Ang dietary fiber (DF) ay karaniwang itinuturing na isang klase ng mga compound na hindi natutunaw ng mga enzyme ng pantunaw ng tao at pangunahing binubuo ng mga nalalabi sa pader ng cell ng halaman na nakakain (cellulose, hemicellulose, lignin, atbp.) at mga nauugnay na sangkap. Ayon sa solubility nito, maaari itong nahahati sa water-soluble dietary fiber at insoluble dietary fiber.

Ang karaniwang mga fiber na natutunaw sa tubig ay pangunahin: inulin, glucan, resistant starch, chitosan, oat β-glucan, guar gum, sodium alginate, fungal polysaccharides, atbp. Ang mga karaniwang pagkain sa barley, beans, carrots, citrus, flax, oats at oat bran ay mayaman sa water-soluble fiber.

Sa kaibahan, ang natutunaw sa tubig na pandiyeta hibla dahil sa kanyang mahusay na pagpoproseso ng mga katangian at mas mahusay na physiological function, sa mga nakaraang taon sa pagpoproseso ng pagkain bilang isang pampalapot, pagpapalawak ng ahente, pagbabalangkas additives at fillers, malawakang ginagamit sa produksyon at pag-unlad ng mababang enerhiya na pagkain at functional na pagkain, water-based dietary fiber na may kaugnayan sa pagkain ay may malaking espasyo para sa pag-unlad, mga prospect ng merkado.

Physicochemical properties at function ng water-soluble dietary fiber

Una, mataas na pagpapanatili ng tubig at mataas na pagpapalawak at paggana

Mayroong maraming mga hydrophilic gene sa istraktura ng nalulusaw sa tubig na dietary fiber, na may malakas na pagsipsip ng tubig, mataas na pagpapanatili ng tubig at mataas na pagpapalawak. Maaari nitong palakihin ang dami ng dumi at bilis ng pagdumi, bawasan ang presyon ng tumbong at urinary system, mapawi ang mga sintomas ng mga sakit sa urinary system tulad ng cystitis bladder stones at kidney stones, at gawing mabilis ang paglabas ng mga toxin sa katawan, maiwasan ang constipation at maiwasan ang rectal cancer.

Ang mataas na water retention at dilatency ng dietary fiber ay nakakaantala sa pag-alis ng o ukol sa sikmura, ginagawang busog ang tiyan ng mga tao at binabawasan ang pag-inom ng pagkain, na nakakatulong upang maiwasan ang labis na katabaan at pagbaba ng timbang.

Pangalawa, ang paggamit at pag-andar ng adsorption at boiling

Mayroong maraming mga aktibong gene sa ibabaw ng nalulusaw sa tubig na dietary fiber, na maaaring kumulo at sumipsip ng mga organikong molekula tulad ng kolesterol at apdo acid, pinipigilan ang pagtaas ng kabuuang konsentrasyon ng kolesterol, bawasan ang synthesis at pagsipsip ng kolesterol at mga asing-gamot ng tao, at bawasan ang kolesterol sa serum at atay ng tao, upang maiwasan ang coronary atherosclerosis at maiwasan ang mga sakit sa cardiovascular.

Pangatlo, pagbuburo at pagsasaayos ng bituka microbiota function

Ang natutunaw na dietary fiber ay maaaring i-ferment sa acetic acid, lactic acid at iba pang mga organic na acid sa pamamagitan ng mga kapaki-pakinabang na bakterya sa malaking bituka, bawasan ang PH ng bituka, itaguyod ang paglaki ng mga kapaki-pakinabang na bakterya na bifidobacterium sa bituka, maiwasan ang pagkasayang ng mucosa ng bituka, at mapanatili ang balanse at kalusugan ng mga microbes sa bituka. Ang mga organikong acid na ginawa sa pamamagitan ng pagbuburo ay maaaring mapabilis ang peristalsis at panunaw ng pagkain sa gastrointestinal tract, itaguyod ang paglabas ng mga dumi, maiwasan ang mga lason sa bituka mula sa pagpapasigla sa dingding ng bituka at ang mga lason mula sa pananatiling masyadong mahaba, at maiwasan ang colon cancer.

4, walang enerhiya pagpuno ekonomiya at pag-iwas sa labis na katabaan function

Lumalawak ang natutunaw na dietary fiber pagkatapos matali sa tubig (absorption-holding water), na gumaganap ng papel ng pagpuno ng ekonomiya sa bituka at madaling nagiging sanhi ng pagkabusog. Kasabay nito, ang hibla ng pandiyeta ay nakakaapekto rin sa pagsipsip at panunaw ng mga magagamit na carbohydrates at iba pang mga bahagi sa bituka, na ginagawang mas malamang na magkaroon ng gutom ang mga tao. Kaya ang dietary fiber ay lubhang kapaki-pakinabang sa pagpigil sa labis na katabaan.

