Noong 2023, ang laki ng merkado ng inuming walang asukal sa buong mundo ay lumampas sa 80 bilyong US dollars. Sa alon na ito, muling hinuhubog ng Sucralose ang matamis na tanawin ng industriya ng pagkain sa average na taunang rate ng paglago na 9%. Ang artipisyal na pampatamis na ito, na 600 beses na mas matamis kaysa sa sucrose, ay walang mga calorie at makatiis ng mataas na temperatura, hindi lamang binabaligtad ang pang-unawa ng mga tao sa "asukal", ngunit nag-trigger din ng malalim na pagbabago sa teknolohiya ng pagkain, etika sa kalusugan at lohika ng negosyo.

Youdaoplaceholder0 1. Gene of Innovation: Isang "molecular surgery" na Binago ang Kasaysayan ng Pagkain ?

Youdaoplaceholder0 1.1 Mga Hindi Inaasahang Pagtuklas at Siyentipikong tagumpay ?

Noong 1976, ang mga chemist mula sa Tate & Lyle sa UK, habang nagsasaliksik ng mga pestisidyo, ay hindi sinasadyang natikman ang mga eksperimentong produkto dahil sa hindi pagkakaunawaan sa wika at hindi inaasahang natuklasan ang matamis na potensyal ng sucralose. Ang siyentipikong lohika sa likod ng hindi sinasadyang kaganapang ito ay lubos na nangunguna:

Youdaoplaceholder0 Molecular modification ? : Sa pamamagitan ng tumpak na chlorination reaction, tatlong hydroxyl group (-OH) sa sucrose molecule (C??H??O??) ay pinalitan ng chlorine atoms (-Cl) upang bumuo ng C??H??O?Cl?;

Youdaoplaceholder0 Disenyo ng function :

Youdaoplaceholder0 Sweetness leap ? : Ang mga chlorine atoms ay nagpapahusay ng pagbubuklod sa dila T1R2/T1R3 sweet taste receptors;

Youdaoplaceholder0 Metabolic inertness ? : Ang mga molekula ay masyadong malaki upang mabulok ng mga enzyme ng bituka, 98% ay direktang inilalabas mula sa katawan;

Youdaoplaceholder0 Thermal stability ? : Makatiis ng mga temperatura hanggang 200 ° C, na lumalagpas sa bottleneck ng baking application ng mga tradisyonal na sweetener.

Youdaoplaceholder0 Siyentipikong pagsusuri ? :

Ito ay isang modelo ng molecular engineering - pagkamit ng isang qualitative na pagbabago sa function sa pamamagitan ng mga minimalist na pagbabago.

-- Repasuhin sa journal Pagkain ng Kalikasan

Youdaoplaceholder0 1.2 Mga teknolohikal na tagumpay para sa industriyal na produksyon ?

Mula sa laboratoryo hanggang sa mass production, nahaharap ang sucralose sa tatlong pangunahing teknikal na hadlang:

Youdaoplaceholder0 Selective chlorination ? : Kontrolin ang tumpak na pagpapalit ng mga partikular na hydroxyl group ng mga chlorine atoms upang maiwasan ang pagbuo ng by-product;

Youdaoplaceholder0 Proseso ng paglilinis ? : Ang kadalisayan ay nadagdagan sa 99.9% sa pamamagitan ng countercurrent chromatography;

Youdaoplaceholder0 Kontrol sa gastos ? : Pinapalitan ng enzymatic catalysis ang conventional chemical synthesis, na binabawasan ang gastos sa bawat tonelada ng 40%.

Youdaoplaceholder0 Data Insight ? : Ang China ay naging pinakamalaking producer ng sucralose sa buong mundo, na may bahaging kapasidad na 68% noong 2022 (Data source: China Food Additives Association).

Youdaoplaceholder0 2. Application Revolution: Paglutas ng "Sweet Paradox" sa industriya ng pagkain ?

Youdaoplaceholder0 2.1 Ang zero-calorie na bagyo sa industriya ng inumin ?

