Karragenan gü?lü bir stabiliteye sahiptir ve kuru toz uzun süreli yerle?tirmeden sonra kolayca par?alanmaz. Ayr?ca n?tr ve alkali ??zeltilerde de stabildir ve ?s?t?ld???nda bile hidrolize olmaz. Ancak asidik ??zeltilerde (?zellikle pH ≤ 4.0) karragenan asit hidrolizine e?ilimlidir ve jel mukavemeti ve viskozitesi azal?r.

1. ?yi bir p?ht?la?t?r?c? olan karragenan, agar, jelatin ve pektinin yerini alabilir. Karragenandan yap?lan j?le elastiktir ve su ayr??maz, bu nedenle j?leler i?in yayg?n bir jelle?tirici maddedir.

2. Karragenan'dan meyveli j?le ?eker üretme y?ntemi uzun zamand?r var. Agar'dan daha ?effaf ve agar'dan daha ucuzdur. Genel sert ?ekerlere ve j?le ?ekerlere eklendi?inde ürünün tad? pürüzsüz, daha elastik, daha az viskoz ve daha kararl? hale gelebilir.

3. Karragenan birincil stabilizat?r olarak uygun olmasa da, ?ok dü?ük konsantrasyonlarda peynir alt? suyu ayr?lmas?n? ?nlemek i?in iyi bir ko-stabilizat?r olarak kullan?labilir. Dondurma ve dondurma yap?m?nda karragenan, ya??n ve di?er kat? bile?enlerin e?it ?ekilde da??lmas?na yard?mc? olur. Dondurma ve dondurmay? ince bir ?ekilde organize eder, pürüzsüz ve lezzetli hale getirir.