5.Solubility at lagkit at ang kanilang mga function

Ang natutunaw na hibla ng pagkain ay malagkit at may malaking impluwensya sa lagkit ng pagkain. Dahil sa tumaas na lagkit, ang contact sa pagitan ng mga nilalaman ng bituka at mucosa ng bituka ay nabawasan, kaya naantala ang rate ng pagsipsip, na maaaring patatagin ang nilalaman ng asukal sa dugo ng mga pasyenteng may diabetes pagkatapos kumain, itaguyod ang paglabas ng insulin mula sa pancreas, at mapadali ang supply at metabolismo ng asukal. Ang pagtaas ng dietary fiber sa pagkain ay maaaring mapabuti ang sensitivity ng peripheral tissue sa insulin, upang makontrol at makontrol ang antas ng asukal sa dugo ng mga pasyenteng may diabetes.

Application ng water-soluble dietary fiber sa pagkain

Water-soluble dietary fiber bilang isang bagong uri ng dietary fiber at pampalapot ahente, expansion agent, formulation additives, fillers, atbp., Pangunahing ginagamit sa mababang enerhiya, mataas na fiber at iba pang functional na pagkain. Sa mga pagkaing mababa ang enerhiya, ang nalulusaw sa tubig na dietary fiber ay maaaring bahagyang o ganap na palitan ang asukal at taba, habang binabawasan ang enerhiya ng pagkain, maaari nitong mapanatili ang orihinal na lasa at texture ng pagkain, at magdala ng kasiya-siyang lasa. Bilang karagdagan sa mga produktong pangkalusugan, ang nalulusaw sa tubig na dietary fiber na may mahusay na solubility, katatagan, mapayapang lasa at iba pang mga katangian, sa inumin, mga produkto ng pagawaan ng gatas, kendi, baking at iba pang mga larangan ng pagkain ay may malawak na hanay ng mga aplikasyon.

Una, ang paglalagay ng natutunaw sa tubig na dietary fiber sa pagkain sa kalusugan

1, ang application ng kalusugan ng pagkain sa mga taong may diabetes Diabetes ay isang sakit na sanhi ng ganap o kamag-anak na hindi sapat na insulin, na ipinahayag sa pamamagitan ng metabolic disorder ng carbohydrates, taba, protina, tubig at electrolytes. Maaaring maantala ng nalulusaw sa tubig na dietary fiber ang pag-alis ng o ukol sa sikmura, bumubuo ng mauhog na lamad sa gastrointestinal tract, at nagpapabagal sa pagtunaw at pagsipsip ng mga sustansya ng pagkain. Sa ganitong paraan, ang asukal sa dugo ay maaari lamang tumaas nang dahan-dahan, o ang insulin ay bahagyang hindi sapat, at ang konsentrasyon ng asukal sa dugo ay hindi agad tataas.

Kasabay nito, ang nalulusaw sa tubig na pandiyeta hibla ay mayroon ding epekto ng pagpigil sa pagtatago ng glucagon. Ang mga resulta ay nagpakita na pagkatapos ng dietary fiber ay idinagdag sa diyeta, ang fasting blood glucose ay bumaba mula (9.84 ±3.51) mmol/L hanggang (6.82±2.65) mmol/L, at ang 2h postprandial blood glucose ay bumaba mula sa (13.08±5.12) mmol/L hanggang 10.57± 4.64 mmol. Mga binuong produkto tulad ng: nalulusaw sa tubig na dietary fiber softgel, fructan syrup, atbp.

2.Application ng Water-soluble dietary fiber sa health food para sa mga taong may constipation Water-soluble dietary fiber ay kasalukuyang malawakang ginagamit sa health food na kumokontrol sa microecological balance at moistens bowel laxity. Kapag kinuha ang water-soluble dietary fiber, nagpo-promote ito ng mga kapaki-pakinabang na bakterya tulad ng intestinal bifidobacterium at Lactobacillus, at gumagawa ng malaking bilang ng mga short-chain fatty acid, tulad ng acetic acid, acetic acid, folic acid at lactic acid, na nagbabago sa pH ng bituka at pinapabuti ang kapaligiran ng pag-aanak ng mga kapaki-pakinabang na bakterya. Kaya pabilisin ang peristalsis ng bituka, upang ang dumi ay maayos na maalis.

