Ang Xanthan gum ay kasalukuyang pinaka-superyor na bio gel sa mga tuntunin ng pampalapot, pagsususpinde, emulsification, at katatagan sa buong mundo. Ang dami ng pyruvate group sa dulo ng molecular side chain ng xanthan gum ay may malaking epekto sa mga katangian nito. Ang Xanthan gum ay may mga pangkalahatang katangian ng long-chain polymers, ngunit naglalaman ito ng mas maraming functional na grupo kaysa sa mga ordinaryong polimer at nagpapakita ng mga natatanging katangian sa ilalim ng mga partikular na kondisyon. Ang conformation nito sa may tubig na solusyon ay magkakaiba, na nagpapakita ng iba't ibang mga katangian sa ilalim ng iba't ibang mga kondisyon.

1. Mga katangian ng suspensyon at emulsifying

Ang Xanthan gum ay may magandang epekto sa pagsususpinde sa mga hindi matutunaw na solido at mga patak ng langis. Ang mga molekula ng Xanthan gum sol ay maaaring bumuo ng mga super bonded na helical copolymer, na bumubuo ng isang marupok na gel tulad ng istraktura ng network na maaaring suportahan ang morpolohiya ng mga solidong particle, droplet, at bula, na nagpapakita ng malakas na emulsifying stability at mataas na kakayahan sa pagsususpinde.

2. Magandang tubig solubility

Ang Xanthan gum ay maaaring mabilis na matunaw sa tubig at may mahusay na tubig na solubility. Lalo na natutunaw sa malamig na tubig, maaari itong alisin ang kumplikadong pagproseso at madaling gamitin. Gayunpaman, dahil sa malakas na hydrophilicity nito, kung ang tubig ay direktang idinagdag nang walang sapat na pagpapakilos, ang panlabas na layer ay sumisipsip ng tubig at lalawak sa isang gel, na pipigil sa tubig na pumasok sa panloob na layer at makakaapekto sa pagiging epektibo nito. Samakatuwid, dapat itong gamitin nang tama. Paghaluin ang xanthan gum dry powder o dry powder additives tulad ng asin at asukal, at dahan-dahang idagdag ito sa tubig na pinaghalo upang makagawa ng solusyon para magamit.

3. Pagpapalapot ng ari-arian

Ang Xanthan gum solution ay may mga katangian ng mababang konsentrasyon at mataas na lagkit (ang lagkit ng 1% aqueous solution ay katumbas ng 100 beses ng gelatin), na ginagawa itong isang mahusay na pampalapot.

4. Pseudoplasticity

Ang xanthan gum solution ay may mataas na lagkit sa ilalim ng static o mababang mga kondisyon ng paggugupit, at nagpapakita ng matinding pagbaba sa lagkit sa ilalim ng mataas na mga kondisyon ng paggugupit, ngunit ang molekular na istraktura ay nananatiling hindi nagbabago. Kapag ang puwersa ng paggugupit ay tinanggal, ang orihinal na lagkit ay agad na naibalik. Ang ugnayan sa pagitan ng puwersa ng paggugupit at lagkit ay ganap na plastik. Ang pseudoplasticity ng xanthan gum ay napaka-prominente, at ang pseudoplasticity na ito ay napaka-epektibo para sa pag-stabilize ng mga suspensyon at emulsion.

5. Katatagan sa init

Ang lagkit ng xanthan gum solution ay hindi nagbabago nang malaki sa temperatura. Sa pangkalahatan, ang mga polysaccharides ay sumasailalim sa mga pagbabago sa lagkit dahil sa pag-init, ngunit ang lagkit ng xanthan gum aqueous solution ay nananatiling halos hindi nagbabago sa pagitan ng 10-80 ℃. Kahit na ang mababang konsentrasyon na may tubig na mga solusyon ay nagpapakita pa rin ng matatag na mataas na lagkit sa isang malawak na hanay ng temperatura. Ang pagpainit ng 1% xanthan gum solution (na naglalaman ng 1% potassium chloride) mula 25 ℃ hanggang 120 ℃ ay binabawasan lamang ang lagkit nito ng 3%.

6. Katatagan sa acidity at alkalinity

Ang Xanthan gum solution ay napaka-stable sa acidity at alkalinity, at ang lagkit nito ay hindi apektado sa pagitan ng pH 5-10. Mayroong bahagyang pagbabago sa lagkit kapag ang pH ay mas mababa sa 4 at mas mataas sa 11. Sa loob ng hanay ng pH na 3-11, ang maximum at minimum na mga halaga ng lagkit ay nagkakaiba ng mas mababa sa 10%. Ang Xanthan gum ay maaaring matunaw sa iba't ibang acid solution, tulad ng 5% sulfuric acid, 5% nitric acid, 5% acetic acid, 10% hydrochloric acid, at 25% phosphoric acid. Ang mga xanthan gum acid solution na ito ay medyo stable sa room temperature at hindi magbabago ang kalidad sa loob ng ilang buwan. Ang Xanthan gum ay maaari ding matunaw sa sodium hydroxide solution at may mga katangian ng pampalapot. Ang resultang solusyon ay napaka-stable sa temperatura ng kuwarto. Ang Xanthan gum ay maaaring masira ng malakas na mga oxidant tulad ng perchloric acid at persulfate, at ang pagkasira ay bumibilis sa pagtaas ng temperatura.

?

?