teapolyphenols (TPs) ay isang pangkalahatang termino para sa polyhydroxyphenolic compounds sa tsaa, kabilang ang flavanols (catechins), flavanols, flavonoids at phenolic acids. Ang mga catechin ay isang klase ng mahahalagang sangkap sa mga polyphenol ng tsaa, na nagkakahalaga ng humigit-kumulang 60% hanggang 80% ng kabuuang halaga ng mga polyphenol ng tsaa. Pangunahing naglalaman ang mga ito ng 8 monomer, kabilang ang epigallocatechin gallate, epigallocatechin, gallocatechin, epicatechin gallate, epicatechin gallate, catechin gallate, epicatechin gallate, epicatechin gallate, epicatechin gallate, epicatechin gallate, epicatechin at epicatechin.

Sa proseso ng pagpoproseso ng tsaa, ang polyphenol oxidase at peroxidase ay nag-oxidize ng mga catechin upang makakuha ng thearubin, theaflavin at theaflavin ng tatlong kulay ng tsaa. Ang mga TP na ito ay hindi lamang nagbibigay sa tsaa ng kumplikadong lasa at kulay nito, ngunit nakikinabang din sa kalusugan ng tao.

Ngayon, habang hinahabol ang mataas na kalidad na pag-unlad ng ekonomiya, isinasaalang-alang din ng mga tao ang berdeng pag-unlad at pag-recycle. Ang mga polyphenol ng tsaa ay may mga aktibidad na antioxidant, antibacterial, anticancer at anti-obesity, kaya ginamit ito ng mga mananaliksik sa gamot at pagkain.

Sa medisina, ang mga mananaliksik ay gumagamit ng mga sistema ng paghahatid upang maprotektahan ang mga madaling nabubulok na gamot at mapabuti ang kanilang bioavailability; Bilang karagdagan, ang mga polyphenol ng tsaa ay pinagsama sa mga protina at polysaccharides upang makagawa ng mga bagong produkto at gamot sa sunscreen, na ginagamit para sa pangangalaga sa balat, anti-allergy, anti-pathogen, pagpapanatili ng kalusugan ng bibig at pag-regulate ng metabolismo ng lipid.

Sa larangan ng pananaliksik sa pagkain, ang mga polyphenol ng tsaa ay pangunahing pinagsama sa polysaccharides, protina, atbp., sa pamamagitan ng pakikipag-ugnayan ng mga molekula upang mapabuti ang pandama na kalidad ng pagkain, pahabain ang panahon ng pag-iimbak ng pagkain, at paggawa ng mga materyales sa packaging ng pagkain. Batay dito, tinalakay namin ang pagsasaliksik ng aplikasyon ng mga polyphenol ng tsaa sa larangan ng pagkain at gamot, upang makapagbigay ng sanggunian para sa malalim na pananaliksik ng mga polyphenol ng tsaa sa pagkain at gamot.

1. Mga katangiang pisikal at kemikal ng mga polyphenol ng tsaa

Ang mga polyphenol ng tsaa ay nagmula sa mga dahon ng tsaa at pinaghalong mga organikong polyhydroxyl compound, kabilang ang mga catechins, anthocyanin, flavonols at phenolic acid, atbp. Ang pangunahing bahagi ng antioxidant ay catechins. Kabilang sa mga ito, ang epigallocatechin gallate ay nagkakahalaga ng 50% hanggang 60%, ang epicatechin gallate ay nagkakahalaga ng 15% hanggang 20%, ang epigallocatechin ay nagkakahalaga ng 10% hanggang 15%, ang gallatechin ay nagkakahalaga ng 6% hanggang 8% at ang epicatechin ay nagkakahalaga ng 4% hanggang 6%. Sa temperatura ng silid, ang mga polyphenol ng tsaa ay isang mapusyaw na dilaw o mapusyaw na berdeng pulbos, astringent na lasa, malakas na resistensya ng acid, matatag sa pH 2~7; Ang mga polyphenol ng tsaa ay may tiyak na hygroscopicity at madaling baguhin ang kulay sa alkaline na kapaligiran.

