Sucroseay isang disaccharide, na binubuo ng isang molekula ng glucose at isang molekula ng fructose na konektado ng isang alpha-1, 2-glucoside bond. Ang istraktura ng molekular nito ay medyo malaki at kumplikado, at tinutukoy ng istrukturang ito ang ilan sa mga pangunahing katangian nito, tulad ng tamis at solubility.

Ang sucrose ay pangunahing nagmumula sa mga halaman, ang pinakakaraniwan ay ang tubo at sugar beet. Ang mga tao sa pamamagitan ng pagpindot sa tangkay ng tungkod, kunin ang katas, sa pamamagitan ng isang serye ng pagsasala, konsentrasyon, pagkikristal at iba pang mga proseso upang makakuha ng mga kristal na sucrose.

Bilang isa sa mga pinakakaraniwang pampatamis, ang sucrose ay maaaring magbigay ng tamis sa mga pagkain at inumin, tulad ng ating karaniwang kendi, tsokolate, cookies, cake at iba pa.

Ang sucralose, na karaniwang kilala bilang sucralose, ay isang uri ng artipisyal na pampatamis na walang calories at mataas na lakas. Noong 1976, isang bagong uri ng sweetener ang pinagsama-samang binuo at na-patent ng kumpanya ng British Telly at ng University of London, at inilagay sa merkado noong 1988, na siyang tanging functional sweetener na may sucrose bilang hilaw na materyal.

Ang Sucralose ay isang puting mala-kristal na pulbos na lubos na natutunaw sa tubig, na may solubility na 28.2g/100ml sa tubig sa 20 ° C. Ito ay may mga katangian na walang enerhiya, mataas na tamis at mataas na kaligtasan. Ang Sucralose ay nahahati sa iba't ibang paraan ng synthesis, tulad ng buong paraan ng proteksyon ng grupo, paraan ng proteksyon ng solong grupo (paraan ng solong ester), paraan ng biocatalysis (paraan ng kemikal na enzyme), pamamaraan ng raffinose, pamamaraang tetrachlorose. Sa pang-araw-araw na buhay, ang sucralose ay ginagamit sa mga inumin, mga produkto ng pagawaan ng gatas, mga baked goods at confectionery.

Pagkakaiba

(1) Tamis
Ang Sucrose ay isang karaniwang ginagamit na pampatamis, at ang tamis nito ay isang relatibong pamantayan, kadalasang tinutukoy bilang 1.0 (batay sa sarili nitong tamis). Ang tamis nito ay medyo mababa, na maaaring magbigay ng natural na tamis para sa pagkain, at isang pamilyar na pinagmumulan ng tamis sa People's Daily diet, tulad ng kendi at pastry.
Ang Sucralose ay napakatamis, 400-800 beses na kasing tamis ng sucrose. Nangangahulugan ito na isang napakaliit na halaga ng sucralose lamang ang maaaring magamit upang makamit ang parehong tamis bilang isang malaking halaga ng sucrose. Halimbawa, sa paggawa ng inumin, ang isang maliit na halaga ng sucralose ay maaaring gamitin upang gawing matamis ang inumin.

(2) Init
Ang Sucrose ay maaaring magbigay ng enerhiya para sa katawan ng tao, at ang bawat gramo ng sucrose sa katawan ng tao ay maaaring ganap na ma-oxidized at mabulok upang makagawa ng mga 4 na libong calories. Kapag ang katawan ay nakakain ng sucrose, ito ay na-hydrolyzed sa digestive tract sa glucose at fructose, na pagkatapos ay hinihigop sa daluyan ng dugo, ginagamit ng mga cell bilang isang mapagkukunan ng enerhiya, o na-convert sa glycogen para sa imbakan.
Ang Sucralose ay nagbibigay ng halos walang calories. Dahil halos hindi ito naa-absorb sa digestive system ng katawan at karamihan ay nailalabas nang buo sa ihi, ang sucralose ay isang mainam na matamis na kapalit para sa mga taong kailangang kontrolin ang kanilang caloric intake, tulad ng mga diabetic at napakataba.

(3) Seguridad
Ang Sucrose ay isang natural na nagaganap na asukal na ligtas para sa pagkain ng tao sa normal na dami. Gayunpaman, ang labis na pagkonsumo ng sucrose ay maaaring humantong sa ilang mga problema sa kalusugan, tulad ng mga karies ng ngipin, mataas na asukal sa dugo, labis na katabaan, at higit pa. Ang mga pangmatagalang high-sugar diet ay maaari ding magpapataas ng panganib ng mga malalang sakit gaya ng diabetes at cardiovascular disease.
Ang Sucralose ay sumailalim sa isang mahigpit na pagtatasa sa kaligtasan at itinuturing na ligtas para sa normal na paggamit. Halimbawa, opisyal na inaprubahan ng China ang paggamit ng sucralose noong 1997, inaprubahan ng United States Food and Drug Administration (FDA), European Food Safety Authority (EFSA) at marami pang ibang bansa at organisasyon ang sucralose bilang food additive.