Ang pampalapot ng pagkain ay isa sa pinakamahalagang pantulong sa industriya ng pagkain, na pangunahing gumaganap ng papel ng pagpapapanatag ng anyo ng pagkain sa pagproseso ng pagkain, tulad ng pagpapanatili ng katatagan ng nasuspinde na slurry, ang katatagan ng antas ng kinis, at ang katatagan ng sistema ng emulsyon.

Bilang karagdagan, maaari itong mapabuti ang hawakan ng pagkain at ang katatagan ng kulay, aroma, lasa at likidong estado ng naprosesong pagkain. Ang kilalang papel ng pampalapot sa pagpoproseso ng pagkain ay higit sa lahat na ipinakita sa mga sumusunod na aspeto.

Ang mga pampalapot ng pagkain ay hydrophilic polymers. Ang natutunaw sa tubig ay may mahusay na lagkit, upang ang sistema ay may makapal na pakiramdam. Kapag tumaas ang lagkit ng system, ang dispersed phase sa system ay hindi madaling pagsama-samahin at pag-condense, kaya maaari nitong gawing matatag ang dispersed system. Karamihan sa mga pampalapot ay may pag-andar ng surfactant, maaaring ma-adsorbed sa ibabaw ng dispersed phase, upang ito ay may isang tiyak na hydrophilicity at madaling i-disperse nang pantay-pantay sa sistema ng tubig.

Ang ilang mga pampalapot, tulad ng gelatin, AGAR at iba pang solusyon, ay malapot na likido sa ilalim ng mainit na kondisyon. Kapag ang temperatura ay nabawasan, ang mga molekula ng solusyon ay konektado sa isang istraktura ng network, ang solvent at iba pang dispersing media ay kasama lahat sa istraktura ng network, at ang buong sistema ay bumubuo ng isang semi-solid na walang kadaliang kumilos, iyon ay, isang gel. Maraming pagpoproseso ng pagkain ang ginagamit ang katangiang ito ng pampalapot, tulad ng frozen, custard at iba pa.

Karamihan sa mga pampalapot ay nabibilang sa mga polymer na materyales, at sa ilalim ng ilang partikular na kundisyon, ang maramihang dispersion media ay maaaring masipsip nang sabay-sabay upang pagsama-samahin at paghiwalayin, upang makamit ang layunin ng purification o purification. Kung ang isang maliit na halaga ng gulaman ay idinagdag sa juice, ang clarified juice ay maaaring makuha.

Ang hydrophilic na epekto ng pampalapot ay maaaring mapabuti ang kalidad ng mga produkto ng karne at harina. Sa mga pagkaing pansit, ang pampalapot ay maaaring mapabuti ang pagsipsip ng tubig ng kuwarta, at ang pampalapot ay maaaring mapabilis ang rate ng pagtagos ng tubig sa mga molekula ng protina at mga partikulo ng almirol kapag inihanda ang kuwarta, na nakakatulong sa proseso ng paghahalo ng pulbos. Dahil sa mga katangian ng gel ng pampalapot, ang viscoelasticity ng mga produktong harina ay pinahusay, ang antas ng starch αization ay nadagdagan, at hindi madaling matanda at matuyo.

Ang paggamit ng pampalapot ay maaaring magbigay sa pagkain ng mas mataas na lagkit, upang ang supersaturated na solusyon o sistema ay hindi lalabas na crystallization o crystallization upang makamit ang magandang epekto. Halimbawa, kontrolin ang hindi pangkaraniwang bagay ng pagbabalik ng buhangin ng mga produkto ng syrup at pagbawalan ang mga kristal ng yelo sa pagkain ng ice cream.

Ang pampalapot ng pagkain ay maaaring bumuo ng isang napakakinis na proteksiyon na pelikula sa ibabaw ng pagkain, na nagpoprotekta sa pagkain mula sa oxygen at mga mikroorganismo. Maaari nitong pigilan ang pagbaba ng kalidad na dulot ng pagsipsip ng kahalumigmigan sa ibabaw ng frozen na pagkain at solid powder na pagkain.

Ang pampalapot ay maaaring foamed upang bumuo ng isang istraktura ng network. Ang mga cake, panadero, ice cream at iba pang paggamit ng algin, locust bean gum, sodium alginate, gelatin bilang foaming agent, pampalapot ahente ay maaaring mapabuti ang halaga ng foam at foam katatagan, tulad ng beer foam at bote pader "buhok" ay ang dahilan para sa paggamit ng pampalapot ahente.

Ang layunin ng paggamit ng locust bean gum at algin gum sa sausage ay upang gawing agglomeration ang produkto, ang istraktura ng tissue ay matatag at lubricated pagkatapos ng homogenization, at ang lakas ng pagpapanatili ng tubig ng pandikit ay ginagamit upang maiwasan ang sausage na mawalan ng timbang sa imbakan. Gumamit ng Gum Arabic bilang isang panali para sa mga tablet at butil na mga produkto, sa granulation ng powder food, granulation ng mga pampalasa ng pagkain at iba pang mga application.