2.Biological na aktibidad ng polyphenols ng tsaa

Ang mga polyphenol ng tsaa ay may iba't ibang mga biological na aktibidad tulad ng antioxidant, antibacterial at anti-mutation, ang EGCG ay ang pinaka-sagana sa catechins at gumaganap ng pangunahing aktibidad ng antioxidant. Ang biological na aktibidad ay nagmula sa phenolic hydroxyl group sa mga tea polyphenols, na gumaganap ng iba't ibang biological na aktibidad sa iba't ibang uri ng pagkain. Ang mga espesyal na function na ito ay gumagawa ng mga tea polyphenols na malawakang ginagamit sa pagkain.

Paglalapat ng tea polyphenols sa pagkain

1.Pag-iingat at pag-iingat ng pagkain

Ang mga polyphenol ng tsaa ay maaaring malawakang gamitin sa pag-iimbak at pang-imbak ng pagkain, ang mga hindi nakakalason na epekto nito at mga katangiang pangkaligtasan na nakakain ay ginagawa itong isang mainam na pagpipilian. Maaari itong maiwasan ang pagkawalan ng oksihenasyon ng pagkain, mapabuti ang katatagan ng selulusa, at protektahan ang mga sustansya sa pagkain.

2. Palitan ang mga sintetikong antioxidant

Sa pagbibigay pansin sa kaligtasan ng pagkain, unti-unting pinapalitan ng mga tea polyphenols ang mga artipisyal na antioxidant bilang natural na antioxidant. Hindi lamang ito magagamit sa mga langis ng hayop at gulay, mga produktong karne, mga produktong nabubuhay sa tubig, mga pagkaing prutas at gulay, atbp., ngunit maaari ding gamitin sa pastry, kendi at iba pa. Kapansin-pansin na ang aktibidad ng antioxidant ng mga polyphenol ng tsaa ay unang ginamit sa mga taba at mamantika na pagkain. Dahil sa aktibidad ng phenol hydroxyl sa benzene ring ng mga catechins upang mag-supply ng hydrogen, mayroon itong malakas na kakayahan sa pagbabawas at nagiging ideal na natural na antioxidant para sa mga taba.

Ang mekanismo ng antioxidative ng tea polyphenols ay ang aktibong phenol hydroxyl group, bilang isang hydrogen donor, ay nagbubuklod sa libreng grupo ng mga fatty acid, nakakaabala sa chain reaction ng fatty acid oxidation, at sa gayon ay pinipigilan ang pagbuo ng hydroperoxide. Kasabay nito, ang fat-soluble tea polyphenols ay maaaring mag-chelate na may mga bakas na variable na elemento ng metal sa langis, upang mawala ang aktibidad ng catalytic at wakasan ang libreng radical chain reaction mula sa pinagmulan. Bilang karagdagan, ang phenol hydroxyl group mismo ay madaling na-oxidized, na binabawasan ang nilalaman ng oxygen sa langis at naantala ang oksihenasyon ng langis.

3. Functional na pagbuo ng pagkain

Ang mga polyphenol ng tsaa ay nagpapakita ng malaking potensyal sa pagbuo ng functional na pagkain, at ang natatanging kemikal na istraktura nito ay tumutukoy na ito ay may malakas na kakayahan na alisin ang mga libreng radical. Ang mga polyphenol ng tsaa ay may mababang potensyal na REDOX, ang polyo-phenol hydroxyl group ay maaaring magbigay ng hydrogen upang matakpan o wakasan ang free radical chain reaction, at ang kakaibang kemikal na istraktura nito ay tumutukoy na ito ay may malakas na kakayahan na alisin ang mga libreng radical. Ang mga polyphenol ng tsaa ay maaaring buhayin ang sistema ng pag-scavenging ng mga libreng radikal, at pagbawalan ang paggawa ng mga libreng radikal sa pamamagitan ng pagpigil sa mga transisyon na metal na ion ng oxidase na nagdudulot ng oksihenasyon. Bilang isang natural na free radical scavenger, ang mga tea polyphenols ay kapaki-pakinabang para sa pagpapanatili ng kalusugan ng tao. Bagama't ang Tsina ay nasa simula pa lamang sa larangang ito, mayroon itong malawak na pag-asa para sa hinaharap na pag-unlad.