Ang paglalapat ng nalulusaw sa tubig na dietary fiber sa mga produkto ng pagawaan ng gatas

1, ang application ng water-soluble dietary fiber sa milk powder

Ang natutunaw sa tubig na dietary fiber ay mas angkop para sa pagdaragdag sa milk powder upang makagawa ng infant formula milk powder at middle-aged at matatandang milk powder. Ang paggana ng digestive tract ng mga sanggol at nasa katanghaliang-gulang at matatandang tao ay hindi masyadong maganda, at madaling kulang sa calcium. Ang nalulusaw sa tubig na dietary fiber ay may epekto ng moistening ng bituka, nagpapababa ng mga lipid ng dugo, nagpapababa ng asukal sa dugo, at nagtataguyod ng pagsipsip ng mga elemento ng mineral. Ang dagdag na dami ng natutunaw sa tubig na dietary fiber sa milk powder ay 5% ~ 10%, at ang paraan ng pagdaragdag ay ang pagdaragdag ng natutunaw sa tubig na dietary fiber bago ang homogenization ng milk concentrate, at ang iba pang mga proseso ay nananatiling hindi nagbabago; O magdagdag ng pulbos ng gatas nang direkta pagkatapos ng paghahalo, haluing mabuti.

2, ang application ng tubig-matutunaw dietary fiber sa fermented yogurt

Ang Yogurt ay isa sa pinakamabilis na lumalagong mga produkto ng pagawaan ng gatas, at isa rin ito sa mga pinakasikat na inuming gatas sa malusog na mga produkto ng pagawaan ng gatas. Sa mga nagdaang taon, ang mga produktong high-fiber yogurt ay napakapopular. Ang disenyo ng formula ng mga produktong yogurt na may mataas na hibla ay: mataas na kalidad na sariwang gatas 80%, buong gatas na pulbos 3%, mataas na fructose corn syrup (71%) 3%, sucrose 2%, tubig 10%, natutunaw sa tubig na dietary fiber 6%, starter culture 2.5%, stabilizer 0.2%.

3, ang application ng water-soluble dietary fiber sa flavored milk beverage Ang flavored milk beverage ay lumitaw sa domestic at foreign market sa loob ng maraming taon, dahil mayroon itong lasa ng frankincense, ngunit din sa lasa ng prutas, ang pagsasanib ng dalawang lasa ay ginagawang kakaiba ang lasa ng inuming gatas, na sinamahan ng isang tiyak na nutrisyon, kaya tinatanggap ito ng karamihan ng mga mamimili, lalo na ng mga bata at kabataang babae. Ang pagdaragdag ng nalulusaw sa tubig na dietary fiber sa mga inuming may lasa ng gatas ay maaaring lubos na mapataas ang nutrisyon at kalusugan ng mga inuming gatas.

Ang disenyo ng formula (pagkuha ng chocolate flavored milk drink bilang isang halimbawa) ay: hilaw na gatas (milk powder) 80% ~ 90% (9% ~ 12%), high fructose corn syrup (71%) 6% ~ 8%, sucrose 4% ~ 6%, water-soluble dietary fiber 6% ~ 8%, cocoa powder 6% ~ 8%, cocoa powder 1%, cocoa powder , 1% na angkop na lasa, van 1% naaangkop na halaga, pigment naaangkop na halaga. 4, ang application ng water-soluble dietary fiber sa lactic acid bacteria na inumin, na kilala rin bilang fermented acidic milk drinks, kadalasang gatas o gatas na pulbos, halaman protina gatas (pulbos), prutas at gulay juice, asukal bilang hilaw na materyales, mayroon o walang pagdaragdag ng mga additives ng pagkain at pandiwang pantulong na materyales, pagkatapos ng isterilisasyon, paglamig, inoculation ng lactic acidic na starter na pagbuburo, aktibong pagbuburo ng bakterya o bakterya. (bactericidal) inumin na pagkatapos ay diluted. Bagama't ang aktibong bacteria na inumin ay naglalaman ng isang tiyak na halaga ng mga kapaki-pakinabang na bakterya, may ilang mga kapaki-pakinabang na bakterya na natitira pagkatapos ng digestive tract ng tao, at ang nutritional health function nito ay lubhang nabawasan. Ang nutritional at health function ng mga hindi aktibong bacterial na inumin ay lubhang limitado.