Youdaoplaceholder0 Carbonated drinks ? : PepsiCo 's Zero' series, na gumagamit ng sucralose upang alisin ang tamis mula sa calories, ay nakakita ng 17% na pagtaas sa mga benta noong 2022;

Youdaoplaceholder0 Bagong tea beverage market ? : Ang walang asukal na makatas na ubas ng Heytea, na may pinaghalong sucralose at erythritol, ay nagpapanumbalik ng lasa ng 90% sucrose;

Youdaoplaceholder0 Energy drink ? : Ang Magic Claw Energy Drink ay nakakamit ng zero na pagkawala ng tamis pagkatapos ng isterilisasyon sa mga lata salamat sa pagiging matatag nito sa mataas na temperatura.

Youdaoplaceholder0 2.2 Sugar-Free na tagumpay sa Baked Goods ?

Ang mga tradisyunal na sweetener ay madaling mabulok o magkaroon ng hindi kasiya-siyang amoy sa mataas na temperatura, ngunit ang makabagong paggamit ng sucralose ay nasira ang deadlock:

Youdaoplaceholder0 Bread ? : Hinahalo sa maltodextrin, ginagaya nito ang caramelization ng sucrose, na nagbibigay sa crust ng ginintuang kulay;

Youdaoplaceholder0 Cookies ? : Sa pamamagitan ng nano-coating technology, lutasin ang problema sa paglambot ng texture na dulot ng hygroscopicity ng mga artipisyal na sweetener;

Youdaoplaceholder0 Cake ? : Pinagsama sa mga emulsifier upang makabuo ng foam stabilizing system, na nakakamit ng isang pambihirang tagumpay sa fluffiness ng mga cake na walang asukal.

Youdaoplaceholder0 2.3 Transboundary Penetration: mula sa Pharmaceuticals hanggang sa pang-araw-araw na kemikal ?

Youdaoplaceholder0 Medical field ? : Para sa pampalasa ng antipyretics sa mga bata at pagbabawas ng panganib ng mga karies ng ngipin (hal., meilin ibuprofen suspension);

Youdaoplaceholder0 Pangangalaga sa bibig ? : Colgate sucralose toothpaste, ang tamis ay hindi sumasali sa bacterial metabolism, binabawasan ang plaka;

Youdaoplaceholder0 Pet food ? : Pagtugon sa isyu ng palatability ng mga espesyal na diyeta para sa mga asong may diabetes, ang rate ng paglago ng merkado ay umabot sa 21% taun-taon.

Youdaoplaceholder0 III. Kontrobersya sa Seguridad: Ang Siyentipikong Laro sa likod ng Innovation ?

Youdaoplaceholder0 3.1 Pag-endorso sa kaligtasan sa regulasyon ?

Youdaoplaceholder0 International standard ? :

Youdaoplaceholder0 FDA? : Naaprubahan noong 1998, ADI value 5mg/kg body weight (katumbas ng 350mg bawat araw para sa 70kg adult);

Youdaoplaceholder0 EFSA? : Natukoy na ito ay hindi genotoxic at pinahihintulutan para sa paggamit sa lahat ng kategorya maliban sa pagkain ng sanggol;

Youdaoplaceholder0 Chinese GB 2760? : Pinahihintulutang idagdag sa 23 uri ng mga produkto kabilang ang mga inumin at baked goods.

Youdaoplaceholder0 3.2 Kontrobersya sa akademiko

Sa kabila ng opisyal na sertipikasyon ng seguridad nito, nagdulot pa rin ng mga talakayan ang mga kamakailang pag-aaral:

Youdaoplaceholder0 Intestinal flora disturbance ? : Iminumungkahi ng isang 2023 Cell paper na maaaring pigilan ng sucralose ang paglaki ng Bifidobacterium o palalain ang metabolic syndrome (sa mga pang-eksperimentong dosis hanggang 10 beses ang halaga ng ADI);

Youdaoplaceholder0 Taste perception alienation ? : Ang pangmatagalang paggamit ay maaaring magdulot ng pagbaba sa sensitivity ng taste bud, na mag-udyok sa mga mamimili na ituloy ang mas matamis na pagkain;

Youdaoplaceholder0 Panganib ng mataas na temperatura na agnas ? : Maaaring ilabas ang chloropropanol sa itaas ng 250 ° C, ngunit ang pang-araw-araw na temperatura ng pagluluto ay bihirang lumampas sa 180 ° C.

