Ang bitamina E ay isang walang amoy at walang lasa na mapusyaw na dilaw na fat soluble na bitamina na may antioxidant, anticancer, anti-inflammatory at iba pang function. Ayon sa istrukturang molekular nito, maaari itong nahahati sa dalawang kategorya: tocopherols at tocotrienols. Ang bawat kategorya ay nahahati sa apat na uri batay sa posisyon ng methyl sa chromophore ring: alpha, beta, gamma, at delta [1-2]. Ang mga compound na nauugnay sa tocopherols, tulad ng tocotrienols, ay may isang tiyak na aktibidad kapag ang mga substituent ay naiiba, ngunit ang aktibidad ng tocopherols ay makabuluhang nabawasan.

Ang parehong tocopherol at tocotrienol ay may malakas na epekto ng antioxidant. Dahil sa aktibidad ng alpha tocopherol transfer protein (alpha TP) at tocopherol binding protein (TBP) sa katawan, ang tocopherol ay mas madaling masipsip at magamit ng katawan. Samakatuwid, ang alpha tocopherol ay itinuturing na pangunahing pagpapakita ng aktibidad ng antioxidant ng bitamina E sa katawan. Ang Alpha tocopherol, na may molecular formula na C29H50O2 at molecular weight na 430.5, ay nahahati sa dalawang uri batay sa pinagmulan nito: natural at synthetic, na tinutukoy bilang D-type at L-type, ayon sa pagkakabanggit. Ang natural na alpha tocopherol ay nasa R conformation (RRR), habang ang artipisyal na synthesized alpha tocopherol ay nasa RS conformation (RRR, RSR, RRS, RSS, SRR, SSR, SRS, SSS). Ang conformation ay nauugnay sa aktibidad nito, at natuklasan ng mga pag-aaral na ang alpha tocopherol lang na may 2R o higit pa ang maaaring gamitin at masipsip ng katawan. Samakatuwid, ang natural na alpha tocopherol ay may mas mataas na nutritional value at mas ligtas kaysa sa artipisyal na synthesize na alpha tocopherol.