Kung paano pagbutihin ang nutritional at functional na mga bahagi ng inuming lactic acid bacteria ay isang mahirap na problema sa harap ng bawat negosyo sa paggawa ng inuming gatas. Nalulusaw sa tubig na pandiyeta hibla na may higit na mahusay na epekto sa pangangalagang pangkalusugan para sa karamihan ng mga negosyo ng produksyon ng inuming gatas upang magbigay ng isang mahusay na pagpipilian, magdala ng bagong pag-asa. Disenyo ng formula: yogurt 30%, high fructose corn syrup (71%) 8%, sucrose 2%, water-soluble dietary fiber 6%, pectin 0.4%, juice (6%) 45%, lactic acid 0.1%, essence 0.1%, tubig 47.4%.

Pangatlo, ang paggamit ng natutunaw sa tubig na dietary fiber sa mga inumin

Ang mga inuming hibla ng pandiyeta ay mga sikat na inuming gumagana sa Kanluran. Maaari itong pawiin ang uhaw, palitan ang tubig, at magbigay ng dietary fiber na kailangan ng katawan ng tao. Ang mga naturang produkto, lalo na ang nalulusaw sa tubig na dietary fiber, ay mas popular sa mga mauunlad na bansa tulad ng Europa, Estados Unidos at Japan. Halimbawa, ang kumpanya ng Japanese Coca-Cola ay gumagawa ng mineral na tubig na naglalaman ng dietary fiber, na sikat sa Japan; Bilang karagdagan, ang high-fiber orange juice at high-fiber tea ay karaniwan din sa mga bansa sa Kanlurang Europa at sa Estados Unidos; Sa kasalukuyan, ang domestic Huiyuan Company ay bumuo at gumawa ng high-fiber juice, at ang Beijing Sanyuan Dairy ay naglunsad ng high-fiber milk.

Ang pangmatagalang pag-inom ay maaaring gawing komportable ang mga bituka, maiwasan ang paninigas ng dumi, at maaaring mabawasan ang kolesterol, ayusin ang mga lipid ng dugo, asukal sa dugo, makatulong na mawalan ng timbang, lalo na angkop para sa mga nasa katanghaliang-gulang at matatanda, mga pasyenteng may diabetes at mga taong napakataba na uminom. Ginagamit sa mga inumin, ang mga katangian ay ang mga sumusunod:

1. Ang pag-inom ng mga inuming may water-soluble na dietary fiber ay maaaring mapahusay ang pakiramdam ng pagkabusog at bawasan ang paggamit ng mga caloric substance habang sumisipsip ng iba't ibang nutrients. Ang pangmatagalang pag-inom ay makakatulong nang malaki sa pagkontrol sa pagbaba ng timbang, lalo na angkop para sa nasa katanghaliang-gulang at mga kabataang napakataba.

B, pagkatapos ng paggamit ng natutunaw sa tubig na pandiyeta hibla sa inumin, ang iba pang mga particle sa inumin ay maaaring pantay na ibinahagi sa solusyon, na hindi madaling mamuo at magsapin-sapin.

Pang-apat, ang aplikasyon sa pagkain ng sanggol

Sa mga sanggol at maliliit na bata, lalo na pagkatapos ng pag-awat, ang bifidobacteria sa katawan ay bumababa nang husto, na nagreresulta sa diarrhea na anorexia, developmental retardation, at pagbawas sa paggamit ng nutrients. Ang pagkonsumo ng nalulusaw sa tubig na dietary fiber na pagkain ay maaaring mapabuti ang paggamit ng mga sustansya at isulong ang pagsipsip ng mga trace elements tulad ng calcium, iron at zinc.

Ikalima, ang aplikasyon sa kendi

Sa hinaharap, ang pag-unlad ng industriya ng confectionery ay unti-unting may posibilidad na maging mababa ang asukal at mababa ang taba, at ito ay umuunlad sa direksyon ng parehong masarap at masustansiya. Sa mga binuo bansa, ang market share ng low-energy confectionery ay tumaas taon-taon, na nagpapakita ng malakas na momentum nito upang monopolyo ang buong market ng confectionery. Ang nalulusaw sa tubig na dietary fiber, bilang isang pangunahing sangkap sa mababang-enerhiya na pagkain, ay lubhang kapaki-pakinabang sa merkado ng kendi.

Maaaring gamitin ang water-soluble dietary fiber (Polydextrose) sa lahat ng formulations ng confectionery para palitan ang glucose syrup, at maaaring gamitin kasabay ng iba pang mga alternatibong sweetener para palitan ang sucrose.

Application ng water-soluble dietary fiber sa mga produktong karne

Sa pamamagitan ng pagdaragdag ng natutunaw sa tubig na dietary fiber sa mga produktong karne, ang dietary fiber ay nakikipag-ugnayan sa protina upang bumuo ng heat-stable na gel sa pamamagitan ng asin at hydrophobic bond. Ang kumplikadong nabuo sa pamamagitan ng pakikipag-ugnayan sa pagitan ng natutunaw na dietary fiber at protina ay isang bagong uri ng gel.

