1. Ang istraktura ng potassium sorbate Ang potassium sorbate ay nakuha sa pamamagitan ng reaksyon ng sorbate na may potassium carbonate o potassium hydroxide, at ang istraktura ng sorbate ay katulad ng maliit na molekula na conjugated fatty acids.
Ang conjugated na istraktura ng mga fatty acid ay -ch = ch-ch =CH-, at itong tuluy-tuloy na carbon-carbon double bond structure (-C=C-) ay napaka-unstable at madaling na-metabolize sa carbon dioxide at tubig sa katawan ng tao, na naglalagay ng pundasyon para sa kaligtasan ng potassium sorbate.
Ang kemikal na formula ng potassium sorbate ay: CH3-CH=CH-CH=CH-COOK

?

2. Ang mga katangian ng potassium sorbate at potassium sorbate ay may parehong mga katangian ng anti-corrosion, ngunit ang istraktura ng sorbate ay katulad ng mga fatty acid, ang solubility sa tubig ay pangkalahatan, na gawa sa potassium sorbate, ay maaaring mas mahusay na matunaw sa tubig.
Ang potassium sorbate ay puti o puting mga particle o pulbos, walang amoy o bahagyang mabaho, matatag sa liwanag at init.
Dahil ang potassium sorbate ay naglalaman ng dalawang unsaturated conjugated double bond, madali itong ma-oxidize, lalo na ang mga double bond na malayo sa carboxyl group (-COOH) ay madaling mag-oxidize, at ang oxidized potassium sorbate ay magiging mas madidilim.

3. Mula sa istraktura ng potassium sorbate, ang pangunahing istraktura nito ay isang maliit na molekula na conjugated fatty acid na istraktura, na madaling na-metabolize sa carbon dioxide at tubig sa katawan ng tao, kaya medyo ligtas ito.
Ang Expert Committee on Food Additives (JECFA), na magkasamang itinatag ng World Health Organization (WHO) at ng Food and Agriculture Organization ng United Nations (FAO), ay nagsagawa ng ilang mga pagtatasa sa kaligtasan ng potassium sorbate, at ang mga resulta ay nagpapakita na ang potassium sorbate ay ligtas na gamitin sa mga karaniwang dosis. Itinuturing din ng US Food and Drug Administration (FDA) at ng European Food Safety Authority (EFSA) ang potassium sorbate bilang isang ligtas na food additive.
Ayon sa kasalukuyang data ng siyentipikong pananaliksik, ang potassium sorbate ay hindi nakalista bilang pangunahing carcinogen. Inuri ng International Agency for Research on Cancer (IARC) ang potassium sorbate bilang level 3, ibig sabihin ay hindi sapat ang magagamit na ebidensya upang ituring itong carcinogenic sa mga tao.