Narenciye Pektini ve Elma Pektini

Pektin, ?o?u kara bitkisinde do?al olarak bulunan bir polisakkarittir, ancak ticari pektin ?ncelikle turun?gil kabu?u ve elma posas?ndan ??kar?l?r. Ticari pektinin iki formu mevcuttur: yüksek metil ve dü?ük metil esterlenmi? pektin; ve ikincisinin iki versiyonu mevcuttur: geleneksel ve amidlenmi? form. Pektinin uygulamas? ?e?itlidir ve meyve bazl? ürünleri, süt ürünlerini, asitlendirilmi? süt i?eceklerini ve di?er i?ecekleri, ?ekerlemeleri, f?r?n ürünlerini, ?e?itli kaliteli yiyecekleri ve ezmeleri kapsar. Ayr?ca, pektin ila? endüstrisinde de kullan?l?r. Son olarak, tüketicilerin sa?l?kl? ya?am tarz? al??kanl?klar?na ili?kin fark?ndal???n?n artmas? ve i?levsel g?dalar üretme y?nündeki ortaya ??kan e?ilim, pektinin suda ??zünen bir diyet lifi olarak statüsünün ?nemini art?rmaktad?r.

Bize Ula??n

ürün detaylar?

Tan?m

Pektin, iki tipten olu?an bir tür polisakkarittir: homojen polisakkarit ve heteropolisakkarit. ?o?unlukla bitkilerin hücre duvar?nda ve i? tabakas?nda bulunurlar ve bir?o?u turun?gillerin, limonlar?n, greyfurtlar?n vb. kabuklar?nda bulunur. Yakla??k 20000 ~ 400000'lik bir ba??l molekül kütlesine sahip, kokusuz, beyaz ila sar? renkte bir tozdur. Asidik ??zeltide alkali ??zeltiden daha kararl?d?r ve genellikle esterle?me derecesine g?re yüksek esterli pektin ve dü?ük esterli pektin olarak ikiye ayr?l?r. Yüksek esterli pektin, ??zünür ?eker i?eri?i ≥%60 ve pH=2.6 ~ 3.4 aral???nda geri d?nü?ümsüz bir jel olu?turur. Dü?ük esterli pektinin baz? metil esterleri, ?eker ve asitten etkilenmeyen, ancak jel olu?turmak i?in kalsiyum, magnezyum ve di?er iki de?erlikli iyonlarla birle?tirilmesi gereken birincil amide d?nü?türülür.

a??klama2

?zellikler ve Uygulama

Pektin, zay?f asidik olan süt beyaz? viskoz bir kolloidal ??zelti olu?turmak i?in suyun 20 kat?nda ??zünür. Asidik ??zeltide alkali ??zeltiden daha kararl?d?r. Gü?lü ?s? direncine sahiptir ve etanol ve di?er organik ??zücülerde neredeyse ??zünmez.

1. Yo?urt üretim sürecinde,farkl? pektin türlerinin farkl? i?levleri vard?r. ?rne?in, yüksek ya?l? pektin eklemek yo?urdun yap?s?n? stabilize edebilirken, dü?ük ya?l? pektin eklemek peynir alt? suyunun ayr?lmas?n? ?nleyebilir.

2. Re?el yaparken,Hammaddelerdeki pektin i?eri?i ?ok az oldu?undan pektinin koyula?t?r?c? etkisinden yararlan?labilir ve koyula?t?r?c? madde olarak %0,20 pektin kullan?labilir. Dü?ük ?ekerli re?ellerde kullan?lan pektin miktar? yakla??k %0,60't?r.

3. Pektin gü?lü su emilimine sahiptir,sadece hamurun hacmini art?rmakla kalmay?p ayn? zamanda hamurun tazeli?ini, stabilitesini ve yumu?akl???n? da iyile?tirebilen. Hamburger üretiminde, pektin eklendikten sonra, ayn? hacimdeki hamburgerleri yapmak i?in kullan?lan un miktar? %30 oran?nda azalt?lacakt?r. Pektin eklenmi? hamurdan yap?lan ekmek, ekme?in sat?? süresini uzatabilir.

4. Pektin bir tür süspansiyon maddesidir,posan?n tortula?mas?ndan kaynaklanan sert maddeyi azaltabilir ve meyve par?ac?klar?n?n i?ecekte e?it ?ekilde as?l? kalmas?n? sa?layabilir. Ayr?ca meyve suyunun tad?n? iyile?tirir ve mideyi canland?r?r.

ürün ?zellikleri

ürün ad?	Pektin Tozu
??e	Standart
D?? g?rünü?	A??k beyaz, kokusuz, ak??kan toz
80 mesh'in par?ac?k boyutu, ge?i? oran? (%)	%99,8
Kurutma kayb? (%)	≤12.0
Asitte ??zünmeyen kül(%)	≤1.0
Kül i?eri?i (%)	4.70
PH	3.76
Kükürt dioksit (SO2) (mg/kg)	≤50
Toplam galakturonik asit (%)	≥65
Esterle?me derecesi (%)	16.9
Mikro-etanol (%)	≤1.0
Toplam bakteri, CFU/g	≤5000
Maya ve Küf, CFU/g	≤100