Ang polydextrose ay isang D-glucose polymer na gawa sa glucose, sorbitol at citric acid bilang hilaw na materyales, na binubuo at pinainit sa isang molten mixture ayon sa isang tiyak na proporsyon, at pagkatapos ay nabuo sa pamamagitan ng vacuum polycondensation. Ito ay isang D-glucose polycondensation polymer na walang regular na bono, higit sa lahat ay nakagapos ng l, 6-glucoside bond, na may average na molekular na timbang na humigit-kumulang 3200 at may limitasyong molekular na timbang na mas mababa sa 22,000. Ang average na antas ng polymerization ay 20. Bilang isang malawakang ginagamit na dietary fiber, ang polyglucose ay may mahahalagang katangian ng physicochemical at functional na mga katangian. Ang mga katangiang pisikal at kemikal ay kinabibilangan ng: magandang moisture, mataas na katatagan, maaaring itama ang pagyeyelo at iba pa. Ang mga functional na katangian nito ay pangunahing kinabibilangan ng: mababang calorie, kinokontrol ang balanse ng bituka, bawasan ang triglyceride at kolesterol, i-promote ang calcium at magnesium absorption, mapabuti ang kaligtasan sa sakit at anti-karies. Dahil sa espesyal nitong pisyolohikal na paggana sa kalusugan, mayroon itong malaking potensyal na pag-unlad sa pagkain, gamot, pangangalaga sa kalusugan at iba pang larangan.

1.Ang polyglucose ay ginagamit sa larangan ng antifreeze

Upang pigilan o pabagalin ang pagkabulok o pagsasama-sama ng surimi protein sa panahon ng frozen na imbakan, ang mga antifreeze agent ay karaniwang idinaragdag sa panahon ng paghahanda ng frozen surimi. Ang tradisyunal na antifreeze na karaniwang ginagamit sa industriya ng surimi ay ang pinaghalong sucrose sorbitol, na may mga halatang pagkukulang at pagkukulang: maaari itong maging sanhi ng sobrang tamis ng mga produkto ng surimi at masyadong mataas ang halaga ng enerhiya, kaya naaapektuhan ang lasa ng mga produktong surimi, na nililimitahan ang paggamit nito sa mga espesyal na grupo ng mamimili (tulad ng diabetes at labis na katabaan). Samakatuwid, ang pananaliksik at paggamit ng mga bagong antifreeze agent ay naging isang mainit na lugar sa mga nakaraang taon, at ito ay natagpuan na ang polyglucose ay may malinaw na mga pakinabang sa antifreeze effect ng surimi. Pinag-aralan ng mga mananaliksik ang antifreezing effect ng polyglucose sa dace imimin. Ang mga resulta ay nagpapakita na: Pagkatapos ng pagdaragdag ng polyglucose bilang isang bagong ahente ng antifreeze, maaari itong magpakalma sa nagyeyelong denaturation ng surimi protein, pagbawalan ang pagbabago ng spatial conformation ng protina, kaya nagpapabagal sa pagbaba ng nilalaman ng protina na natutunaw sa asin, aktibidad ng Ca2+-ATPase at nilalaman ng pangkat ng sulfhydryl na dulot ng pagyeyelo, at pati na rin ang pagbabago ng mga katangian ng tubig. Kasabay nito, ito ay may makabuluhang epekto sa pagpigil sa pagbaba ng nilalaman ng sulfhydryl group, ang pagtaas ng nilalaman ng disulfide bond at pagbaba ng myofibrillar protein dissolution, kaya maaari itong magamit bilang isang kapalit para sa mga tradisyonal na antifreeze agent, at mayroon itong makabuluhang punto ng mababang tamis at mababang init, at malawakang ginagamit bilang pinakabagong surimi antifreeze agent.

2.Ang polyglucose ay ginagamit sa industriya ng pagkain sa kalusugan

Bilang isang uri ng dietary fiber na may function ng pangangalagang pangkalusugan, ang polyglucose ay malawakang ginagamit sa pagkain ng kalusugan, tulad ng alak sa kalusugan, mga kapsula sa kalusugan at iba pang mga produkto. Ang mga Chinese researcher ay nagdagdag ng polyglucose sa bagong binuo na sea buckthorn na nakakapreskong prutas na red yeast rice wine, at nakabuo ng mababang alkohol na orihinal na nakakapreskong prutas na prutas na red yeast wine na may masaganang nutrisyon, natatanging lasa at magandang epekto sa pangangalaga sa kalusugan. Ang pangunahing tampok ng proseso ay ang polyglucose na may function ng kalusugan ay idinagdag sa kapakanan na pinaghihiwalay ng late press upang mapabuti ang balanseng base ng alak, at mapataas ang kalusugan at paggana ng produkto. Ang mahabang taon ng katamtamang pag-inom ng alak na ito ay nagbibigay-daan sa mga tao na makakuha ng komprehensibo at makatwirang nutrisyon sa pang-araw-araw na buhay, upang madagdagan at makontrol ang balanse ng ekolohiya ng tao, mapabuti ang bituka microecological na kapaligiran, itaguyod ang paglaganap ng bifidobacterium at B bitamina synthesis at ang pagsipsip ng posporus, kaltsyum, magnesiyo, bakal at iba pang mga mineral, maiwasan ang paglitaw ng iba't ibang mga serum ng kolesterol sa dugo, maiwasan ang paglitaw ng iba't ibang mga serum ng kolesterol sa dugo. kaligtasan sa sakit. Upang makamit ang layunin ng pagpapahinga sa mga kalamnan at pag-activate ng dugo, kagandahan at kagandahan, baga at Yang, tiyan at pangangalaga sa kalusugan. Ipinakita ng mga pag-aaral na ang Qingkang aloe capsule na may aloe vera concentrated powder at polydextrose bilang pangunahing hilaw na materyales ay maaaring epektibong makagawa ng irritant ng peristalsis ng malaking bituka, gumaganap ng papel na laxation ng bituka, walang nakakalason na epekto, at maaaring magpatuloy sa regular na paggamit, na nakakatulong sa kalusugan, at may mas malaking epekto sa paggamot ng functional constipation.

3.Ang polyglucose ay ginagamit upang mapabuti ang kalidad ng yogurt

Bilang isang nalulusaw sa tubig na dietary fiber na may function sa pangangalagang pangkalusugan, ang polyglucose ay pinakakaraniwang ginagamit sa mga produkto ng pagawaan ng gatas upang pahusayin ang nutritional na paggana ng kalusugan at lasa ng mga produkto ng pagawaan ng gatas. Ipinakita ng mga pag-aaral na ang polyglucose at puting granulated na asukal ay pinaghalo sa sariwang gatas sa ratio na 4:5 at idinagdag sa sariwang gatas para sa pagbuburo upang maging yogurt. Napag-alaman na ang curd ay pare-pareho nang walang whey precipitation, ang kulay ay puting porselana, ang lasa at lasa ay mabuti, at maaari itong makabuluhang isulong ang paglaganap ng lactic acid bacteria sa yogurt, baguhin ang estado ng organisasyon ng produkto, pagbutihin ang lasa ng gatas, at itaguyod ang paglaganap ng bifidobacterium. Maaari nitong dagdagan ang nutritional at health function ng yogurt, lubos na mapabuti ang kalidad ng yogurt, at gawing mas mapagkumpitensya ang yogurt sa merkado.