?

Ang pagkain ay mayaman sa protina, carbohydrates at fat nutrients, sa ilalim ng pagkilos ng pisikal, kemikal at biological na mga kadahilanan, mawawala ang orihinal na kulay, aroma, lasa, hugis at pagkabulok, bukod sa kung saan ang papel ng mga nakakapinsalang microorganism ay ang pangunahing sanhi ng pagkabulok at pagkasira ng pagkain.
Bago ang industriyalisasyon, karaniwang ginagamit ng mga tao ang mga tradisyonal na pamamaraan tulad ng pagpapatuyo, pag-aasin, asukal, pagbuburo upang mapanatili ang pagkain. Sa pag-unlad ng modernong industriya ng pagkain, ang mga tao ay may higit pang mga bagong teknolohiya para sa pag-iingat ng pagkain, tulad ng canning, vacuum packaging, pneumatic conditioning packaging at iba pang mga paraan ng packaging, ngunit din ang paggamit ng iba't ibang teknolohiya ng isterilisasyon, tulad ng autoclaving, irradiation sterilization, electron beam sterilization, imbakan ay karaniwang pinalamig, frozen na imbakan at iba pang mga paraan.
Gayunpaman, kahit na anong teknolohiya ang ginagamit, hindi ito palya, kaya para sa karamihan ng mga pagkain, ang paggamit ng mga preservative bilang pangalawang linya ng depensa upang matiyak ang buhay ng istante ng pagkain ay partikular na mahalaga.
Ang lactic acid (lactic acid) ay ang sodium salt ng lactic acid. Ang produkto ay walang kulay o bahagyang dilaw na transparent na likido, walang amoy, bahagyang maalat na mapait na lasa, halo-halong sa tubig, ethanol, gliserin.
Sa industriya ng pagkain, ito ay pangunahing ginagamit bilang pampalasa ahente, acidity regulator at humectant. Dahil ang sodium lactate ay may epekto ng pagbawas sa aktibidad ng tubig ng pagkain, maaari nitong pahabain ang buhay ng istante ng pagkain, at ginagamit ito bilang isang preservative ng pagkain para sa pag-iingat ng mga produktong karne.
Preservative na mekanismo ng lactic acid at sodium lactate
Sa pangkalahatan, kung mas mataas ang nilalaman ng mga organic na acid sa non-dissociated state, mas malakas ang antibacterial na kakayahan (dahil ang mga organic na acid sa non-dissociated state ay madaling tumawid sa bacterial cell membrane at pumasok sa cell body), ang bacterial clearance ng lactate ions (H) mula sa cell ay kumonsumo ng enerhiya, binabawasan ang metabolismo ng cell, at sa gayon ay pinipigilan ang paglaki ng bakterya.
Ang epekto ng pang-imbak ng sodium lactate ay may dalawang prinsipyo: 1. Ang pagdaragdag ng sodium lactate ay maaaring mabawasan ang aktibidad ng tubig ng produkto, sa gayon ay pumipigil sa paglaki ng mga mikroorganismo. 2. Ang lactate ion ay may antibacterial functional group. Ang lactic acid mismo ay may espesyal na epekto sa pagbabawal sa paglaki at pagpaparami ng mga mikroorganismo.
Ang paglalapat ng sodium lactate
Ang pangkalahatang konsentrasyon ay 60%-80%, at ang maximum na limitasyon sa paggamit ng 60% na konsentrasyon ay 30g/KG. Inilapat sa mga produkto ng karne at manok, mayroon itong malakas na epekto sa pagbabawal sa bakterya ng pagkain ng karne, tulad ng E. coli, clostridium botulinum, listeria at iba pa. Sa pamamagitan ng pagsugpo ng mga pathogen bacteria ng pagkain, upang mapahusay ang kaligtasan ng pagkain. Pagandahin at pagbutihin ang lasa ng karne, pahabain ang buhay ng istante.
Ang sodium lactate sa hilaw na karne ay may isang mahusay na pagpapakalat, at may isang mahusay na pagsipsip ng tubig, upang epektibong maiwasan ang pag-aalis ng tubig ng hilaw na karne, upang makamit ang pagiging bago, kahalumigmigan-pagpapanatili ng epekto. Pangunahing ginagamit ito para sa inihaw na karne, ham, sausage, manok at mga produkto ng manok at mga produkto ng sarsa at marinade.