4.Aplikasyon sa pag-iingat ng mga produktong karne at produktong nabubuhay sa tubig

Ang karaniwang pathogenic bacteria sa mga produktong karne ay pseudomonas, Enterobacter, staphylococcus at salmonella, at ang pangunahing bacteria na nagdudulot ng pagkasira ng mga produktong tubig ay pseudomonas bacteria. Ang mga polyphenols ng tsaa ay maaaring epektibong pigilan ang pagpaparami ng iba't ibang bakterya, pabagalin ang oksihenasyon ng taba, antalahin ang pagkasira, kaya nagpapalawak ng pagiging bago ng mga produktong karne at mga produktong nabubuhay sa tubig.

Sa nakalipas na mga taon, ang mga tea polyphenols sa baboy, karne ng baka, karne ng tupa at iba pang mga produkto ng karne at iba't ibang mga hiwa ng isda, surimi, fish ball at hipon at iba pang aquatic na produkto ay naiulat na isa-isa, ay isang perpektong natural na fresh-keeping agent. Ang isang malaking bilang ng mga pag-aaral ay nagpakita na ang mas mataas na konsentrasyon ng solusyon sa pangangalaga ng polyphenol ng tsaa, mas mahusay ang epekto ng pagsugpo sa mga microorganism ng mga produkto ng karne at mga produktong nabubuhay sa tubig, ngunit ang mga polyphenol ng tsaa ay magkakaroon ng masamang epekto sa pandama na pang-unawa ng karne, na nagreresulta sa kulay ng karne. Ang mga polyphenol ng tsaa ay maaaring pigilan ang paglaki ng maraming uri ng bakterya, ngunit ang mekanismo nito ay hindi malinaw.

5.Aplikasyon sa pangangalaga ng prutas at gulay

Mas mahusay na kontrol ng pathological pagkawala ng tubig na dulot ng mapaminsalang microorganisms sa prutas pinsala; Ang mga polyphenol ng tsaa ay may mataas na antioxidant effect, na maaaring makapagpabagal sa oxidative na pinsala ng mga prutas at gulay, i-regulate ang aktibidad ng polyphenol oxidase, at i-activate ang defense system ng mga prutas at gulay. Kasabay nito, ang mga molekula ng polyphenol ng tsaa ay naglalaman ng isang bilang ng mga aktibong phenolic hydroxyl group, na maaaring direktang magbigay ng hydrogen sa mga molekula sa bitamina C sa mga prutas at gulay, upang mapanatili nito ang isang pinababang estado at mabawasan ang pagkawala ng bitamina C.

Ang mababang konsentrasyon ng mga tea polyphenols na na-spray o pinahiran sa ibabaw ng sariwang prutas at gulay ay maaaring makahadlang sa pagpaparami ng bacterial at pahabain ang sariwang buhay ng mga prutas at gulay. Ang mekanismo ng sariwang pag-iingat ay kumplikado, at ang nangingibabaw na mga kadahilanan ay naiiba sa iba't ibang uri ng prutas at gulay. Bilang karagdagan, ang mga polyphenol ng tsaa ay maaari ring maantala ang post-ripening na panahon ng mga prutas at gulay, dahil ito ay may pagbagal na epekto sa biochemical na aktibidad ng mga prutas at gulay. Gayunpaman, ang mekanismo ng pangangalaga ng polyphenols ng tsaa para sa iba't ibang prutas at gulay ay hindi pareho, at ang kinakailangang dosis at mga kondisyon ng paggamit ng iba't ibang mga bagay ay iba, na nangangailangan din ng karagdagang pananaliksik.

Application ng tea polyphenols sa gamot

1, anti-oxidation at anti-radiation

Dahil sa kakaibang istrukturang kemikal nito, ang mga tea polyphenols ay may napakalakas na kapasidad ng antioxidant, na higit pa sa mga karaniwang antioxidant tulad ng VC, VE at mga artipisyal na antioxidant na BHT, BHA at iba pa. Bilang karagdagan, ang mga polyphenol ng tsaa ay maaari ring mag-alis ng mga nakakapinsalang libreng radikal, mapahusay ang kaligtasan sa katawan, at ang catechin derivatives ay maaari ring bawasan ang toxicity ng mabibigat na metal sa katawan ng tao at anti-radiation effect, kaya kilala rin ito bilang "radiation busters".