Youdaoplaceholder0 Tugon sa industriya :

Youdaoplaceholder0 Pag-upgrade ng proseso ? : Pagbuo ng teknolohiyang pagpapatuyo ng mababang temperatura ng spray upang mabawasan ang pagkakalantad sa init sa panahon ng pagproseso;

Youdaoplaceholder0 Compounding strategy ? : Gamitin sa kumbinasyon ng stevioside at mogroside upang bawasan ang paggamit ng isang sangkap;

Babala ng Youdaoplaceholder0 Label ? : Ang European Union ay nangangailangan na ang mga pagkaing naglalaman ng sucralose ay may label na "Angkop para sa mataas na temperatura na pagluluto".

Youdaoplaceholder0 IV. Future Outlook: Ang Susunod na paghinto ng Sweet Taste Innovation ?

Youdaoplaceholder0 4.1 Direksyon ng Teknolohikal na pag-ulit ?

Youdaoplaceholder0 Precision sweetness simulation ? : Hinuhulaan ng AI ang molecular structure at nagdidisenyo ng mga sugar substitute na may sweetness curves na eksaktong kapareho ng sucrose;

Youdaoplaceholder0 Functional integration ? : Magdagdag ng prebiotics para malabanan ang gut effect, o pagsamahin sa mga bitamina para sa nutritional fortification;

Youdaoplaceholder0 Green manufacturing ? : Pinapalitan ng biosynthesis ang chemical chlorination, binabawasan ang carbon emissions ng 60% (BASF upang simulan ang pilot production sa 2025).

Youdaoplaceholder0 4.2 Pagtataya sa Trend ng Market ?

Youdaoplaceholder0 Regional outbreak ? : Ang penetration rate ng pagkaing walang asukal sa rehiyon ng Asia-Pacific ay tataas mula 18% sa 2023 hanggang 35% sa 2030;

Youdaoplaceholder0 Pag-segment ng eksena :

Youdaoplaceholder0 Sports nutrition ? : Bumuo ng zero-calorie functional drinks sa pamamagitan ng pagsasama-sama ng mga electrolyte;

Youdaoplaceholder0 Silver economy ? : Ipinapakilala ang low-sweetness slow-release formula para sa mga taong may diabetes;

Youdaoplaceholder0 Mood Food ? : Pinagsasama-sama ang mga mabangong molekula upang lumikha ng isang "matamis + nakakawala ng stress" na kumplikadong karanasan.

Youdaoplaceholder0 4.3 Mga bagong etikal na proposisyon ?

Youdaoplaceholder0 Clean Label Campaign ? : Hinihiling ng mga mamimili ang mga partikular na uri at dami ng mga pamalit sa asukal na lagyan ng label;

Youdaoplaceholder0 Sugar substitute tax controversy ? : Plano ng UK na magpataw ng buwis sa kalusugan sa pagkain na naglalaman ng sucralose, na tinutulan ng mga higanteng pagkain;

Youdaoplaceholder0 Pananagutan para sa Dissemination ? : Ang mga mapanlinlang na slogan gaya ng "ganap na hindi nakakapinsala" o "natural na kapalit" ay ipinagbabawal.

Youdaoplaceholder0 Konklusyon: Ang "Rational Revolution" ng mga sweetener ?

Ang pagtaas ng sucralose ay nagpapakita ng isang katotohanan: sa walang hanggang laro sa pagitan ng kalusugan at kasiyahan, ang teknolohikal na pagbabago ay hindi isang itim-at-puting kapalit, ngunit sa halip ay nag-aalok ng mas magkakaibang mga solusyon. Kapag binago natin ang tamis nang may katumpakan sa antas ng molekular, mahalagang tinutuklas natin ang balanse - ? ginagawang hindi na gastos sa kalusugan ang tamis, kundi isang regalo ng karunungan ?. Marahil, ito ang pinaka nakakaantig na teorya ng ebolusyon ng industriya ng pagkain.