Trehaloseay isang natural na nagaganap na disaccharide na pangunahing matatagpuan sa seaweed, ngunit ang trehalose na ginagamit sa modernong industriya ng pagkain ay kadalasang ginawa mula sa starch sa pamamagitan ng enzymatic conversion, at umiiral din sa mga organismo tulad ng bacteria, fungi, insekto, halaman, at invertebrates. Ang Trehalose ay may iba't ibang mahahalagang katangian at pag-andar, kabilang ang mga sumusunod:

Malakas na katatagan:Trehaloseay ang pinaka-matatag na uri ng natural na disaccharide, na may mahusay na katatagan sa init, acid, at alkali. Ito ay may mahusay na solubility sa may tubig na mga solusyon at hindi madaling kapitan ng reaksyon ng Maillard. Kahit na pinainit sa may tubig na mga solusyon na naglalaman ng mga amino acid at protina, hindi ito magiging kayumanggi.

Pagsipsip ng kahalumigmigan at pag-aalis ng tubig:Trehaloseay may malakas na pagsipsip ng tubig at maaaring mapabuti ang lagkit ng pagkain. Ito rin ay isang mahusay na natural na dehydrating agent na maaaring makabuluhang mapahusay ang moisture retention ng pagkain.

Pag-andar ng biyolohikal na proteksyon:Trehaloseay maaaring bumuo ng isang natatanging proteksiyon na pelikula sa ibabaw ng mga selula sa ilalim ng malupit na mga kondisyon sa kapaligiran tulad ng mataas na temperatura, mataas na altitude, mataas na osmotic pressure, at dehydration, na epektibong nagpoprotekta sa istruktura ng mga biological molecule mula sa pinsala at pagpapanatili ng mga proseso ng buhay at biological na katangian ng mga buhay na organismo. Maaari din nitong protektahan ang mga molekula ng DNA sa mga buhay na organismo mula sa pinsalang dulot ng radiation, at may mga hindi partikular na epektong pang-proteksyon sa mga buhay na organismo.

Mga benepisyong pangkalusugan: Pagkatapos makapasok sa katawan ng tao, ang trehalose ay nahahati sa dalawang molekula ng glucose sa maliit na bituka ng mga trehalose enzyme, na pagkatapos ay ginagamit ng metabolismo ng katawan at isang mahalagang pinagkukunan ng enerhiya. Bilang karagdagan,trehalosemaaaring magsulong ng paglago ng lactic acid bacteria sa bituka, tumulong na mapanatili ang balanse ng bituka flora, at mapabuti ang kalusugan ng bituka. Ang katamtamang paggamit ng trehalose ay mayroon ding iba't ibang benepisyo sa kalusugan tulad ng pagpapahusay ng resistensya, pagprotekta sa atay, at antioxidation.