Bilang karagdagan, ang hibla ng pandiyeta ay maaari ding sumipsip ng mga mabangong sangkap upang maiwasan ang pagkasumpungin ng mga mabangong sangkap. Bilang karagdagan, ang dietary fiber ay isa ring mahusay na kapalit ng taba, na maaaring makagawa ng ham sausage na may health function na mataas ang protina, mataas na dietary fiber, mababang taba, mababang asin at mababang calorie.

Pitong, nalulusaw sa tubig na pandiyeta hibla sa aplikasyon ng mga produkto ng harina

1.Application sa tinapay, steamed bread, rice at noodles

Ang tinapay ay naging isang tanyag na pagkain sa buong mundo, na may malaking dami ng benta. Sa Europa at Estados Unidos, ang dietary fiber ay idinaragdag sa karamihan ng mga tinapay sa iba't ibang antas, at ipinakita ng ilang pag-aaral na ang pagdaragdag ng iba't ibang uri ng dietary fiber ay maaari ding tumaas at mapabuti ang kulay ng tinapay. Ang pagdaragdag ng dietary fiber sa steamed bread, ang pangkalahatang halaga ng karagdagan ay 3% hanggang 6% ng harina ay mas angkop. Ang pagdaragdag ng dietary fiber ay maaaring palakasin ang lakas ng kuwarta, at ang steamed bun ay may magandang lasa at espesyal na lasa.

Ang pagdaragdag ng bigas ay mayroon ding magandang lasa ng malambot na halimuyak, at ang pangkalahatang pagdaragdag ng dietary fiber sa dalawang pangunahing pagkain na ito ay magiging kapaki-pakinabang sa kalusugan ng masa. Bilang karagdagan sa dietary fiber sa noodles, ang pangkalahatang angkop na halaga ay 3% hanggang 6%. Gayunpaman, ang epekto ng iba't ibang uri ng hibla ay naiiba, at ang ilan sa lakas ng hilaw na pansit ay humina pagkatapos ng pagdaragdag, ngunit ang lakas ay nadagdagan pagkatapos ng pagluluto, at ang mga pansit pagkatapos ng pagdaragdag ay karaniwang mahusay na tibay at panlaban sa pagluluto. Ang susi sa teknolohiya sa pagdaragdag ng pansit ay upang makabisado ang dami ng idinagdag at iba't ibang uri ng dietary fiber.

2.Application sa cookies at pastry

Ang pagluluto ng biskwit ay may napakababang mga kinakailangan sa kalidad ng lakas ng harina, at ito rin ay maginhawa upang magdagdag ng pandiyeta hibla sa isang malaking proporsyon, kaya ito ay nakakatulong sa paggawa ng iba't ibang mga biskwit sa kalusugan batay sa pag-andar ng hibla. Ang mga pastry ay naglalaman ng maraming tubig sa panahon ng produksyon, na magpapatigas sa malambot na mga produkto at makakaapekto sa kalidad kapag inihurnong. Ang nalulusaw sa tubig na dietary fiber na idinagdag sa pastry ay maaaring panatilihing malambot at basa ang produkto, pataasin ang buhay ng istante at pahabain ang oras ng pag-iimbak ng istante.

8.Sports food

Ang hibla ng pandiyeta ay may mataas na pagpapanatili ng tubig, medyo maliit na dami, at malaking volume pagkatapos ng pagsipsip ng tubig, na may epekto sa dami sa bituka at nagbubunga ng pakiramdam ng pagkabusog, at maaari nitong bawasan ang halaga ng asukal sa dugo pagkatapos ng paggamit ng dietary fiber, upang makamit ang mabagal na paglabas ng enerhiya. Batay sa dalawang katangiang ito, ang pagkain sa sports ay ginawa, na kinakain bago at pagkatapos ng fitness o pakikilahok sa sports.

Siyam, frozen na pagkain

Palakihin ang uri ng pangkat at pagpapanatili ng tubig ng mga produkto. Paraan ng pagdaragdag: Ayon sa humigit-kumulang 1% ng kabuuang halaga ng materyal na lumulubog, magdagdag ng 3-5 beses ang bigat ng tubig sa hibla ng pandiyeta, at haluing mabuti ang materyal na lumulubog.

Sampu, sa mga produkto ng sarsa

Magandang pagsipsip ng tubig at pagpapanatili ng tubig, dagdagan ang lagkit ng juice ng produkto, pagbutihin ang mga katangian ng pandama, pare-pareho, walang pagsasapin-sapin.