniniwala na higit pang pananaliksik ang kailangan upang linawin.
Hindi komportable sa gastrointestinal tract:
Bagama't ang tolerance ay medyo mas mahusay kaysa sa iba pang mga sugar alcohol, ang labis na paggamit (lalo na para sa mga taong may gastrointestinal sensitivity) ay maaari pa ring humantong sa mga sintomas ng digestive system tulad ng osmotic diarrhea, bloating, at bloating. Ito ay dahil ang maliit na bahagi na hindi nasisipsip ng maliit na bituka ay pumapasok sa malaking bituka, na nagpapataas ng osmotic pressure sa bituka at maaaring i-ferment ng bituka ng bakterya upang makagawa ng gas.
Inirerekomenda na unti-unting dagdagan ang paggamit upang payagan ang mga bituka na umangkop at bigyang-pansin ang mga pagkakaiba sa indibidwal na pagpapaubaya.
Buod:
Ang Erythritol ay isang mataas na itinuturing na natural na mababang calorie na pangpatamis, na may mga pangunahing bentahe kabilang ang napakababang calorie, walang pagtaas ng asukal sa dugo, walang pagkabulok ng ngipin, dalisay na lasa, at medyo magandang tolerance. Ito ay malawakang ginagamit sa walang asukal at mababang asukal na pagkain at inumin, lalo na para sa mga pasyente ng diabetes at mga taong kontrolin ang timbang.
Mangyaring tandaan:
Ang katamtamang pag-inom ay susi: ang labis na pag-inom ay maaari pa ring humantong sa gastrointestinal discomfort (bloating, diarrhea).
Mga indibidwal na pagkakaiba: Ang bawat isa ay may iba't ibang tolerance sa mga sugar alcohol.
Bigyang-pansin ang pinakabagong pananaliksik: Ang potensyal na kaugnayan sa pagitan nito at cardiovascular na panganib ay isang umuusbong na larangan na nararapat pansin, ngunit kasalukuyang walang pinagkasunduan, at ang mga ahensya ng regulasyon ay hindi binago ang rating ng kaligtasan nito nang naaayon. Ang mga mamimili ay dapat manatiling makatuwiran at bigyang pansin ang kasunod na pagsusuri at paggabay ng mga awtoridad na institusyon.
Pumili ng maaasahang mga produkto: Bigyang-pansin ang listahan ng mga sangkap kapag bumibili at pumili ng mga lehitimong produkto ng tatak.
Sa pangkalahatan, para sa karamihan ng mga tao, ang erythritol ay nananatiling isang medyo ligtas at kapaki-pakinabang na kapalit ng sucrose sa ilalim ng normal na paggamit ng pagkain. Ngunit tulad ng anumang additive sa pagkain, ang "moderate" na paggamit ay ang pangunahing prinsipyo. Ang mga pagdududa tungkol sa panganib sa cardiovascular ay kailangang maghintay para sa karagdagang mataas na kalidad na pananaliksik upang makumpirma.