Ang Xanthan gum ay isang sikat na food additive na karaniwang idinaragdag sa mga pagkain bilang pampalapot o stabilizer. Bagama't ang Xanthan gum ay parang ginawa ito sa isang science lab, isa itong ganap na natural na produkto. Ginawa mula sa fermented corn sugar na nasira ng bacteria ng halaman na tinatawag na Xanthomonas campestris, ang natitirang residue ay tinutuyo at gagawing pulbos na kilala bilang food additive xanthan gum.

Ang Xanthan gum ay naging isang mahalagang sangkap sa gluten free baking. Tinutulungan nito ang mga kalakal na gawa sa gluten-free na mga harina tulad ng almond flour at buckwheat flour na magbuklod at bumuo ng elasticity-isang trabahong karaniwang kinukumpleto ng gluten. Para sa mga indibidwal na may celiac disease o gluten sensitivity, ang sangkap na ito ay gumaganap ng isang mahalagang papel sa muling paglikha ng tradisyonal na gluten-full treats sans gluten.

Ang mga nagbubuklod na katangian na ito ay lumilikha ng mga kalakal na may katulad na mga texture na magkakasama sa panahon ng proseso ng pagluluto. Maraming mga gluten free na recipe ang hindi nakakabit nang walang xanthan gum at nagreresulta sa mga baked goods na gumuho. Ang Xanthan gum ay muling nililikha ang pagiging malagkit ng gluten habang tinitiyak na ang recipe ay nananatiling gluten free. Kapag ang xanthan gum powder ay idinagdag sa isang likido, mabilis itong kumalat at lumilikha ng malapot at matatag na solusyon. Ginagawa nitong isang mahusay na pampalapot, pagsususpinde at pampatatag na ahente para sa maraming mga produkto.