Ang sorbic acid at potassium sorbate ay ang pinakamalawak na ginagamit na mga preservative sa mundo, na may mataas na antibacterial properties, na pumipigil sa paglaki at pagpaparami ng amag. Sa pamamagitan ng pagpigil sa sistema ng dehydrogenase sa mga microorganism, maaari nilang pigilan ang paglaki ng mga microorganism at gumaganap ng isang papel na pang-imbak, na pumipigil sa amag, lebadura at maraming aerobic bacteria, ngunit halos hindi epektibo sa anaerobic sporoforming bacteria at acidophilus. Malawakang ginagamit sa keso, yogurt at iba pang mga produkto ng keso, mga produkto ng tinapay at meryenda, inumin, juice, jam, atsara at mga produktong isda at iba pang pang-imbak ng pagkain. Ang dami ng concentrated fruit at vegetable juice sa mga plastic drum ay hindi dapat lumampas sa 2g/kg; Sa toyo, suka, jam, hydrogenated vegetable oil, malambot na kendi, mga produktong pinatuyong isda, instant soy products, pastry fillings, tinapay, cake, moon cake, ang maximum na paggamit ng 1.0g/kg; Ang maximum na paggamit sa alak at fruit wine ay 0.8g/kg; Sa collagen casings, low-salt pickles, sauces, preserves, fruit juice (flavor) drinks at jellies, ang maximum na paggamit ay 0.5g/kg; Ang maximum na paggamit ay 0.2g/kg sa prutas at gulay na fresh-keeping at carbonated na inumin; Sa industriya ng pagkain, maaari itong gamitin sa karne, isda, itlog, mga produkto ng manok na may maximum na paggamit na 0.075g/kg.