Polyglucoseay isa pang pangalan para sa water-soluble dietary fiber. Natutunaw sa tubig, walang espesyal na lasa.

Ang glucose ay isang monosaccharide, na siyang pinakakaraniwang carbohydrate substance sa kalikasan. Ito rin ang pangunahing pinagmumulan ng maraming sustansya at enerhiya para sa katawan ng tao.

Mayroong parehong mga koneksyon at pagkakaiba sa pagitan ng dalawa. Maiintindihan natin ang relasyon sa pagitan nila mula sa ilang aspeto.

Makikita natin mula sa literal na kahulugan na ang polydextrose at glucose ay magkaiba sa molekular na istraktura, at pagkatapos ay may ilang mga pagkakaiba sa pisikal at kemikal na mga katangian. Ang polydextrose ay isang condensation polymer na walang regular na bond ng glucose. Ang polyglucose ay isang polysaccharide, habang ang glucose ay isang monosaccharide. Ang polyglucose ay hindi madaling natutunaw at hinihigop ng katawan ng tao, at ang glucose ay direktang hinihigop pagkatapos makapasok sa katawan. Kung ikukumpara sa glucose, ang polyglucose ay isang espesyal na carbohydrate na may mababang calorie at mababang glycemic index, at may mga katangian ng water-soluble dietary fiber at prebiotics.

Ang mga pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng dalawa ay sa komposisyon at istraktura ng molekular. Ang polyglucose ay naglalaman ng mga katangian ng glucose, ngunit ang glucose ay hindi ganap na nagtataglay ng mga katangian ng polyglucose.

Ang polyglucose ay pangunahing gawa sa glucose at isang maliit na halaga ng sorbitol, citric acid polymerization, ay ang pangunahing kumbinasyon ng glucose polysaccharide.

Naglalaman ito ng 89% glucose, 10% sorbitol at 1% citric acid, at ang glucose ay isang monosaccharide na maaaring direktang ma-absorb ng katawan ng tao at isang mahalagang pinagkukunan ng nutrients at enerhiya para sa katawan. Ito rin ay isang mahalagang pang-industriya na hilaw na materyal sa maraming pagkain at gamot.

Ang polyglucose ay umiiral sa anyo ng glucose isomerized carbon na sinamahan ng asukal, na isang bahagi ng pagkain na may function sa kalusugan at maaaring makadagdag sa natutunaw sa tubig na dietary fiber na kinakailangan ng katawan ng tao. Matapos makapasok sa sistema ng pagtunaw ng tao, ang polyglucose ay gumagawa ng mga espesyal na physiological at metabolic function, sa gayon ay pinipigilan ang paninigas ng dumi at pagtitiwalag ng taba. Ang paggamit nito sa mga pagkain ay nakakatulong na bawasan ang mga calorie at asukal sa mga jam at palaman, at maaaring mabawasan ang paglipat ng moisture mula sa mga palaman patungo sa masa o pastry, na nagpapahaba ng kanilang buhay sa istante.

Bilang karagdagan, kumpara sa glucose, ang polyglucose ay may mga sumusunod na katangian:

1. Mataas na tubig solubility
Ang polyglucose ay madaling natutunaw sa tubig, at maaari itong matunaw ng halos 80% kapag ang temperatura ay umabot sa 25 ° C, at ang bilis ng paglusaw ay pinabilis sa pagtaas ng temperatura. Samakatuwid ito ay ginagamit sa ilang mga produkto ng inumin.

2. Mataas na lagkit ng solusyon
Sa parehong konsentrasyon, ang lagkit ng polyglucose solution ay mas mataas kaysa sa sucrose solution at sorbitol solution. Kaya lumilikha ito ng lasa at texture ng polydextrose sa mga pagkain na maaaring palitan ang mga asukal o lipid.

3. Malakas na kahalumigmigan
Sa kaso ng medyo mataas na temperatura, ang polyglucose ay ganap na sumisipsip ng tubig kapag ito ay nasa isang solidong estado, kaya ang polyglucose ay maaari ding gamitin bilang isang moisturizing agent para sa pagkain, kontrolin ang pagbabago ng halumigmig ng pagkain, at gumaganap ng isang tiyak na papel na anti-corrosion. Ito ay angkop para sa produksyon ng ilang mga pastry, steamed buns, jam at fillings.
Ang mga pagkaing gawa sa polyglucose sa halip na asukal at taba ay ginagamit upang matugunan ang mga pangangailangan ng mga taong kailangang kumonsumo ng mababang calorie at mapanatili ang kalusugan at ang mga taong may diyabetis upang kumain sa katamtaman, at inaasahang tataas ang paggamit ng polyglucose sa hinaharap.