2.Hemostatic function

Ang mga polyphenol ng tsaa ay may mga aktibidad na antioxidant at antibacterial, kaya maaari nilang pigilan ang oxidative stress at bacterial reproduction sa lugar ng sugat, itaguyod ang pagbuo ng mga daluyan ng dugo sa vitro at ang deposito ng collagen, i-activate ang mga pulang selula ng dugo at neutrophils, at mabilis na ihinto ang pagdurugo. Ang mga protina, coagulation factor, platelet at fibrin sa lugar ng sugat ay pinagsama sa mga tea polyphenols upang makagawa ng mga bahagi ng coagulation at mapabilis ang paggaling ng sugat.

3. Antitumor therapy

Ang mga polyphenol ng tsaa, lalo na ang mga catechin derivatives, ay may mga anti-mutation at anti-cancer effect, na maaaring hadlangan at hadlangan ang proseso ng lipid peroxidation, mapanatili at mapabuti ang aktibidad ng enzyme sa katawan ng tao, at nagpapakita ng magandang epekto sa pag-iwas at pantulong na paggamot ng kanser sa tiyan, kanser sa bituka at iba pang mga sakit.

4, bawasan ang mga lipid ng dugo, pagbawalan ang atherosclerosis

Ang polyphenols ng tsaa ay maaaring makabuluhang pigilan ang pagtaas ng nilalaman ng kolesterol sa plasma at atay, ay may epekto ng pagtataguyod ng paglabas ng mga compound ng lipid mula sa mga feces, hindi lamang maaaring maiwasan ang atherosclerosis, ngunit mayroon ding epekto ng pagbaba ng timbang. Kabilang sa mga ito, kinokontrol ng EGCG at iba pang mga catechins ang metabolismo ng lipid sa pamamagitan ng pagpigil sa pagsipsip ng mga sustansya sa gastrointestinal tract, pagkontrol sa pagbuo ng mga fat cells at lipids, pag-regulate ng intestinal flora, at pagpapabuti ng insulin resistance.

5.Pag-iwas sa sakit sa cardiovascular

Ang mga tea polyphenols ay may magandang preventive at therapeutic effect sa cardiovascular disease, lalo na sa pagsugpo sa atherosclerosis na dulot ng mataas na cholesterol at triglyceride content. Bilang karagdagan, ang mga polyphenol ng tsaa ay maaari ring makatulong na mapanatili at mapababa ang presyon ng dugo at i-regulate ang metabolismo ng asukal upang mapababa ang mga antas ng asukal sa dugo.

6.Anti-oxidation at anti-aging

Ang mga tea polyphenols ay maaaring mag-alis ng labis na libreng radicals sa katawan ng tao at pabagalin ang pagtanda ng katawan ng tao. Ang aktibidad ng antioxidant ng mga polyphenol ng tsaa ay mas malakas kaysa sa VE, at ito ay mas mahusay kapag pinagsama sa VC at VE.

7. Pag-iwas sa karies

Napatunayan na ang mga polyphenol ng tsaa ay maaaring malakas na humadlang sa cariogenic bacteria at makabuluhang bawasan ang plake at periodontal index.

8.Antibacterial at antiviral

Ang mga polyphenol ay maaaring mag-precipitate ng cell protein, mag-denaturate at mag-deactivate ng cell protein. Gamit ang prinsipyo ng antibacterial at antiviral tea polyphenols, ang mga catechin ay ginamit sa mga air conditioner sa ibang bansa. Ang EGCG sa mga TP ay maaaring magbigkis sa lipid lamad ng bakterya at makakaapekto sa folate metabolism ng bakterya sa pamamagitan ng pagpigil sa cytoplasmic enzyme dihydrofolate reductase, sa gayon ay nakakamit ang layunin ng antibacterial.